黄鳝的最佳吃法、好处与坏处_黄鳝的药用营养价值与功效作用

黄鳝又称鳝鱼。除西北外，我国各地江河、湖塘、稻田中均有分布。获得后，除去内脏和头、尾，或剔去骨，洗净鲜用。

一、黄鳝有哪些药用价值和营养价值

黄鳝不仅是席上佳肴，它的肉、血、头、皮都有一定的药用价值。祖国传统医学认为，黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值很高，在营养学上具有“一高二低”的特点，即蛋白质含量高，脂肪及胆固醇含量低。鳝鱼肉中含蛋白质、脂肪、卵磷脂、钙质、磷、铁，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C等多种维生素。

二、吃黄鳝有哪些好处

(一) 补脑健身。鳝鱼中所含的丰富的DHA和卵磷脂， 是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。美国试验研究资料介绍说，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。

(二)调节血糖。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。而且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。

(三)增进和保护视力。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

(四) 抗衰、抗癌及抑制心血管疾病。这是因为黄鳝肌肉中含有丰富的DHA(廿二碳六烯酸) 、EPA(廿碳五烯酸) 及卵磷脂等三种特殊物质。

三、吃黄鳝的坏处

(一)黄鳝一年四季均产，但以小暑前后的最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

(二)特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用。脱肛、子宫垂脱、妇

女劳伤、内痔出血、风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病、高血脂，冠心病、动脉硬化患者都可多食。

(三)鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾夙病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈、痢疾、腹胀属实症者不宜食用。

(四)鳝鱼一旦死亡，就与蟹与鳖一样，体内细菌会大量繁殖并产生毒素，所以要食用鲜活黄鳝。

(五)黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，导致四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。所以，黄鳝不宜生吃。

(六)鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症。

(七)灰褐色的鳝鱼最好不要买。

(八)鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

四、黄鳝食疗保健配方推荐

(一)黄芪鳝鱼羹

配料黄鳝500克(切丝)，黄芪30克(纱布包)。

做法共加水煮熟。取出药包，加食盐、生姜调味服食。

功用源于近人陈存仁方。黄芪为补气生血要药，与黄鳝同用，药食并举，补气益血。用于气血不足、体倦无力等，属气虚不能摄血的出血症也可应用。

(二)烧鳝鱼

配料黄鳝500克(切丝)，大蒜、酱油、醋、油、食盐、酒、葱、芹菜各适量。做法黄鳝放锅中煸炒去涎液，起锅后再用油、食盐同炒，并加入大蒜、酱油、醋和水煮熟。不喜欢腥气的，可在起锅前放入适量酒、葱或芹菜。

功用本方有补血止血作用，用于产后血虚、久痢、痔疮出血。

(三)炒鳝鱼

配料鳝鱼750克，洋葱(白皮)50克，猪油(炼制)40克，酱油50克，大蒜(白皮)5克，料酒25克，辣椒(红、尖、干)5克，淀粉(蚕豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克。

做法将鳝鱼片成2~4厘米长片，洋葱去老皮、洗净、切成片，干红椒切成小片，生姜大蒜洗净、切成末。炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒至起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖片刻后，放入鲜汤适量再焖片刻，用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。功用补虚养身、益智补脑，也可用于糖尿病、子宫垂脱的辅助治疗。

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