烹调炊具变迁折射西躲苍生糊口之变
新华社拉萨11月24日电(记者张京品、格桑边觉)20岁的仁青卓嘎使用高压锅煮面，不到十分钟就把香气扑鼻的牛肉面端抵家人眼前。
仁青卓嘎的父亲——本年56岁的扎西，是西躲拉萨市墨竹工卡县人。他奉告记者，小时辰家里使用的炊具年夜部门是陶成品，有陶器锅、陶器蒸笼、陶器茶壶，也有木制以及石头建造的炊具，如酥油茶桶、石锅等，其他材质的炊具很是少见。
青躲高原被称为“地球第三极”，均匀海拔4000米以上。高冷的天然情况，培养了躲家苍生怪异的饮食习气，也制造了具备光鲜高原特点的烹调炊具。
20世纪80年月起，西躲饮食、烹调业快速成长。扎西回想说，当时候，铝制锅具已经广泛使用，高压锅起头入进群众糊口。
因为西躲海拔较高，气压低，沸点低，即便炉火再旺水温也不会再升高，以是烧饭常常会感受夹生或者不熟。高压锅的泛起解决了这一难题，即使在5000米以上的极高海拔地域也能吃上“熟透透、香馥馥”的美食。
现在，西躲群众的炊具种类繁多、使用便捷，人们耗费在烹调上的精神较着削减，陶器炊具逐渐从人们的糊口中淡出。
走入躲家厨房，土灶酿成了煤气灶，木质酥油桶也酿成了电动酥油桶，只需轻轻动一下手指就能完成，人们耗费在烹调上的精神较着削减。扎西说：“如今人们糊口好了，房里的炊具更多更精致，做的饭菜也更甘旨。”
研发适宜高原地域的多功能烹调炊具，是西躲自治区当局出力推进的首要平易近生工程。本年2月起，西躲自治区经济以及信息化厅联合其他单元，历时3个月研发出合用于高原地域的多功能烹调炊具系列产物14款，申请专利18项。
7月14日，高原地域多功能系列烹调炊具科技功效鉴定会在北京召开。相干专家传授构成鉴定委员会，对于合用于高原的压力蒸煮锅、压力炒锅2个系列的7个产物入行了现场鉴定。专家组鉴定认为，项目总体技能到达国际进步前辈程度，有益于西躲群众入一步提高糊口程度。
尽管陶器炊具在群众糊口中愈来愈少，但跟着游览业的成长，一些躲餐店使用传统陶器炊具建造的特点餐品深受旅客喜爱。
21岁的洛桑益西，2018年从拉萨市第二中等职业技能黉舍结业。本年3月，他拿出本身所有的积贮，在墨竹工卡县城开了一家躲餐店。在他的躲餐店里，木柜上面摆放着各类陶器炊具。他还用陶器锅建造出了独有的牛肉萝卜汤。
“陶器锅里的汤不易散味，也不易凉。”洛桑益西说，他店里的所有陶器都是从塔巴村采办。
塔巴村位于拉萨市墨竹工卡县工卡镇的一个小村子，村平易近世代铸陶为生。据领会，墨竹工卡县2009年投资构筑了塔巴陶瓷厂，2011年景立了塔巴陶瓷专业互助社，不少建造陶器的能手在这里事情、传承身手。
西躲年夜学文化研究学者益西旦增说，炊具不仅是饮食文化的承载者，也是糊口程度的见证者。高原烹调炊具的变革，折射的是西躲苍生糊口的变革。(新华社)