西葫芦的营养价值及功效和作用_什么是好的和禁忌的食用方法

西葫芦

主要营养价值

西葫芦,别名瓠子、夜开花、美洲南瓜等。西葫芦含水量在95%以上,热量低,其他大部分营养物质含量低,而钾和维生素A、维生素K、维生素C含量尚可(黄色和深绿色品种所含维生素A比白色和浅绿色品种丰富)。西葫芦瓜子的热量较高,蛋白质、铁和磷含量丰富(蛋白质含量为29%,每100克含铁11.2毫克,磷1.144毫克)

主要功效与作用

1.防治糖尿病:西葫芦具有促进人体胰岛素分泌酶的作用可有效防治糖病。

2.滋补肝肾:可预防肝、肾病变,有助于肝、肾细胞的再生能力。

3.增强免疫力:西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。

4.润肤美容:西葫芦含水量丰富,有润泽肌肤的作用。

5.清热利尿:中医认为,西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能,可以用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒,以及肾炎、肝硬化腹水等病症。

食用调理常识

1.西葫芦的食法有拌、炝、炒、扒、烧、炖、焖、做汤、制馅、做罐头等,是瓜类蔬菜中食用较广泛的一种,其味道也优于笋瓜。

可用西葫芦制作西葫芦夹(夹猪肉、鸡蛋淀粉糊)西葫芦片蘸鸡蛋淀粉糊后用花生油炸和清蒸西葫芦排骨等菜肴。

2.上海崇明金瓜是西葫芦的一个变种,在当地称为搅丝瓜、崇明丝瓜、金丝瓜和金瓜等。现在崇明金瓜已普及到全国许多大中城市郊区,其果实为长圆筒形或扁圆形,长16厘米~25厘米,横径6厘米~15厘米,果面光滑,稍有纵筋,嫩时呈绿白色成熟后呈金黄色或赭色,单个质量约1.5千克,素有“植物海蜇”之称,主要在秋季销售。崇明金瓜除了具备西葫芦的营养价值外,还含有较多的维生素B1、维生素B2和维生素C经沸水煮3分钟~5分钟后,横断切开,用筷子搅动果肉,即成索条状,可用来凉拌、拼盘、炒食、氽汤、制馅或制作罐头等。

3.金瓜做汤法:用金瓜丝2克,香菇丝50克,龟肉蓉

150克,佐以,蛋清、料酒、盐、葱、姜汁、胡椒粉、味精、麻油、淀粉适量,烧成鲜汤。此汤味鲜、开胃,增加食欲。

4.金瓜什锦菜的做法是:取金瓜丝、绿豆芽、青椒丝各100克,少许香菇丝、丝、胡萝卜丝等。将炒锅烧热,旺火煸炒,调以佐料,略翻炒片刻,淋上香油,盛入盘中即成。此菜色泽鲜艳,清脆爽口。

5.西葫芦的食用方法很多,可炒、炖、熘等。较嫩的西葫芦可有多种食法,比如将面包屑、干酪、切碎的熟鸡蛋、肉末、坚果、调料填进去掉瓜子的西葫芦内,然后烘烤还可将西葫芦削皮擦碎,与鸡蛋、面粉、苏打粉、盐、调料混合做成小馅饼,放在锅内煎熟或用烤箱烤熟。

6.祖国医学认为葫芦瓜人肺、胃、肾,具有清热利尿,除烦止渴,润肺止咳,消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦热、口渴、黄疸、疮毒,以及肾炎、肝硬化腹水等症。另外还有润肌肤、抗病毒和防癌的作用。

7.苦葫芦因含有大量葫芦甙等苦素的有毒物质,食后易出现呕吐、腹泻和痉挛等症状,应在烹饪之前先尝出来而弃之不要。

8.葫芦瓜的食用法有炒、烩、做汤、制馅等,如辣炒葫芦条、葫芦烧肉块、葫芦汤等等。烹调时不宜煮得太烂,否则营养损失多。

食用禁忌与注意

1.不宜生食。

2.烹调时不宜煮得太软,以免营养损失。

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