牛脂的功效与作用禁忌_牛脂禁忌人群与注意事项
六十六头牛，六十六个头。
六十六个牛头，挂六十六篓油。
牛头挂了油篓，油篓油了牛头。
牛头不挂油篓，油篓不油牛头。
—《油与牛》·民间绕口令
物种基源
牛脂，为哺乳纲，偶蹄目，牛科动物黄牛(Bostaurusdomestica)、水牛(Bubalusbubalus)或牦牛(Poephayusgrunniens)的脂肪油，又名牛油，以白色固体或半固体，有独特的牛脂味为佳。水牛多产于长江以南中下游地区，黄牛多产于黄河中下游地区，牦牛多产于青海、西藏和新疆等地区。
生物成分
据测定，每100克牛脂，含热能850~890千卡，脂肪92~99克，碳水化合物0.9~1.8克，维生素A54~67微克，维生素E4.6毫克，另外还含核黄素、尼克酸及微量元素钙、铁、锌、磷等。新鲜的牛脂经过精制提炼后可作糕点食用。
比重0.937~0.953克/cm'，熔点35~50℃，吸收率89%，含有三种脂肪酸，百分比例为：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=61.8：34：4.5，水分0.2%~0.4%左右，胆固醇135~145毫克左右。
作用功效
1.性味归经
牛脂，味甘、性温；归脾、胃、胆经。
2.医学经典
《神农本草经》：“补肾、填髓、和脾胃，适当服用可延寿。”
3.中医辨证
补脾益气血，强身健体，对人体虚损、瘦弱、脾虚少食、尿不畅、筋骨酸软等疾病有辅助食疗之效。
4.现代研究
牛脂，须按医嘱食用，可对脾胃虚弱、气血不足、体倦乏力、脘腹隐痛且有冷感，面浮足肿等症康复有辅助之效。
用含25%的牛油与75%的植物油制成的混合食用油，可补充人体组织细胞重要组成部分，利于胆汁合成和激素样的生成，可改善长期低胆固醇导致的食欲不振、伤口难愈合、头发早白、牙齿脱落、骨质疏松等现象，可避免多种致病菌感染的危险。
食用注意与禁忌人群
(1)牛脂热量高，不宜多食。
(2)传统牛脂火锅不宜常食，特别是回收老脂的牛脂火锅，因长期反复熬煮，会产生许多有害物质且不卫生。
(3)牛脂不可长期食用，适当、偶尔食用有益，长期食用有害，可防止高胆固醇和高脂血症。
(4)炒韭菜和炒猪肉时勿用牛油，易上火。
传说故事
把牛油钱贴给我
———硬烤
相传，在台湾省的台东，有个钱家庄，有一个叫钱如敏的人，只要见钱便眼开。一天，本庄的一名财主亡故要请人抬棺材，出价1000两银子，被钱如敏知道后，准备一个人扛棺材，这样可以独得这1000两白银，但由于富人棺材大而重，此人试了几次都扛不动，最后只好雇了四人，可是每人只分给五两，并说定要四人帮忙将棺材四角搭起来，钱如敏钻到棺材下边驮着走，并嘱咐搭的四人，要等他在棺材下喊一声吉利话“富”，就一齐松手，棺材落在他的背脊上让他驮着走。四人照办。当他钻到棺材下，叫了一声“富”，四人真的一齐松手，由于棺材又大又重，把钱如敏压死了。压死后阴魂在阴曹地府里游荡，被黑白无常和牛头马面逮住，押送到送命的五殿阎王处，五殿阎王叫判官打开生死簿看钱如敏寿可曾绝，判官一查，钱如敏还有三十年。阎王问钱如敏：“你命尚未绝，为何前来找死?”钱如敏道：“阎王老爷在上，阳间的人，都是‘人为财死，鸟为食亡’，我也是为财而死，被财主的棺材压死的，因他的棺材太大太重，这也怪不得小人啊!望阎王老爷明察。”五殿阎王一听，十分生气说道：“钱如敏在阳间虽说苦力生财，但也太过分了，有坏做人纲常，把他放到牛油锅里煎了吧!”钱如敏一听要把他放到牛油锅中煎，喜出望外，忙换一副脸向五殿阎王求情道：“阎王老爷在上，再包容小人一次，把牛油钱全部贴现给小人，把小人放在无牛油锅中硬烤吧……”