石斛的食疗养生药膳和吃法_石斛的真伪如何辨别
石斛
又名：吊兰、金钗
性味归经：味甘，性微寒；归胃、肾经。
滋阴生津救命仙草
石斛具有养阴、清热、生津的功效。《本草纲目拾遗》中说，石斛?39
能够“清胃、除虚热、生津、补劳损。以之代茶，开胃健脾”。著名京剧表演艺术家梅兰芳先生也常用铁皮石斛煎汁代茶饮，以护嗓养生。在民间还曾将铁皮石斛列为中华“九大仙草”之首。据说，过去人们将新鲜铁皮石斛的原汁喂入极度虚弱的重危病人口中，使其慢慢复苏。因为石斛附生于悬崖峭壁上，加上滥采，资源已经减少，目前已被列为国家二级保护中药材。
【石斛小档案】
石斛属兰科多年生常绿草本植物，主产于四川、云南、贵州、广西、广东、湖北等地。药用部位为金钗石斛、铁皮石斛、环草石斛、马鞭石斛、黄草石斛等同属多种植物的茎。其中，茎圆、外皮呈铁绿色者被称为“铁皮石斛”，作用较强；而茎扁、外皮呈黄绿色者被称为“金钗石斛”，作用较弱。全年均可采收，但在秋后采收者质量最好，用沸水略烫，边搓边烘晒，至叶鞘搓净，干燥；或者鲜用。鲜石斛清热生津之力强，干石斛滋阴作用较好。
【功效主治】
功效养胃生津，滋阴除热，明目强腰。
主治(1)用于阴伤津亏引起的口干舌燥、烦渴汗出、食少干呕、大便秘结等。(2)用于阴虚内热引起的虚热不退、余热不清等。(3)用于肝肾阴虚引起的头晕眼花、视物不清等。
【真伪鉴别】
伪石斛有石仙桃、云南石仙桃、细叶石仙桃等，伪品与正品石斛的主要区别如下：
1.伪品均为石仙桃属植物的假鳞茎，非正品的药用部位茎。
2.假鳞茎呈干瘪、有强烈纵皱的纺锤形、长纺锤形或卵形或卵状长圆形，中段粗，两段较细。
3.顶端均有类圆形的叶痕，叶痕表面有多数凹点，中间有马蹄形的分界线(为二枚叶痕的分界线)。
4.无环节及节间，质轻或较松泡。
【注意事项】
(1)石斛中的有效成分主要为生物碱，大多难溶于水。在煎药时，为了增加其有效成分的溶解度，应延长煎煮时间，可先煎1~2小时后，再与其他药一起煎煮。(2)石斛易敛邪，故温热病不宜早用。(3)石斛易助湿，湿温未化燥者忌用。(4)脾胃虚寒者忌用。
【药膳养生】
1.清热除烦，养阴生津
石斛茶：鲜石斛15克，开水冲泡10~15分钟，代茶饮。适用于虚热久咳或肺气虚咳不止、嗓音嘶哑等。
2.养肝明目
石斛菊花汤：石斛、杭菊花、草决明各10克，用纱布包好，兔肝50克，同煮，熟后，取出药包，加入盐、鸡精各适量，喝汤食肝。适用于肝肾亏虚引起的头晕眼花、咽干舌燥、目赤肿痛等。
3.清热止烦
石斛猪肺汤：石斛10克，猪肺300克，沙参10克，盐5克，料酒10克，葱段适量，姜2片，胡椒面2克，猪骨汤1000克。沙参泡软、切片；石斛切段；猪肺洗净，氽烫过，切成块，备用。汤锅内放入猪骨汤，投人石斛、猪肺块、沙参片，再加盐、料酒、葱段、姜片、胡椒面调味，煲50分钟左右至熟即可。
【古今验方】
1.治疗阴虚盗汗
石斛10克，先水煎，再加山茱萸、五味子各10克，水煎服，每日1剂，分为2次服用。
2.治疗肝火上炎型高血压
石斛15克，石决明30克，先水煎，再加入桑寄生15克、草决明10克，水煎服，每日1剂，分为2次服用。
3.补肝肾，舒筋脉
石斛、牛膝、木瓜各15克，枸杞子30克，菟丝子10克，水煎服，每日1剂。适用于肝肾不足、阴血虚弱引起的步履无力、腰膝酸痛等。