皮蛋的功效和作用禁忌_皮蛋禁忌群和注意事项
菡萏香连十顷陂，小姑贪戏采莲迟。
晚来弄水船头湿，更脱红裙裹鸭儿。
一《采莲子》·唐·皇甫松
物种基源
皮蛋，为鸭科动物家鸭的蛋，用石灰、草灰、精盐等腌制而成，又名松花蛋、变蛋、彩蛋。优质皮蛋壳灰白，无黑斑，壳完整无裂纹，轻掂有抖动感，摇晃时好蛋无声者佳。制造皮蛋工艺始于明代，现全国大部分地区均有产出，最著名的皮蛋为辽宁松花蛋，剥开蛋白有朵朵像松枝花的花纹，“松花蛋”也由此得名。
作用功效
1.性味归经
皮蛋，味甘、咸，性凉；归肺、脾、肾经。
2.医学经典
《药用动物》：“滋阴润肺、平肝降压。”
3.中医辨证
皮蛋，味辛涩、甘咸，性寒，具有健脾胃、助消化、敛虚热、降虚火、泻肺热、去肠火、解酒醉、平肝火、清心明目的功用。
4.现代研究
皮蛋在腌制过程中经过强碱的作用，使蛋白质及脂质分解，较容易消化吸收，胆固醇也变少。由于使用了铁剂，铁质的含量也变高。不过维生素B族及必需氨基酸则被破坏。无机盐含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所下降，总热量也稍有下降。蛋白质分解的最终产物氨和硫化物不但有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用，可用于眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病的食疗。
食用注意与禁忌人群
(1)皮蛋不宜多食。
(2)肾炎患者切忌多食。
小记：
皮蛋的蛋白质在强碱作用下呈现红褐色，蛋黄则呈墨绿或橙红色，若蛋黄呈黄色，皮蛋可能欠新鲜或未变熟。皮蛋加工一般都使用氧化铅，国家规定每500克皮蛋使用氧化铅不得超过3毫克，但加工者为使皮蛋产生美丽彩花，常加多用料，使氧化铅不同程度超标。常食用铅超标的皮蛋会造成人体积蓄性铅中毒，日后引致老年痴呆症，影响儿童智力发育。
传说故事
御宴皮蛋
传说清代有一农家的父子二人，以养鸭为生，相依为命。他们成天赶着鸭群四处放鸭。有iV1
一次，父子二人一大早就赶着鸭群出门了，半路上，他们见一个打谷场附近有两个很大的石灰池，池中有不少谷壳，便赶着鸭群下池觅食。过了一会儿，鸭子都吃饱了，他们便赶着鸭群去新的地方。过了一个多月，他们再次来到这里放鸭。这一次当他们最后将鸭群赶起来时，有几只小鸭总不愿起来，父子俩就下池捉鸭子。他们下到池中，脚下踩着类似石头的东西，取出一看，原来是鸭蛋，将其打开，里面像熟的，很香，好吃。父子二人十分诧异。他们反复思索，不知是何原因，于是就四处向老者请教询问，才知这鸭蛋是他们自己的鸭子上个月来此处时下在池中的，是池中的石灰将蛋“煮熟”了。
父子二人异常兴奋，他们决定，将鸭蛋做成熟皮蛋出售。这一日，父子二人划着盛满熟鸭蛋的小船沿江出售，正巧遇上南巡的乾隆皇帝的船只，士卒们发现了前面的小船，以为是歹徒，便将他们抓起来审问。当得知他们船中有美味的皮蛋，便将皮蛋呈给皇上品尝，乾隆品尝后，连连称赞。正患口腔炎的爱妃，一连吃了数个皮蛋，不久她的病就好了。乾隆皇帝大悦，给这一食品取名为“御宴皮蛋”。从此，御宴皮蛋广为流传。