咖啡果为浆果,亦有称核果（咖啡果中提炼出的生物碱）
平时我们看到的咖啡生豆是咖啡果采摘后经过一系列处理后才成为我们所说的咖啡生豆，那「咖啡果的构造」是怎么组成的。
咖啡果和咖啡生豆的构造
咖啡果由外到内可以分为七个方面，
依次是：
❼ 果皮 (外果皮)
❻ 果肉 (中果皮)
❺ 果胶
❹ 羊皮纸 (内果皮)
❸ 银皮 (羊皮纸与生豆中间的薄薄的一层，包括中线夹线部分)
❷ 咖啡生豆 (胚乳)
❶ 中线
《你不懂咖啡》一书曾介绍，咖啡果实成熟的过程，就是颜色变红的过程。
根据栽种环境和品种的不同，收获时咖啡果的大小也不同，比如阿拉比卡种，果实会有1.5- 2cm的大小，横截面直径会在1- 1.5cm,而如果是卡内弗拉种的果实要比阿拉卡比种的小一些。
另外，咖啡豆的基本上都是来两个一起对着生长的，各呈扁形半球状，然而受到前述因素影响，部份的果实在成熟时会变型，所以咖啡豆会有一面是平的，平面的咖啡豆称为“平豆”，只有单一豆子，这种椭圆形的单一豆被称为圆豆Peaberry，但这种咖啡豆的书数量稀少。
值得注意的是，因为果皮和果胶是很难直接从咖啡豆上去除的，所以出现了很多不同的处理方法，其中包括日晒处理、水洗处理、蜜处理，而每种处理法对咖啡豆的品质和风味有较大的影响。
不同处理法咖啡豆
● 日晒法：酸质较低、甜度较明显、干净度略低;日晒的咖啡口感较为甘醇，大多拥有成熟水果风味(如蓝莓、草莓、热带水果等)或酒香味。
● 水洗法：酸质较明显、干净度较好、生豆品质最一致;如水洗埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为干净的风味，咖啡通常带有明亮的酸味与果香。
● 蜜处理或巴西去皮留黏质处理法(PN)处理：酸质中度、甜度比水洗法好、干净度比日晒法好。
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