绿豆汤里的秘密

在炎炎夏日里绿豆汤是最好的防暑降温的饮品，但是如何制作品质优良的绿豆汤，这里面的确有一些至关重要的小窍门。

中国农业大学的范志红老师说过，经过试验：用PH值偏低的水熬绿豆汤，效果非常好。这种绿豆汤的绿色可以保持很长时间，绿豆中的黄酮类物质、单宁等抗氧化物保留概率会大大增加。而绿豆中的牡荆素、异牡荆素有非常好的降压、降脂和祛暑作用。

熬制绿豆汤时，我们可以选择净化程度比较好的水，选用不锈钢锅或品质比较好的砂锅来熬制。而用铁锅来熬制绿豆汤，则会使汤色很快变红，这说明绿豆汤中的抗氧化物很快被氧化了，所以它的功效也会大大降低。

熬制绿豆汤时，我们没必要加热时间过长，只需用十几分钟即可让汤色碧绿，而试验证明此时绿豆汤的抗氧化效果和防暑降温功效最强。

绿豆汤熬制好了之后，如果为了让它被氧化的速度降低，还有一个小办法可以解决。中央电视台《夕阳红》栏目来我们餐厅录制节目时，我们选一个新鲜的柠檬，从切口中挤出两三滴柠檬汁到刚刚熬好的绿豆汤中，有效地防止了其继续氧化变色，使汤色长时间的保持澄清。

夏天喝绿豆汤不仅物美价廉，而且可以起到真正的祛暑降温功效。那么，剩下来的绿豆怎么办呢?日前，在辽宁电视台《健康一身轻》节目中，当场演示过一个营养饮品的制作过程：

牛奶绿豆沙

原料：熟绿豆一杯、牛奶500毫升、蜂蜜5克。

做法：将熟绿豆和加热后的牛奶倒入搅拌机中，快速打成沙，装入杯子后滴入蜂蜜即可。

这种饮品是市面上包装牛奶饮料所不能比拟的，不但富含矿物质，还有碳水化合物、膳食纤维和优质蛋白质。脾胃不是很好的朋友可以当做热饮来喝，而我们健康人也可以将其作为冷饮来用。只是我们的夏日饮食需要牢记：

凡事过犹不及，切不宜追求极致。曰：饮食者，寒勿苍苍、热勿灼灼，寒温中适，乃不致邪弊也!

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