水母的功效和作用禁忌_水母禁忌群和注意事项
复如缁笠绝雨缨，混沌七窍俱未形。
块然背负群虾行，嗟其巧以怪自呈。
——《咏海蜇》·宋·沈与求
物种基源
海蜇为腔肠动物门，钵水母纲，海蜇科动物海蜇的全体，又名水母、海蛇、石镜，以肉质厚、水分含量多、手感软绵为佳，一般新鲜未经精盐、矾处理不可直接食用。加工后，以鹅黄透亮、脆而有韧性者为佳。广布我国南北各海，浙江沿海最多。市场上出售的海蜇皮，是用海蜇的伞盖加工成的；蜇头是用其触角部分加工成的，其色米黄或棕黄色。
根据产地的不同，我国海蜇分为南、北、东三种：南蜇——产于福建、江苏、浙江一带，其品片大，水分少，色泽浅黄，质脆嫩；北蜇——产于天津北塘一带，色白片小，质稍差；东蜇——山东烟台一带的产品。北蜇又有沙蜇、绵蜇之分。沙蜇肉内含泥沙较多，绵蜇肉厚，但不脆嫩。
生物成分
1.海蜇头(三矾)
据测定，每100克海蜇头含热能59千卡，蛋白质2.5克，脂肪0.5克，碳水化合物12.1克及维生素B、E，还含有微量元素钙、铁、磷、硒、碘，此外尚含尼克酸、胆碱等。
2.海蜇皮(三矾)
据测定，每100克海蜇皮，含热能148千卡，蛋白质5.1克，脂肪0.5克，碳水化合物30.8克及核黄酸、维生素E、胆固醇、硫胺素、胡萝卜素，还含微量元素钙、锰、硒、钾、磷、镁、锌、铁等。
食材性能
1.性味归经
海蜇，味咸，性平；归肝、肾经。
2.医学经典
《食物本草会纂》：“清热、化痰、消积、润肠。”
3.中医辨证
海蜇，具有清热解毒、化痰软坚、祛风除湿、消积润肠的功效，能治哮喘、咳嗽、口燥咽干、阴虚发热、淋巴结结核、矽肺，亦可外用于丹毒、烫伤。
4.现代研究
海蜇脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类含量丰富，能够提供人体所需的营养物质。它具有乙酞胆碱的作用，能够扩张血管，可防止血液凝结，有利于防治高血压，含有丰富的甘露多糖等胶质，对防治动脉硬化也有一定的功效。
食用注意
(1)不宜食用未经处理的海蜇。海蜇为腔肠动物的水母生物，含水量高达96%，还含有5-羟色胺、组胺等各种毒胺及毒肽蛋白。因此，鲜海蜇必须经盐、白矾反复浸渍处理，使之脱水和毒性黏蛋白后方可食用。若食用未经处理的海蜇，将会引起呕吐、腹痛等中毒症状，故不宜食用未经处理的海蜇。
(2)不宜和含果酸较多的食品同时食用。海蜇含有较丰富的蛋白质，若和含果酸较多的食品或水果同时食用，不利于蛋白质的消化吸收，还会引起腹胀等胃肠道不适症状。
海蜇之趣
海蜇的种类很多，形形色色。海蜇的囊体，有的像银币，就叫银海蜇；有的像和尚帽子，就叫僧帽海蜇；有的仿佛船上的帆，叫它帆海蜇；有的宛如雨伞，叫它雨伞海蜇；有的闪耀着彩霞的光芒，叫它霞海蜇。
普通海蜇的伞状体不是很大，只有20~30厘米长。可是霞海蜇的巨伞直径有2米，下垂的触手长20~30米。1865年，在美国马萨诸塞州海岸，有的霞海蜇被海浪冲上了岸，它的伞部直径2.28米，触手长36米，把这个水母的触手拉开，从一条触手尖端到另一条触手的尖端，共有72米长。这样，可以说霞海蜇是世界上最长的动物了。
海蜇靠着巨伞在海面上漂游，它蓝中透红，还闪耀着微弱的淡绿色的光芒。细长的触手向四周伸展开来，跟着一起漂动，色彩和游泳姿态美丽极了。
海蜇虽然没有耳朵和眼睛，但是水母虾和玉鲳鱼都自愿当它的“耳目”。每当敌害接近时，生活在海蜇口腕周围的小鱼小虾，立刻有所察觉，迅速躲进海蜇“家”里去，海蜇感觉到这些小动物的行动，立即收缩伞部，沉下海去。海蜇庇护了小鱼小虾，小鱼小虾也甘愿为它“站岗放哨”。这就是陈藏器说的“以虾为目”。这种彼此亲密的互助现象，在动物学上称为“共生现象。”
海蜇有特殊的本领，每当海上风暴到来之前，它能预报。原来海蜇能把远方空气与波浪摩擦而产生的次声波(频率为8~10赫兹)转为电脉冲引起感觉。每当它接到信号后，就及早潜入深处，免得被浪涛冲上岩礁，弄个粉身碎骨。科学家解开了海蜇预知风暴的谜，受到启发，设计出一种灵敏的风暴警报仪——水母耳，用以准确地预报海上风暴的降临，常在海上作业的人们也根据海蜇的行踪来预测风暴。
海蜇身体柔软，游得又慢，但却有一套独特的取食本领。每当鱼虾游近海蜇身边，它便从刺丝中放出毒液，麻痹鱼虾，使它们失去知觉而被捕获。夏天，海蜇有时被卷到浅水里或搁浅在沙滩上，请不要随便触动它，以免被蜇伤，应当先打碎它，再去搬动。有一种被称为海黄蜂的海蜇，毒性更大，可以蜇死人的。
传说故事
一、鲎审海蜇
鲎被海龙王封为海湾区判官，平时总是标榜自己是个包公，要理不要礼。
一天，海蜇姑娘哭哭啼啼来到海湾区衙门，击鼓告状：铁甲大将青蟹，仗势欺人，占了海蜇姑娘便宜。
鲎对清白世家海蜇族早看不惯，便大声训斥道：“按理说，你们一点道理也没有，谁叫你们那么爱打扮，活像妖精，搅乱我的清白世界?”
海蜇姑娘哭得像个泪人儿，诺诺地反问：“难道青蟹他为非作歹还有道理?”“当然有理。”鲎耸了耸头顶上铜盔样的甲壳，眨眨眼睛，叫虾兵扛出一堆山珍海味，放在海蜇姑娘面前，得意扬扬地说：“哈哈!看，铁甲大将有理在先，你还有什么话可说?”“呸!原来你也是贪官污吏。”海蜇姑娘气得甩散头发辫子，手指鲎鼻，破口大骂。
“住口!”鲎怒发冲冠，大发雷霆：“好大胆，你无礼来公堂，无理闹公堂，又诬告大将无赖，罪该万死，来呀，给我捆打三十大板，丢进冷监狱去!”
铁甲大将青蟹张开两只大钳，挖掉海蜇姑娘的眼睛，又抡起八条毛腿，往海蜇姑娘头上打，打得她血肉模糊。
这起公案引起水族界的公愤，大家忍无可忍，联合向海龙王控告。龙王在短短几天中收到黄鱼、扁跳、昌鱼、白扁、力鱼等兄弟姐妹的几百封控告信，感到不惩办，不足以平民愤。于是，立即下了一道圣旨：一、释放海蜇姑娘，派一对白虾.给海蜇姑娘当眼睛，允许其在海上自由游动；二、将铁甲大将青蟹充军到海涂；三、鲎“要礼不要脸”，命青蟹用两只大钳将鲎的脸拉下来。从此，鲎只剩下铜盔似的头盖骨，海蜇随潮在海面上自由漂泊，青蟹规规矩矩在海涂浅滩上挖洞定居。
二、海蜇行走虾当眼
据说，有一对小白虾在一个夜里举行婚礼，各种各样的鱼都来庆贺，黄鱼敲鼓，螃蟹敲锣，带鱼、鲍鱼吹箫，箬鳎弹琵琶，新郎新娘手拉手跳着舞，海蜇姑娘是婚礼主持人，高兴地跑前跑后招待客人。正当大家玩得很热闹的时候，乱得一地的蚯蚓慌慌张张跑进来喊：“勿好啦，勿好啦，乌贼来抢亲啦!”
大家一听惊呆啦，胆小的鱼虾统统吓得幽到角落里，因为乌贼仗着头上有一根毒刺，毒刺比其他动物的身体还要长出两倍，还有一肚子毒墨汁在海中无法无天，欺负弱小，所以大家都怕它。
这时乌贼挺着个圆滚滚的大肚子，瞪着眼睛东看西看，海蜇姑娘一边护着吓坏了的新郎、新娘，一边大声责问：“你来做啥?”乌贼用长须去摸新娘，讲：“新娘应给我做老婆。”海蜇姑娘大声喝道：“你凭啥欺负人?”乌贼恶狠狠地说：“你少管闲事。”嚓，一下把头上的毒刺猛向海蜇姑娘刺去，海蜇姑娘狠命用牙把毒刺咬住，一个要拔出来，一个勿肯放。乌贼看海蜇姑娘不肯松让，嗤，一下朝海蜇姑娘的眼睛喷出毒墨汁，海蜇姑娘的眼睛痛不过，但还忍着痛，死死咬住毒刺不放。啪塔!一声，把乌贼的毒刺咬断啦，乌贼痛得抱着头逃走啦。
海蜇姑娘赶跑了乌贼，可她自己的牙齿统统咬落了，眼睛也要瞎啦。海蜇姑娘十分伤心，幽在一个黑暗的角落里偷偷哭。这时，新郎、新娘来到其旁边讲：“海蜇姑娘，你别难过，你为了保护我们才没了眼睛和牙齿，我们永远不会把你忘记的。今后永远不离开你，让我的子子孙孙永远来当你的眼睛吧。”
从此以后，海蜇的头上总叮着几只小虾为海蜇行走当眼睛，“海蜇行走，虾当眼”，这句俗话也就流传开了。