黑木耳的营养价值和食用禁忌_黑木耳营养成分和性征用法
【性征】黑木耳，又称云耳、树耳、木蛾、黑菜、木耳、树鸡、木菌、木糯、木纵、耳子、光木耳和桑耳等；广义的木耳包括银耳、构耳、血耳及皱木耳等，黑木耳属于担子菌亚门木耳科木耳属木耳的子实体，因形似人耳而故名。其子实体呈胶质状，薄而有弹性，半透明，宽2~12厘米，干缩后为深褐色，红褐色至近黑色，下表面暗青色，并分布有极短的绒毛。按采摘期划分，黑木耳有春耳、秋耳和伏耳之分，一般以春耳的品质为最好，特点是朵大肉厚、水发性好，大小均匀；伏耳质量最差，肉质较薄，大小不匀，水发性也差；秋耳介于春耳和伏耳之间。相比之下，栎木耳又比构耳、柳耳、拓耳等质优。
黑木耳是我国特产，主产于湖北、陕西、四川及西北、西南和东北各省区，最好的木耳产于湖北保康和房县。野生木耳在我国已有千余年的食用史，主要生长在朽木上，尤其是栎木、花栗木、槐木和桑木的朽木上较多见，质量也较好；其他种类的朽木如构木、桦木等生长出来的木耳，次之。现在我国已用棉子壳、木屑和秸秆为原料，生产出人工栽培的木耳。各种木耳均性平味甘。
【营养】每100克干品黑木耳中约蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，钾733毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.03毫克，尼克酸2.7毫克。其特点是含铁量很高，比肉类高100倍，堪称“含铁之冠”和“素中之荤”。每100克干品的能量为1046.7千焦。
【宜忌】近代研究发现，黑木耳因含铁量高，因而具有养血、活血的作用，可用于治疗产后虚弱、贫血、跌打损伤及老年疮口久不愈合等症。由于木耳含有较多的胶质，有润肺和清涤胃肠的功能，因而为棉、麻、毛纺织工人和矿山工人清除体内污物及异物的保健食品。现代医学研究还发现，有很多心脏病患者并非是因血液中的脂肪和胆固醇附着血管内壁而堵塞了血液流通，而是因为血小板凝聚后产生的血凝块使血管变窄，促成心脏病发作。而黑木耳具有明显的抗血凝作用，可以抑制血小板凝聚，防治冠心病和心、脑血管中的其他疾病。正因此如此，出血时如果进食黑木耳，无疑雪上加霜。因此，咯血、便血、呕血、鼻出血者禁食黑木耳。
有报道认为，黑木耳也同菇类一样，含有抗癌物质，对肿瘤有抑制作用；所含发酵素和植物碱可化解结石。
总之，黑木耳性平味甘，诸无所忌，更有润燥利肠、补益补血和补气强身的作用。适宜于各类缺铁性疾病患者以及因缺乏胶质、血小板凝聚而引起的肺结核咯血、心病患者、容易受环境污染影响而发病的人群食用。初有泌尿系结石者更宜于多食木耳。
【用法】将干品黑木耳用开水泡发后，掐去根部异物和硬块，洗净后即可炒、拌、制馅、做汤，亦可作各种荤素菜肴的配菜。黑木耳人o，可做成肉炒木耳，糖醋木耳，炒木犀肉，三鲜(木耳、冬菇、冬笋)素海参和鱼香肉丝等。
炒木犀肉的做法是：将150克黑木耳切丝，把2个鸡蛋用热油炒熟，拨散，加入煸炒好的100克肥瘦肉中，再加入各种调料入味即成。