蛋黄热量高吗?减肥可以吃吗（蛋黄热量高还是蛋白热量高）
说起流行减脂方法
大家可能都会想到控制饮食第一招
早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少
其中，一个高蛋白的鸡蛋
在早餐中就必不可少
不过，也有人说
对于减肥人士来说
蛋黄热量爆炸
能不吃就不要吃了
实际上，蛋黄才是“无价之宝”
下面，来听听营养专家怎么说
特邀嘉宾
佛中医营养科主任中医师潘永
01
蛋黄含有大多对人体有利的脂肪酸
据潘永介绍，早餐对人们来说是一天中十分重要的一餐，对膳食营养摄入、健康状况或者工作效率至关重要，不但要吃早餐，而且光吃面包和牛奶还不够。“早餐加个鸡蛋，对大人还是小孩来说都有诸多好处。”
有些市民可能对鸡蛋黄有疑虑，怕每天食用会引致血脂升高。然而，在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，甚至有的杂志为鸡蛋授予了“世界上最营养的早餐”的殊荣。
据悉，鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多都是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。
同时，蛋黄中还有一些非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴含着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄的颜色越深，这类维生素的含量就越高。
02
最有益心脏的吃法：带壳水煮蛋
鸡蛋的煮法亦会对其营养分值有影响。潘永介绍，最有益的鸡蛋煮法其实是带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气的水煮蛋，是对心脏最有益的吃法。而早餐为孩子准备一个水煮蛋，既方便又营养。
其次的鸡蛋煮法分别是水煮荷包蛋、蛋花汤和蒸蛋、煎荷包蛋、摊鸡蛋以及炒鸡蛋等。“蛋黄中的胆固醇一旦被氧化，就会成为严重的心血管健康威胁之一。而在以上排名最后的炒鸡蛋不但吸油，而且将鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多，相对来说是一种不太健康的鸡蛋吃法。”
03
溏心蛋最营养
鸡蛋含有丰富的蛋白质，但由于生蛋清中含有抗生物素，会影响人体对蛋白质的吸收，市民煮蛋时便要注意将蛋白煮熟。除此之外，蛋黄不能煮成干粉状，否则卵磷脂会失去作用，因此，有益营养的水煮鸡蛋是将蛋白煮熟，蛋黄煮成湿湿软软的溏心蛋。
潘永提醒，人体气血脏腑在早上5-6点就已开始工作，尤其是大肠要排便，肠胃要吸收营养。所以，尽管是放暑假，早睡早起非常重要，早餐除了一大碗主食，粥、米饭或者面类；一些肉类、水果、蔬菜、牛奶外，不妨加一只营养丰富的鸡蛋。
让我们从营养均衡的早餐开始健康活力的一天吧！
来源：宣传科
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专家介绍：潘永
主任中医师，营养科副主任。担任中西医结合学会广东省重症医学分会委员，广东省医学会肠外肠内营养学会委员，广东省中西医结合学会围手术期专业委员常委，佛山市医学会营养学分会常委，佛山市医学会重症医学分会委员，广东省医院医院管理专业委员会委员。
擅长通过中医体质辨识进行辨证施膳，采用中西医结合的诊疗方法，如中药调理、中医药膳、不同人群的个性化饮食治疗、益生菌疗法、穴位艾灸等，以改善身体机能，提高人体免疫能力，以预防和延缓慢性疾病的发展。诊疗范围包括慢性疾病需要调理者、特殊时期人群、亚健康人群，中西医治疗各种内科疾病，各种原因导致的营养不良的调理。
看营养门诊前建议提前三天做一个饮食记录，包括进食种类、量、地点、时间，并带上最近一年的体检报告、检查单以及病历，梳理一下自己的不适症状以及疑惑。
开诊时间：周一、三下午
开诊地点：1号楼四楼营养科门诊