大豆的功效和作用禁忌_大豆禁忌群和注意事项
歇处何妨更歇些,宿头未到日头斜。
风烟绿水青山国,篱落紫茄黄豆家。
雨足一年生事了,我行三日去程赊。
老夫不是如今错,初识陶泓计已差。
《山村二首》·宋·杨万里
物种基源
大豆(Glycinemax)为豆科一年生草本植物黄豆成熟的黄色种子,又名菽、黄豆,按种皮颜色又可分为黄豆、黑豆、青豆、绿豆、褐豆、双色豆、花豆,以及采鲜黄用其嫩豆作蔬菜的毛豆等。据考证,古籍中的“菽”就是指黄豆。最初,人们把它用作祭祀的供品,后来才成为食物,已有4000多年的种植栽培历史。
生物成分
据科学测定,每100克大豆,含蛋白质32.9~35克,脂肪16~20.9克,碳水化合物18.7~23.3克。大豆富含钙、铬、铁、磷、钾、铂、硒、锌等微量元素,其中,钙含量在豆类中首屈一指,铬等微量元素参加调整人体的糖代谢,吃大豆还可补充人体B族维生素、硫等。
作用功效
1.性味归经
大豆,性平,味甘;人脾、胃、大肠经。
2.医学经典
《千金要方》:“主胃中热,去身肿、除痹、消谷、止肿胀、痉挛、膝痛。”
3.中医辨证
大豆具有健脾、益气宽中、润燥消水等作用,可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血等。
4.现代研究
(1)防治心脑血管病。大豆所含的不饱和脂肪酸、皂甙、黄豆甙、生物碱,能降低胆固醇,预防动脉粥样硬化等多种心脑血管病。
(2)抗衰老。大豆有益于维持脑神经正常功能。
(3)豆抗癌。大豆富含硒元素,硒元素有抗癌作用,常食可增强机体的抗癌能力。
(4)调节血糖。大豆中的铬元素,可调节人体血糖功能。
(5)防止骨质疏松和预防小儿佝偻病。大豆中富含的钙和磷,对预防儿童佝偻病和老年人骨质疏松、脱钙很有帮助。
另外,黄大豆中还含有一种类雌激素的物质,可以帮助女性保持青春靓丽。
食用注意与禁忌人群
(1)炒熟的大豆不宜多食。
(2)对大豆过敏者不宜食用。
(3)煮食时不宜加碱。
(4)食用时不宜加热时间过长。
(5)服用铁制剂时不宜食用。
(6)服用氨茶碱等茶碱类药时不宜食用。
(7)不宜与猪血、蕨菜同食。
传说故事
一、大豆起源
传说在很古很古的时候,有一个名叫后稷的农神来到人间教人们种植五谷。五谷指禾、稷、稻、麦、菽。菽,就是今天誉满全球的大豆。大豆起源于中国,早在3000年前,我国人民就开始种植大豆了。科学工作者推算,我国选育和栽培大豆距今至少有千年的历史。
二、二月二炒金豆的传说
相传,古时候有一年大旱,民不聊生,龙王怜悯众生,私自做主下了一场大雨,救活了百姓。玉皇大帝震怒,把龙王压在山下,称金豆开花之时才有出头之日。于是百姓寻找金豆开花,盼望龙王降雨,形成了二月二炒金豆的习俗。中国南方还有“二月二,龙抬头,盼雨水,炒金豆”的习俗。
三、曹植“七步煮豆诗”
曹植是曹操的小儿子,从小就才华出众,很受父亲宠爱。曹操死后,曹丕当上了魏国的皇帝。曹丕的猜疑心很重,他担心弟弟威胁到自己的皇位,就千方百计想害死他。
有一天,曹丕叫来曹植,要他在七步之内作出一首诗,以证明他有真才实学。要是写不出,就罪同欺君,理应处死。
曹植知道哥哥的心思,悲愤交加。但他还是从容地迈着步伐,不到七步,就吟出了一首传世佳作:
煮豆持作羹,漉菽以为汁。
萁在釜下燃,豆在釜中泣。
本是同根生,相煎何太急?