野生山药的功效、营养价值及药用食疗

【生态特征】山药又名山芋，古时称薯蓣、薯药、玉延、土薯等。为薯蓣科多年生缠绕草质藤本植物。根状茎短，根直生，肉质肥厚，呈圆柱状根棒形，长可达1米，外皮灰褐色，生多数须根，质脆，断面白色带粘性。茎细长，通常带紫色，有棱线，光滑无毛。叶对生或3片轮生，叶腋常生珠芽，名“零余子”，俗称“山药豆”，叶片形状多变化，三角状卵形至三角状宽卵形。6~8月开花，花雌雄异株，黄绿色，均为穗状花序，雄花序直立，雌花序下垂，花乳白色，种子扁圆形，有宽翅。

山药有野生和家生之分。家山药主要分布在我国的中部和北部地区；野山药主产于河南、山西、河北、陕西等省。

【营养成分与食用方法】山药含有丰富的淀粉酶、蛋白质、糖类、脂肪、多种维生素、精氨酸、粘液质、胆砼和多种矿物质等营养成分。山药的食用别具一格，既可作甜食，又可作蔬菜，既是素馔的上品，又可配荤成为佳肴，还可用来煮粥、制点心。可煮、可炒、可蒸、可炸，不论哪种吃法，色、香、味俱佳。在甜食方面，“拔丝山药翼，食之香似花、甜似蜜、酥而糯，各地都有用山药做出的有名甜食，如江苏的“腊梅山药桃”、西安的“一品山药”、山东的“山药饼”、湖北的“山药球”等。在烹调方面，常吃的有山药烧肉、山药炖鸡、山药炒肉片、油炸山药、山药拔鱼、卤蒸山药等荤素佳肴。古人对山药之美也有赞颂，如《玉延赞》云：“山有灵药，绿于仙方，削数片玉，清白花香。”陆游说：“久缘多病疏云液，近为长斋煮玉延。”

【药用与偏方】现代医学认为，山药中所含的粘液蛋白，是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有保护作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保护动脉血管，阻止其过早硬化，并可使皮下脂肪减少，避免过度肥胖，它还可防止肝、肾结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑。据报道，常食山药，可以治疗糖尿病等。祖国医学认为，山药味甘性平，有补中益气，健脾和胃，长肌肉，止泄泻，治消渴和健肾、困精、益肺等功效。适用于身体虚弱，精神倦怠，食欲不振，消化不良，慢性腹泻，虚劳咳嗽，遗精盗汗，妇女白带过多、糖尿病及夜尿多等症。

1.治脾胃虚弱：咳嗽气喘：鲜山药洗净切块，同大米一起煮粥，加白糖适量食用。

2.治脾胃虚热：骨蒸痨热：鲜山药、羊肉各500克，分别煮烂，捣如泥状，加适量大米煮粥温服。

3。养血、益气、补肾：山药、党参、当归各适量，猪肾一对洗净。共清炖，待猪肾熟透后，捞出，放凉，切片，加调料凉拌食用，汤也可喝。

4.治食欲不佳、体倦、泄泻：山药40克，薏苡仁20克，党参25克，水煎服，一日2次服完，连服3~5日。5.补虚劳体弱：用姜片羊肉汤，将鲜山药捣烂，加少许精盐食用。

6.治糖尿病：山药15克，黄连6克，水煎服。

7.治肺气虚、慢性咳嗽：山药25克，虫草、党参各15克，水煎服，一日2次。

8。治痰多气喘、慢性气管炎：山药(鲜品捣烂)，甘蔗汁各半碗，和匀，顿热饮。

9.治遗精：山药40克，莲肉、龙骨各25克，野蔷薇20克，水煎服，日服2次，10~15天为一疗程。

10.治慢性腹泻：鲜山药60克，煮熟，沾烤焦的馒头末食用，一日3次。

11。治婴儿腹泻：山药粉15克，加开水120毫升，煮成粥食用，每日3次，每次30毫升。

12.治小便多：山药、白茯苓各等分，研成细末，调稀米粥食用，每次20~30克。

13.治小儿遗尿症：鲜山药250克，山芋肉5克，将山药洗净去皮，捣烂如泥，加入山芋肉，蒸熟加白糖适量，每日当点心吃。

14.治小儿癫病：山药2克，硼砂1克，青黛0.3克，一起碾成细末，一日3次。每次1~3克。

15。治淋巴结核：鲜山药一根去皮，蓖麻籽2个，共捣烂如泥，敷患处，日换1~2次。

16。治肿毒痈疮；山药、蓖麻籽、糯米，共用水浸后捣为泥状，敷患处。

17。治冻疮：鲜山药捣烂如泥，敷患处。

18.治乳腺炎：鲜山药、白糖各适量，共捣烂敷患处。日换2次。

19。治阴道炎：鲜山药、莲子(去皮芯)各30克，薏仁50克，文火煮粥食用。

20。治蝎螫伤：生烂山药(烂的有水者佳)，不拘多

少，布包好，挤汁涂患处。

21。治白带过多：炒山药、炒扁豆各等份，浓煎代茶饮_22。治慢性气管炎：山药、甘蔗，二药取汁混匀，日服2次，每次服汁各15克，温服。

23。治肺结核低热：生山药60克，生苡米60克，柿饼30克，共捣烂，随意食用。

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