马铃薯的别名、保健功效作用_马铃薯的食疗疗法与特点

土豆昧甘，性平寒。生食能解药毒，熟食可厚肠薄、去热嗽。

【别名】

马铃薯、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯等。

【特点】

土豆为茄科茄属中以形成地下块茎供食用的一年生草本植物。原产于秘鲁和玻利维亚的安第斯山地区。据秘鲁利马挖掘的材料证明，土豆的种植约有8000年的历史，17世纪中叶传入我国。

土豆按外皮的颜色可分为白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种。按薯块肉的颜色可分为黄肉种和白肉种。按形状可分为圆形、椭圆形、长筒形和卵形。

【上市时间和选购】

土豆的生长季节因地区不同而不一样。华北地区一般是春季种植，6月上市；秋季种植，10月上市。所以土豆的最佳食用期是夏秋和冬季。

购买土豆时，以选芽眼小而浅，表面光滑，个大而圆整，无裂缝和疮痂，无虫害和病斑的为佳。不要购买表皮已变绿、已发芽的。

购买时还要根据烹调方式来选择，如果用于煮食或炸食，应选择粉质(薯肉细腻，外表有光泽)特性好的种类；如果用于炒食，就要选择脆质(薯肉粗糙，切后有颗粒感)的种类。

土豆应放在通风干燥处贮存，不要放在阴暗潮湿的地方，以防止发芽。

【营养成分与食用方法】

土豆富含碳水化合物，每百克鲜土豆中含碳水化合物16.6克、水分79.9克、蛋白质2.3克、脂肪0.1克、胡萝卜素0.01毫克、维生素C16毫克，以及钙、铁等营养物质。

土豆中所含有的蛋白质是完全蛋白质，赖氨酸的含量最高，脂肪含量很少。

土豆的食用方法较多，既可代替主食，又可用炒、炸、熘、拌等方式烹制菜肴，还可制作淀粉等。

【保健功效】

(1)和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、维生素C等，能促进脾胃的功能。其中还含有少量龙葵素，可减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的缓解作用。

(2)宽肠通便：土豆含有大量纤维，能宽肠通便，帮助人体及时排泄毒素，可防止便秘，并能预防肠道疾病的发生。

(3)降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量的黏蛋白，可保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，预防动脉硬化。此外，土豆是一种碱性蔬菜，还能中和体内代谢后产生的酸性物质，有利于体内酸碱平衡，因而有极佳的美容养颜、抗衰老作用。(4)补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，又易于消化吸收，能使体内的钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

(5)防中风、促减肥：每天多吃土豆，可以减少脂肪的摄入，并使体内多余脂肪逐渐减少。此外，土豆还含有丰富的钾，能减少中风的危险。

【食疗偏方】

(1)湿疹：土豆洗净，切细，捣烂如泥，敷患处，用纱布包

扎。每天换药4~6次，1~2日后患部即明显好转，2~3日后大部消退。

(2)十二指肠溃疡疼痛：将新鲜土豆，洗净(不去皮)，切碎，捣烂，用纱布包好挤汁。每日早晨空腹服1~2匙，酌加蜂蜜，连服2~3周。服药期间禁忌刺激性食物。

(3)毒蛇咬伤：土豆根茎捣汁服用，效果明显。

(4)腮腺炎：土豆1个，以醋磨汁，擦患处，干了再擦，不间断。

(5)胃痛：将鲜士豆100克，生姜10克，榨汁，加鲜橘汁30克调匀，放热水中烫温，每日饮30克，分3次服。

(6)便秘：土豆捣烂取汁，每日早晨及午饭前后各服150毫升。

(7)胃寒喜暖、消化不良：土豆500克，去皮切块，猪肉1000克，切块，一同放入沙锅中用小火炖至八成熟，放入葱、姜、精盐等调味，至猪肉烂熟后即可食用。

【小知识】

发芽、变绿的土豆不能吃

食用土豆时要注意，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，如食用过量就会中毒。但在新鲜的、无芽、无腐烂的土豆中，这种物质含量极微，对人体没有影响。一旦土豆发芽、变绿或腐烂，龙葵素的含量就明显增加，过多食用会使人中毒，严重的会危及生命。

若士豆发芽、变绿不严重，可将发芽、变绿部分削去，切成薄片，放在水中浸泡2小时以上，因为龙葵素能溶于水而使其含量大大减少。

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