香菇的作用和功效价值_香菇的药用价值、吃法和食疗方法
香菇是我国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。香菇按生长季节分为春菇、秋菇、冬菇。又称香蕈、香信、花菇。
香菇是一种生长在木材上的真菌类。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“菇中之王”之美誉。野生香菇常腐生于林地枯木上，子实体可食，且味美而鲜，烤干后有一种独特的香味，沁人肺腑，为其他食用菌所不及。在我国已广泛地进行段木或木屑人工栽培，我国香菇产量居世界第二位。
香菇栽培始源于中国，至今已有800年以上的历史。最早是宋朝浙江庆元县龙岩村的农民吴三公发明了砍花栽培法，后扩散全国。经僧人交往传入日本。香菇的砍花栽培源于中国，现行的段木纯菌丝接种栽培则源于日本。
香菇荤吃素食均可，是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，自古以来被誉为“蘑菇皇后”，是益寿延年的上品，味道鲜美，营养丰富，老幼皆宜，又有药效之功，备受人们青睐。
中医认为，香菇性味甘平，入肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。还可化痰理气、益胃和中、解毒、抗肿瘤、托痘疹。《日用本草》：“主益气，不饥，治风破血。”《全国中草药汇编》：“经常食用可预防佝偻病，预防人体各种黏膜及皮肤的炎症，预防身体衰弱、毛细血管破裂、牙床以及腹腔出血等。”《福建药物志》：“托毒拔脓，主治麻疹不透、荨麻疹、盗汗，毒菇中毒、铁钉刺伤。”
香菇营养很丰富。干品含蛋白质41.5%，是鸡肉的两倍；而脂肪含量仅为1.7%，是猪肉脂肪含量的1/20，所以香菇属高蛋白、低脂肪食品。香菇所含矿物质如钙、磷、铁比鸡肉约高3倍。维生素含量也是许多普通蔬菜所不能及的，并且含有一般蔬菜缺乏的麦甾醇，它是维生素D的前身，经太阳紫外线照射转变为维生素D，维生素D能大大促进钙、磷吸收。香菇特别适合抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。近年来，营养学家对香菇进行了研究，发现香菇有如下营养保健作用：
◎提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
◎延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；香菇中还含有较多核酸和中和解体胆固醇的氨基酸。因此常吃香菇可防止老化、增强体质、降低胆固醇，这对中老年人尤为合适。
◎防癌抗癌
香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；此外，香菇中的多糖体成分能使人体内的抗癌免疫细胞活力提高，具有明显的抗癌作用。因此，癌症患者在治疗期间，多吃香菇有一定的好处，而正常人多吃香菇亦能起到防癌作用。
◎降血压、降血脂
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降胆血脂、降血压的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
◎治病能手
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。
◎抗病毒
香菇菌丝体水提取物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒和EB病毒引起的各类疾病。
挑选香菇时应挑菇身干燥，菇味香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用会对机体造成不良影响。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡、鸭、鱼、肉相配；可以利用炒、烧等方法烹调，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤，还可用于馅心的制作，不愧为食中珍品。但必须注意，香菇性腻滞，脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。产后、病后之人皆当慎食。
【菜式】
香菇桃仁汤
材料：鲜香菇500克，鲜桃仁200克，鸡汤250毫升。
做法：先将鲜桃仁上锅蒸熟备用；取鸡汤加精盐、料酒、白糖适量，下锅煮沸，再加入熟桃仁和鲜香菇共煮熟，用淀粉勾芡即可。此肴具有润肠通便，健脾益气的功效，可辅助治疗便秘、食欲不振等。
鲜冬菇炒笋丝
材料：鲜冬菇50克，鲜冬笋200克，葱适量。
做法：将冬笋去皮，冬菇洗净，二者切丝备用；热锅加油，入炒冬菇、冬笋丝，加适量葱根、精盐，熟透即可上盘。此肴具有升清降浊的功效，适用于中焦气滞、食欲不振、脘腹胀满等病症。
香菇牛肉粥
材料：香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。
做法：牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味食用。此粥具有和中理气的功效，适宜于慢性胃炎、胃痛、反胃等病症。
香菇猪肉
材料：香菇、猪瘦肉各100克。
做法：将鲜香菇撕片，猪瘦肉切成薄片，二者共煮，加食盐调味即可。此肴具有滋阴润燥、和血平肝之功效，可辅助治疗慢性肝炎。
香菇蒸鲤鱼
材料：鲤鱼1条(重约750克)，水发香菇50克，生姜、冬笋各100克，冬瓜皮、火腿肉各50克。
做法：鱼去鳞及内脏洗净；冬笋、火腿切薄片，香菇切丁；姜、冬瓜皮切细丝；上料一起放入鱼腹中，并加调料品，蒸熟食用。此肴具有消肿利水、健脾益气的功效，可辅助治疗脾虚湿肿、体弱倦怠等病症。
香菇菜心
材料：香菇150克，油菜心200克，白糖2克，料酒10克，盐、味精适量。做法：香菇洗净后用温水发透，再放在开水中焯一下，捞出沥水。菜心也用开水稍焯。锅内打底油，烧至七八成热时放少量姜末炝锅，放香菇，再放菜心和调料，铲翻几下，淋香油即成。
炖香菇
材料：香菇150克，葱花3克，姜4克，盐5克，酱油4克，糖20克，料酒10克。做法：香菇用温水涨发，再用开水焯一下。锅中打底油，烧热放葱姜炒出香味，加调料和少量高汤，然后加香菇，旺火烧开，改中火炖，直到香菇软烂为止，最后淋点香油即成。
香菇肉丝
材料：瘦肉200克，香菇50克，料酒10克，胡椒粉少许，盐、糖适量。
做法：锅内打底油，油烧至五六成热时放入浆好的瘦肉丝，炒片刻后加入香菇丝，稍炒一下，加调料和少量高汤，锅开后勾芡。撒上胡椒粉即成。
【食疗验方】
●降血压、血脂患有高血压、高血脂者，每天取香菇3~6个，与其他菜相配，长期食用，有一定疗效。
●治肾炎患者每天取3~6个干香菇，水发后洗净，去蒂，加冰糖适量共炖，温服；或每日吃一次焖香菇(少放盐)，均可辅助治疗急慢性肾炎。
治佝偻病每天取用香菇3个，做菜吃，最好用来炖排骨，喝汤吃香菇，可治疗佝偻病及小儿缺钙。
●透发小儿麻疹取香菇3个，洗净，用清凉水泡发，与鲫鱼1条(约重200克)，加细盐、姜末、料酒等作料，用文火炖熟，温服，连续3天服用为一疗程，基本可使小儿麻疹尽快透发。
●治贫血可取水发香菇20克，红枣20枚，鸡肉(或猪肉)150克，加姜末、葱末、精盐、料酒、白糖各适量，隔水蒸熟，每日吃1次。可治疗贫血、体质虚弱、四肢无力等症状。
●治神经衰弱取干香菇5克，茯苓10克，将香菇用凉水发好，切碎；茯苓焙干研末，与适量米一起煮粥，可治疗神经衰弱、眩晕、心跳等症，可谓安神益智良方，还可利尿消肿、补脾止泻。
●治头痛取香菇50克，酒100克，将香菇和酒同煮，每日口服两次，可治疗头昏头痛。
治结肠炎用干香菇500克，每次8克，每天晚上置保温杯中用开水浸泡当茶饮，一杯为量，一次喝完，再用开水冲一杯，第二天早上加热后一次喝完。余下的香菇可做菜用。8个月为一疗程，再喝8个月为巩固性治疗。对治疗其他消化道系统疾病也有明显辅助作用。
●治胃痛取适量香菇焙干，每次用1.5~3克，冲水，在饭前用红糖水送下，可治疗胃痛。
●治白细胞减少症香菇50克，食盐适量，煮服，每日1剂，10天为一疗程；或香菇50克，乌骨鸡1只(约700克)，食盐适量，将鸡洗净，将香菇切碎放入鸡腹中炖熟食用，隔日1剂，3次为一疗程。
治肺癌干香菇10朵，油豆腐3块，茯苓10克，青豆1小碗，大米700克，酱油、盐各少许。香菇洗净切丝，油豆腐切丁，茯苓用水泡发1小时，软后捣成粉。将上述原料与淘洗的大米混和，加入调料，上火煮至水将干时，将青豆撒在米饭上面，即可食用。常吃，能安神养气并辅助治疗肺癌。
治失眠香菇50克，猪瘦肉末50克，香油、盐、味精、葱末和小麦各适量。
先将香菇、瘦肉末入沸小麦粥中炖熟，再加入调料即可食用，每2天吃1次，常食可有安神健眠的作用。
●催奶香菇50克，猪蹄1只，通草15克。先将猪蹄煮八成熟，下入通草、香菇再煮半小时左右，饮汤吃肉，连用数天，即可下奶增乳。