四季豆的营养价值及功效和作用_什么是好的和禁忌的食用方法

四季豆

主要营养价值

四季豆,别名菜豆、芸豆、白豆、粉豆、白饭豆等。四季豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素、及钙、铁等多种微量元素。

主要功效与作用

四季豆性平,味甘淡。归脾经,胃经。滋养,解热,利尿,消肿。

1.治疗脾胃虚弱:四季豆为家常菜蔬,能作为食物用于治疗脾胃虚弱,水湿内停所致食欲不振、便溏、脚气病、水肿等。

2.防治肿瘤:四季豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,激活T淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。其所含尿素酶应用于肝昏迷患者的治疗效果很好。

3.改善心血管机能:四季豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,每百克四季豆含钾1520毫克、193.5毫克、钠仅为0.8毫克。这个特点在营养治疗上大有用武之地。四季豆尤其适合心脏病、动脑硬化、高血脂、低钾血症和忌盐患者食用。

4.养颜美容:吃四季豆对皮肤、头发大有好处,可以加速机体的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤长葆青春四季豆中的皂甙类物质能降低机体对脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;所含的纤维还可以加速食物通过肠道的时间,想减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

食用调理常识

适合各种水肿浮肿者食用;适合肥胖者食用;适合糖尿病、癌症、高脂血症、冠心病、高血压者食用。

四季豆烹调可荤可素,清炒或与肉片合炒均可。由于色、香、味俱佳,在豆类蔬菜中算得上最受欢迎的一种蔬菜四季豆的家常吃法是煮粥,还可以制作成有名的民间小吃芸豆卷。

芸豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。

1.四季豆中含有一种皂苷的物质,对胃肠等黏膜有刺激作用,须闷熟煮透,否则易引起中毒。另外,四季豆宜猛火烧制,焖制时间太长会使矿物质损失很多,不利于营养。

2.不只是四季豆,凡是干燥的豆类,必须先将里面的涩液煮过之后倒掉。这样可去除皮面部分的涩液,如果不去除涩液,不但会有苦味,而且会使不涩液成分中所含的无机盐及生物碱,发生血液凝固或溶血对身体不利的作用。

3.四季豆的惟一缺点是在所含的蛋白质中,蛋氨酸与胱氨酸等必须氨基酸的含量较少,因此应与肉类一起烹调,来补充所缺乏的氨基酸。

4.四季豆作蔬菜食用,可炒、可烧、可焖,也可腌渍或脱水烘干,或加工罐藏。老四季豆籽粒可煮食或焖制成豆糕,用法同赤豆。

5.把四季豆以水浸泡一夜,先在火上加热去除涩液之后与炒过的烟薰猪肉、洋葱、猪肉、番茄、芹菜一起用小火,以长时间炖煮肉类可补充四季豆中的蛋白质所缺乏的氨基酸,由于均属于具有鲜美成分的蔬菜,因此只要有烟熏肉中的盐分即可不必另外再加盐,只要加上少许胡椒及印度辣椒酱即可。

6.用四季豆350克,猪瘦肉150克,加调料猪油、酱油、白糖、黄酒、味精和水淀粉等,可做成四季豆炒肉片菜。此菜为家常菜,色彩协调,下饭、佐酒均非常适宜。此菜的操作关键是要的把四季豆事先在沸水锅内速烫一下,除去豆腥味,且易烹熟。

食用禁忌与注意

四季豆烹调时一定要烧透。因为在四季豆中含有皂甙和血球凝集素,前者存在于豆荚表皮,后者存在于豆粒中。因此,食用不熟的四季豆会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。

食物养生方例

1.四季豆粳米方

材料:四季豆籽30克,粳米50克,大枣7个

功效:治疗食道癌、胃癌、肠炎。

做法:将上三味入锅加水800毫升煮熟成粥即可。食用。

2.四季豆薏苡仁方

材料:四季豆120克,薏苡仁30克,白糖20克。

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功效:治疗小便不利。

做法:四季豆、薏苡仁入锅加水750毫升,煮45分钟取药液加入白糖调匀即可。一日一剂,分两次口服。

3.四季豆炖猪肉

材料:四季豆嫩荚1000克,瘦猪肉250克,姜末10克,葱花10克,黄豆酱20克,精盐1克,味精0.4克,食用油30克。

功效:治疗脾胃虚弱、消化不良。

做法:四季豆嫩荚放入锅内,用水煮沸后出锅去水,装盘备用,再将瘦猪肉切成块状,锅烧热放入食用油,烧八成热时放黄豆酱、瘦猪肉、姜末、葱花、精盐、味精入拌后再入四季豆嫩荚,加水800毫升炖煮40分钟熟透,即可食用。

4素拌四季豆

材料:四季豆嫩荚750克,精盐2克,葱花15克,蒜末

10克,米醋5克,味精0.3克。

功效:治疗脚气水肿、便溏。

做法:将四季豆嫩荚洗净切成一寸长段,入锅加水煮熟,捞出控去水分,放盆中加入精盐、葱花、蒜末、米醋、味精拌匀即可。

5.四季豆炖牛肉

材料:四季豆嫩荚1000克,牛肉300克,宽粉条100克,食用油30克,姜末15克,葱末10克,精盐2克,味精0.4克。

功效:治疗白细胞减少症、慢性肝炎。

做法:将四季豆嫩荚洗净,牛肉切成块状,锅烧热放人食用油,烧八成熟后放姜末、葱末、精盐,再将牛肉放入锅拌炒30秒钟,加入1000毫升水及四季豆嫩荚、宽粉条、味精,炖40分钟,汤尽时出锅装盘备用。

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