mutton kebab什么意思(mutton和lamb的区别)
有些东西可能我们都会习惯与理所当然。比如当看到菜单上是lamb的时候,我心想“哦,羊肉”;看听到印度老板说mutton的时候,我也心想“哦,羊肉”。
突然有一天被人问为什么有时是lamb有时是mutton,我愣了一下,这个问题,确实不曾去深究过……
如果像Facebook一样画个时间线,lamb就是在最下面的下面,mutton是在某一个时间点及以上。直接地说,lamb与mutton的差别,是时间上的不同。lamb是一岁以下幼羊的肉,比较粉嫩;mutton是成年羊的肉,口感比较老颜色比较深。不过,具体的区别各国依然有其不同。
1
美国
在美国,基本不用mutton这个词,年轻的老的都叫lamb。所以你就知道,开头那个问题一定不是在美国生长的人问的啦。
2
新西兰
在新西兰,lamb是指12个月以下没有磨损恒牙的小绵羊,而mutton是有两颗以上磨损恒牙的成年羊。
那么当它们有1-2颗牙的时候呢?——这时的羊咩咩叫hogget。
3
澳大利亚
澳洲对lamb的要求与新西兰差不多,都是12个月以下。不过新西兰只是要求没有“磨损”的恒牙,澳洲需要完全没有恒牙。
所以这是在说澳洲的羊肉更好吗?
4
印度、马来西亚、新加坡
在东南亚和中东,lamb和mutton似乎有本质上的区别。
之前的那些国家不论是哪一种羊肉,指的都是绵羊,而在东南亚和中东有些国家,mutton很多时候指的是山羊肉。比如有名的印度咖喱羊肉,就是用山羊肉做的。
那么其它国家的山羊肉呢?那应该是chevon啦~
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