茶叶的基本知识大全(六大茶类基本知识)
唐代陆羽《茶经》记载
“茶之为饮,发乎神农”,
“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”
中国是世界上最早发现和利用茶树的国家,
大量的历史资料和近代调查研究材料,
都证明了中国是茶树的原产地。
中国作为产茶大国,
各地各类名茶比比皆是,
为了便于识别茶叶的品质特点,
根据加工方式和发酵程度的不同,
现一般习惯将茶叶分为六大类。
中国六大茶类
绿茶(green tea)
红茶(black tea)
乌龙茶(oolong tea)
白茶(white tea)
黄茶(yellow tea)
黑茶(dark tea)
需要注意的是,
black tea 是红茶,
dark tea才是黑茶。
六大茶类发酵程度
后发酵茶:黑茶
全发酵茶:红茶
半发酵茶:青茶
轻发酵茶:黄茶
微发酵茶:白茶
不发酵茶:绿茶
发酵程度越高的茶,茶性更温和,比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝;
相反,不发酵或是轻度发酵的茶,茶性微寒,适合降火去燥,但脾胃较弱的人应适量。
六大茶类的特点及工艺
1. 绿茶(清汤绿叶)
是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
主要类型:蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。
品质特征:具有“清汤绿叶”的品质特点,色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味纯和而爽口,富有收敛性,叶底嫩绿明亮。
工艺流程:鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻(做形)—干燥
代表产品:六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、安化松针、蒙顶雪芽、安吉白茶等。
2. 白茶
传统白茶不炒不揉片状茶,因茸毛不脱,白毫满身而得名。
主要类型:白芽茶和白叶茶。
品质特征:
茶芽完整,形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。
工艺流程:鲜叶采摘—萎凋(日晒)—干燥。
主要产区:福建的福鼎、政和等地
代表产品:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
3. 黄茶 (黄汤黄叶)
主要类型:黄芽茶、黄小芽和黄大芽。
品质特征:
“色黄、汤黄、叶底黄”,外形金黄色,毫尖显露,芽壮叶肥,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚爽口。
工艺流程:鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥
代表产品:
黄芽茶——湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内黄芽
黄小茶——湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖
黄大茶——广东大叶青、安徽的霍山黄大茶
4. 青茶(绿叶红镶边)
青茶属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。
主要类型:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
品质特征:采用成熟的对口叶为原料,滋味甘醇、香气馥郁,讲究“韵味”,叶底有明显的绿叶红镶边的特征。
工艺流程:鲜叶采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻(做形)—干燥
代表产品:
闽北乌龙:武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟)
闽南乌龙:铁观音、奇兰、黄金桂
广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞
台湾乌龙:冻顶乌龙、包种
5. 红茶 (红叶红汤)
红茶加工时不经杀青,直接萎凋,使鲜叶失去部分水分,再揉捻,然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。
主要类型:小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
品质特征:干茶色泽乌润,滋味醇和,汤色红亮鲜明,具有麦芽糖香或焦糖香。
工艺流程:鲜叶采摘—萎凋—-揉捻—发酵—干燥
代表产品:
小种红茶——正山小种、烟小种(金骏眉是正山小种茶的顶级品种)
工夫红茶——滇红、祁红、闽红、湖红、宁红
红碎茶——叶茶、碎茶、片茶、末茶
6. 黑茶
主要类型:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
品质特征:干茶色泽黑褐或黄褐;汤色橙黄、橙红或琥珀色;叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑;老茶醇厚顺滑,回甘持久明显,有陈香和药香味。
加工工序:鲜叶采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥(黑毛茶的制作工艺)
成品黑茶还需要再次加工精制。
代表产品:
安化黑茶:茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等
湖北黑茶:青砖茶
四川边茶:康砖、方茶、圆茶
滇桂黑茶:云南普洱、广西六堡茶
六大茶类的储存
为了保持茶叶的活性和口感,茶叶的后期储存也是讲究的。
茶叶储存三大原则:干燥、避光、无异味。
绿黄茶:避光、低温、干燥、密封、无异味
青茶:避光、低温、干燥、无异味
红茶:避光、常温、干燥、无异味
白茶:避光、常温、干燥、无异味
黑茶:避光、常温、干燥、通风、无异味
茶在手,
一人得幽,
二人得趣,
三人成品;
于尘世偷来闲暇时间,
坐下来喝一杯自己喜欢的茶,
乃是人生一大趣事。
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