野鸡肉的营养价值与食用禁忌_野鸡肉的营养成分与性征用法

【性征】野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡中的公鸡一般只有750克以内，但羽毛特别丰满，颜色多种多样，尾部羽毛很长也很好看。野鸡中的母鸡较小，近看犹如大鸟，每只重约500克以内。中医认为野鸡肉性温平而味甘。

【营养】野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白；脂肪含量远远低于家养鸡，仅有1%，是家养鸡的八分之一。此外，凡野物，钙，磷、铁以及其他微量元素也均比家养物高，野鸡也是这样。因此，在吃惯了家养鸡之后再去品尝一下野鸡的味道，就会有一种野味香的感觉，特别在冬季更是如此。

【宜忌】中医认为，野鸡肉有补中益气，健脾止泄之功效。适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。

前人认为，野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳等一起食用；患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉；患有疥疮者禁食野鸡肉。

【用法】雄野鸡多用于红烧，雌野鸡多用于清炖。

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