魔芋的功效和作用禁忌_魔芋禁忌群和注意事项
起源福建周宁山，全株有毒非笑谈。
栽培观赏已千载，药食两用尽开颜。
—《蛇头草》·现代·陈德生
物种基源
魔芋(Amorphophallusrluierl(A.RoniacJ)，为天南星科魔芋属多年生草本植物魔芋的块茎，又名药蒻、蒟头、虎掌、蛇头草、花秆莲、麻芋子、鬼芋头、蜈蜀、花伞把、花秆南星、蛇六谷、鬼芋等。
魔芋因其枝叶如伞，花朵十分好看，最初栽培魔芋仅作为庭院花卉，以供观赏，后发现球状块茎富含淀粉和果酸，国外逐步开发利用。魔芋，我国最早在司马迁《史记》中已有记载，我国西南及长江中游各地栽培较多。
生物成分
经测定，100克可食魔芋，含蛋白质3.4~5.8克，脂肪1.0~1.2克，碳水化合物16.3~17.5克，膳食纤维0.6~0.76克。含微量元素钙、磷、铜、锌、铁、铬、硒及维生素B族。作用功效1.性味归经
魔芋，味辛，性寒，有毒；归胃、肺经。
2.医学经典
《开宝本草》：“消肿散结，解毒止痛。”
3.中医辨证
魔芋性寒，味辛，有毒，具有行瘀消肿、解毒抗癌的功效。对咳嗽、积滞、疟疾、经闭、消渴、跌打损伤、痈肿等症，食疗对康复有益。
4.现代研究
(1)活血化瘀：魔芋性味辛寒，有助血行，防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和心脑血管疾病。
(2)抗癌消肿：魔芋所含的药蒻甘露糖苷对癌细胞代谢有干扰作用，而且其热水提取物对小鼠肉瘤S-180抑制率达49.8%，药效试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散瘀化积有重要意义。
(3)润肠通便：减少肠道对脂肪吸收，并能减少体内胆固醇的积累，对预防高血压、冠状动脉硬化有重要意义。
(4)充饥减肥：魔芋是低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30~100倍，因而食后有饱腹感，糖尿病患者可多食，也是理想的减肥食品。
食用注意与禁忌人群
(1)魔芋用途广泛，既是食品，又是药物。由于魔芋有毒，故食用应选择魔芋加工制品，如魔芋的干片、粉、粉丝、豆腐等。
(2)魔芋绝对不可自制不达标准而食用。
(3)魔芋如作药物内服，要严格控制用法和用量，煎药不得少于3小时，渣不可食用，以防中毒。
(4)如果食用魔芋中毒，如皮肤中毒，用水、稀白醋或鞣酸洗涤。如服食中毒，可用1：2000的高锰酸钾或3%~5%鞣酸液洗胃，然后内服通用解毒剂，内服盐泻药而促进毒素排泄，饮牛奶或鸡蛋清等保护胃粘膜，补充体液。
传说故事
闽东魔芋糕的传说
古时候，在一兵荒马乱、旱涝成灾的年代，周宁人不仅粮食吃尽，而且挖遍草根，剥尽了树皮，已没有可以填肚子的东西了。有几个饥民实在忍不住了，冒险挖了一种被当地人喻为魔鬼吃的芋头的“魔芋”吃，吃罢芋头还不到一个时辰，这几个人就先后中毒身亡。其他的乡民心中恐惧，便把剩下的魔芋倒到山涧的潭水中。过了几天，有几户外县逃荒者路过周宁，见山涧的浅潭中堆着许多芋头，他们就向当地乡民求乞。当地人告诉他们，这是魔鬼吃的芋头，千万不能吃，吃了会中毒死掉。然而，逃荒者实在饥肠难耐，饥不择食，不管三七二十一，捞上魔芋煮熟就吃，却没有中毒死去。对此，当地居民终于悟出了一个道理：山涧积水含碱度较高，只要用碱水浸透，魔芋是可以食用的。从此以后，魔芋就被聪明的周宁人引进田间，广为种植，并且，精制出一种载誉闽东的特色食品—魔芋糕。
魔芋之趣
赵学敏在《本草纲目拾遗》中曾介绍魔芋的特征和吃法。魔芋块茎成熟收获后，先要将它切碎磨成浆，然后用石灰水煮成胶胨状物后才能食用，故称作魔芋。赵学敏说，一芋所煮，可充数十人之腹，故称鬼芋焉。因为魔芋淀粉有极强的吸收水分的能力，经水反复煮后，体积可神奇地膨胀到100倍。
原来，魔芋块茎中含魔芋甘露聚糖，经高温蒸煮，淀粉酶在魔芋粉中的细菌的作用下，魔芋甘露聚糖生成三糖类成分甘露蜜糖，经酸水分解成2个分子的甘露糖和1个分子的葡萄糖组成的高分子化合物，这种多糖具有较强的吸水膨胀能力(能吸收80~100倍的水)，体积可增大到原体积的30~100倍，是一种植物性的低热量、高纤维、高膨胀率的碱性食品。
例如，用50克魔芋粉加水反复煮(需加入适量的碱性物质)后，可制成5000多克的魔芋胶胨，也就是魔芋糕。
魔芋可制成魔芋粉、干子、豆腐、面包、挂面及仿真魔芋“素肚”、“素虾仁”、蒟酱、蒟酱汁等食品。