荸荠的性状特征、真伪鉴别、选购要点与食疗药膳

莎草科荸荠属一种多年生水生草本植物的根茎。

【性味归经】

性平，味甘，无毒。

【保健功效】

清热止渴，利湿化痰，止血痢。

【保健应用】

对热病烦渴、便秘、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉肿痛、肝阳上亢等病证有辅助治疗作用。

【用法用量】

10~30克。

【健康提示】

荸荠虽有很好的食用和药用价值，但生吃荸荠极易感染生姜虫病。因此，生吃时要用自来水冲洗干净，去皮，放在沸水中烫一下再吃，或者干脆煮食，可预防生姜虫病。

【食疗药膳】

荸荠玉竹炒猪心

用料：猪心500克，玉竹20克，荸荠50克，韭黄10克，鸡汤40毫升，植物油500毫升(实耗50毫升)，葱6克，生姜6克，胡椒粉6克，白糖6克，醋6毫升，黄酒15毫升，酱油15毫升，湿淀粉15克，麻油15毫升，味精、食盐各1.5克。

制作：将玉竹洗净切片，加水煎煮，滤汁去渣，共3次；合并滤液，加热浓缩至20毫升。猪心切薄片，用食盐1克，湿淀粉拌匀。韭黄洗净，切成寸段；荸荠切片；葱、生姜切成细末。取小碗放黄酒、酱油、白糖、味精、食盐各1.5克，胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、玉竹液调匀，兑成芡汁。取锅置火上，倒人植物油烧热，下人猪心炒透，捞起。锅内留油少许，重新上火烧热，放葱、生姜末炸出香味，放人荸荠片煸透；倒人猪心，烹人兑好的芡汁，撒入韭黄段，翻炒均匀。淋入醋1克，麻油少许，离火即可。

功效：养阴血，宁心神。适用于心阴不足型失眠症，临床可见心烦心悸，失眠多梦，午后潮热，五心烦热，颧红盗汗，舌红少津，脉细数等。

服法：佐餐食用。隔日1剂，连服3次。

荸荠藕枣汤

用料：生莲藕50克，荸荠50克，萝卜50克，大枣50克。

制作：先将以上4昧分别洗净，放人锅中，水煮熟待用。

功效：健脾益胃，活血散瘀，除烦解闷，消炎化湿。用于鼻出血。方中选用性寒、味甘的莲藕为君药，以凉血止血，补心益胃；配以性寒、味甘的荸荠为臣药，以清热散湿，利脾化滞；再配以性温的萝卜、大枣共为佐药，以温经活血化瘀止血，而共同治疗鼻出血。服法：每日1剂，两次分用。凡是血虚虚寒者，虚痨咳嗽，有畏寒气、孕妇，均不宜食用。

荸荠萝卜汁

用料：萝卜汁、荸荠汁各100毫升。

制作：萝卜汁、荸荠汁，炖温而服。

功效：消食下气，润肺解毒，消肿，清热生津，和中止渴，通利二便。对于肺热、痰黄稠者较为适宜。

服法：常服有效。

炸荸荠豆腐

用料：荸荠10个，豆腐1000克，鸡蛋清4个，猪肥肉150克，葱末、生姜末、食盐、黄酒、花椒食盐、面粉、干淀粉、湿淀粉、麻油各适量，花生油500毫升。

制作：先将荸荠去皮洗净，切成片；猪肥肉洗净，切片，数量大小与荸荠相同；豆腐制成泥，放人碗中，加入鸡蛋清1个，葱末、生姜末、食盐、味精、黄酒，用筷子搅成馅；余下的鸡蛋清中加面粉、湿淀粉、麻油搅成糊；干淀粉撒在荸荠片上，放上豆腐馅，再分别盖一片猪肥肉，制成荸荠生坯。取锅上火，放人花生油烧热，将生坯涂勻蛋清，投人油锅中，炸至淡黄色时用漏勺捞出，沥油装盘，撤上花椒食盐即成。

功效：温补肠胃，通便下行，降压止眩，清热泻火。适用于高血压、冠心病、心绞痛、消化不良及大便秘结，增液通便。

服法：每日1剂，分2次服。

荸荠疃隔酒

用料：荸荠60克，厚朴(生姜炒)15克，陈皮15克，白豆蔻(炒)15克，橘饼15克，白酒1500克，白糖60克，冰糖60克，蜂蜜30克。

制作：以上前5昧置容器中，加入白酒、白糖、冰糖、蜂蜜，浸泡14日后去渣即成。

功效：和中养胃，健脾安神。用于脘膈不利，饮食不下等。服法：日服3次，每服30克。凡是脾胃虚寒、血虚者慎用，孕妇忌食。

雪汤

用料：海蜇皮100克，荸荠150克，砂糖适量。

制作：海蜇皮充分漂洗切碎，文火煎煮半小时。荸荠洗净去皮切碎入煎，沸后10分钟离火，加糖适量即可食用。

功效：海蜇皮甘咸平，功善清热化痰，软坚消积；荸荠甘寒，清热；砂糖益气生津。诸味共用以奏清热化痰，软坚消积之效。

服法：佐餐食。

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