鲍鱼的营养价值与食用禁忌_鲍鱼的营养成分与性征用法
【性征】鲍鱼，亦称大鲍、海耳、明目鱼、镜面鱼，古称鳗鱼，其壳被称为石决明。鲍鱼，以鱼命名，但它并不是有鳞的鱼类，而是贝壳类软体动物。我国沿海均有产出，尤以山东的皱纹盘鲍最负盛名，不仅个头大，繁殖力强，而且产量也很高。鲍鱼多生活在低潮线的浅海中，同牡蛎一样，常附着在岩礁上，壳呈椭圆形，表面深褐色，犹如人耳，因而又被称为“海耳”。夏季捕捞，但多以于品上市，品种有紫鲍、明鲍等多种，以紫鲍质量为最好。鲜品胜于干品。
鲍肉有“海产八珍”之一之说，也被称为“海味之冠”，是历代皇室贵族食用的席上佳肴。其肉性平味甘咸，其壳是一味中药，用于平肝潜阳、清肝明目，功同草药决明子，因此称为石决明，与草决明分属两类中药。
【营养】每100克鲜鲍鱼肉中约含水分75.2克(千品18.3克)，能量为443.8千焦(干品为1348.1千焦)，蛋白质13.5克(干品54.1克)，脂肪0.8(山东烟台)~6.2(广东)克，碳水化合物0.2(广东)~6.6(山东烟台)克，维生素A原28微克，钙76~266毫克，磷82毫克(干品251毫克)，铁0.7(广东)~22.6(山东烟台)毫克，另含各种微量元素以及维生素B1、B2等。每100克鲜品中含胆固醇为242毫克。鲍鱼还含有两种特殊物质--“鲍鱼素1”和“鲍鱼素2”，有较强的抑癌作用。
【宜忌】鲍鱼的主要医疗功能是养血柔肝，行痹通络，滋阴益精，清热明目。适宜于肺结核干咳、白内障、头晕眼花、高血压、癌症、妇女月经过多和神经衰弱等病人食用。一般只要不是消化不良者，均可食之。
【用法】鲍鱼有鲜品、干品之分。鲜品的用法同其他贝类动物；干品的食用方法是事先用60℃的温水浸泡10小时以上，换水后再用文火煮软，然后烹调。用鲍鱼制作的较有名的菜肴有明珠鲍鱼、鸡茸鲍鱼、蚝油鲍鱼、麻酱鲍鱼、鲍鱼豌豆汤等。明珠鲍鱼的制作法是：用水发鲍鱼10只，鸽蛋10个，熟火腿25克，青菜心10棵，盐5克，绍酒15克，葱姜各2克，湿淀粉30克，鸡清汤250克，熟猪油250克，味精少许，烩后勾芡而成。