干的功效和作用禁忌_干的禁忌群和注意事项

未识凉风宝殿西，宁惊海角有遗黎。

玉筝无日尝瑶柱，金马何人赏木樨。

《尝瑶柱》。宋·晁说之

物种基源

干贝为瓣鳃纲江瑶科动物栉江瑶的后闭壳肌加工而成的干制品，又名江珧柱、瑶柱、干瑶柱、马甲柱、角带子、玉珧、元贝，以色泽淡黄有光泽、呈金黄色、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片者为佳，主要分布在热带和亚热带沿海，我国以广东、福建沿海产量最多。

生物成分

每100克干贝含热能237千卡，蛋白质49.7克，脂肪1克，碳水化合物7.9克，灰分10.5克及核黄素、维生素A、E等，此外尚含微量元素磷、钙、硒、锌、铁、钠及胆固醇、尼克酸等。

食材性能

1.性味归经

干贝，味甘、咸，性温；归脾、肾经。

2.医学经典

《药用动物》：“滋阴补肾，健脾和胃，平肝明目，解毒生机。”

3.中医辨证

干贝，具有补肝肾、下气调中、利五脏、治消渴、消腹中宿食、治肾虚腰痛、梦中遗泄等功效。

4.现代研究

干贝是味道鲜美的高级食品，但也有人认为其胆固醇含量高，不利于心血管的保健，故多不敢问津。实际上，近代科学家发现，干贝含有胆固醇之说实为含有类固醇之误，与胆固醇本来是两个问题，尤其所含营养氨基酸、矿物质等较为均衡，类似鱼类，含脂肪平均只有2%~3%，实是低热能、高蛋白，可防治老年慢性疾病的理想食品。

干贝还含有牛磺酸成分，不仅能去除胆固醇，更具有增强性功能及防治贫血病的优异功能，是制造强精补肾的药材原料。据近代科学研究分析发现，干贝还含有抗癌成分，只是其在人体必需的8种氨基酸中含有7种，缺一种亮氨酸。恰好动物的肝脏也含有必需氨基酸的7种，缺一种苏氨酸，因此若和干贝合食则必需氨基酸齐全了，同时维生素及矿物质，可相互补充，营养成分几乎全面。

食用注意

(1)忌过量食用，过量食用会影响胃肠运动及消化功能，而致食物积滞，对干贝过敏者忌用。(2)泡发干贝应用冷水或温水，忌用开水或热水。

小记

鲜贝对生活环境十分挑剔，它栖身海区的水温年变化在0~28℃之间，而以5~20℃最为适宜。这种滤食性贝类一般栖息在低潮线以下到水深10~20米，急流水清的海域；以摄食浮游生物、藻类孢子和有机物碎屑为生。一旦选中了地点，它即以右壳在下、左壳在上的姿势，舒适地卧于海底，以足丝附着于岩礁或砾石之上，张开两壳，守株待兔，让适口的食物自动入口。扇贝性惰，不肯轻易迁居。但当它感到环境不适时，也能毫不迟疑地将足丝连根弃去，靠贝壳的连续开闭并借助外套腔喷水的反作用力前移。遇到合适的地方再伸出足部，分生新的足丝附着在礁石上安家。

传说故事

江珧和老鼠

渔夫在海上辛苦了一整天，捕到了许多的鱼、虾和贝类。渔夫把它们统统装进篓里，带回了海边的家。回到家，鱼、虾及贝类全都被扔在地上进行分类。

一只江珧看见自己周围的鱼、虾全部都躺在地上喘着粗气，一副奄奄一息的样子，知道自己的命运也好不到哪里去，开始着急起来：“怎么办?到了这里真的只有死路一条了吗?”正绝望的时候，一只老鼠悄悄地溜了过来，江珧顿时看到了希望，忙叫道：“老鼠大哥，见到您真是太高兴了。我知道你是个好心人，不会见死不救的，今天求您帮帮忙，把我拖回海里去吧!”老鼠听了，心想：“哼，我有那么好吗?不过我可以将计就计，想办法吃一回海鲜，那壳里的肉肯定鲜美无比。”想着想着，口水都快流出来了。

主意已定，老鼠答道：“好是好，可我怎么拖你呢?你得把壳张开一点儿，这样我才能衔住你。”江珧心想：“哼，叫我张开壳，不就是想吃我的肉吗?没那么容易!可为了活命，我得冒点儿风险，我先打开一点儿试试看。”

于是江珧答道：“好，我听你的。”

江珧小心地张开了一半的壳，老鼠立即伸嘴去咬，江珧迅速关上了壳，狠狠地夹住了老鼠的嘴唇。老鼠痛得“吱吱”地叫，一只猫听见了老鼠的叫声，飞快冲过去捉住了老鼠。

关键字：  干贝