鳖甲的性状特征、真伪鉴别、选购要点与食疗药膳
本品为鳖科动物鳖。药用背甲或肉。
【性状鉴别】
性平，味甘。归肝、肾经。
【选购要点】
鳖甲商品以干货、个大完整、无筋肉者为佳，尤以活杀取甲者为优。
【性味归经】
味咸，性平。归肝、肾、脾经。
【保健功效】
滋阴、凉血。鳖甲能滋阴潜阳、软坚散结、退热除蒸。
【保健应用】
①补肝肾、凉血：一般人均可食用。用于劳热骨蒸，虚劳咳嗽，崩漏带下，久疟不止，久痢，瘰疬，脱肛。
②鳖甲能治疗肾阴不足，潮热盗汗，阴虚阳亢，热病伤阴，胸胁疼痛。
③益气升提：用于气虚所致的脱肛。
【用法用量】
鳖甲煎服，2~12克。鳖肉人药膳，适量。
【健康提示】
鉴不宜与柿子、梨、茄子、香瓜同食；吃鳖不食冰类饮料及冰类食品，易致腹泻。
【食疗药膳】
枣圆蒸甲鱼
用料：甲鱼500克，龙眼肉25克，水发莲米50克，大枣50克，食盐、味精、料酒、清汤、葱、生姜及胡椒粉各适量。
制作：将甲鱼喉管割断，用沸水烫一下，刮净粗皮，用刀尖从裙边周围剥下硬壳，挖去内脏，斩去四爪，洗净斩成块，出水。葱切段，生姜切片备用。将莲米去皮、去心(鲜莲米最好)，出水，大枣去核后洗净，龙眼肉稍淘一下，一并与宰好的甲鱼肉一同放人汤里，加清汤、葱段、生姜，用食盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，上笼蒸1小时。待甲鱼肉熟烂时取出，去甲鱼大胸骨、葱段、生姜后即可食用。
功效：补脾补血，滋阴益气。用于脾阴亏虚而致口干唇燥，大便不爽，骨蒸潮热、腰痛、崩漏及带下等症。对于青年女性因月经来潮所致贫血亦为适宜。
服法：食肉饮汤。每5日服1剂，连用3次。
菟丝子甲汤
用料：沙苑子30克，菟丝子30克，甲鱼1000克，葱10克，生姜5克，植物油、食盐、味精各适量。
制作：洗净菟丝子、沙苑子。杀死甲鱼后，剖腹留肝、蛋，去肠杂，洗净，切大块，备用。油锅烧热，放生姜、甲鱼块，翻炒几分钟，放适量水，再焖炒几分钟，盛沙锅内。将菟丝子、沙苑子加人沙锅内，放清水以把甲鱼浸没为准。武火烧沸后，改文火炖熟烂，加食盐少许，弃药渣。
功效：益肾生精、滋肝养血之功。用于男子频频遗精、神经衰弱、肿瘤后期或术后血细胞减少等。
服法：喝汤吃肉，每次1小碗，每日2次。
虫草炖甲鱼
用料：甲鱼1只，味精1克，冬虫夏草10克，葱节6克，大枣20克，生姜6克，料酒30毫升，蒜瓣4瓣，食盐6克，鸡清汤1000毫升。
制作：将宰杀好的甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。将冬虫夏草洗净，大枣用沸水浸泡。甲鱼放入汤碗中，上放冬虫夏草、大枣，加入料酒、食盐、葱节、生姜、蒜瓣和鸡清汤，上笼蒸(或隔水蒸)2小时后取出，拣出葱、生姜即成。
功效：滋阴益气，补肾固精。用于肾阴不足而致腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄、乏力、痔疮、月经不调及白带多等。
服法：温服，分1或2次服，食肉喝汤。
参麦甲鱼
用料：甲鱼1只，麦冬6克，人参10克，生姜、葱片、料酒、味精、食盐、胡椒粉及鸡清汤各适量。
制作：将宰杀好的甲鱼放入沸水中煮约15分钟后取出，顺裙边剖开盖，撕去盖上粗皮，去头，去内脏，洗净后切成小块。将人参、麦冬洗净。把人参、麦冬、生姜、葱片、食盐及料酒放人大碗内，放人甲鱼块，再盖上剖下的甲鱼壳，加人鸡清汤，上笼蒸约1小时，待上桌时将汁倒出，加人味精、胡椒粉，尝好味后，重新倒回甲鱼碗中。食时揭去甲鱼盖即可。
功效：补肾固精，大补元气。适用于肝肾两虚而致早老体弱、病后体虚者进补；亦用于虚热咳嗽、阳痿早泄、气促喘气等。
服法：温服，分1或2次服，食肉喝汤。
甲鱼滋肾汤
用料：甲鱼1只，枸杞子30克，熟地黄15克，葱、生姜、食盐各适量。
制作：将甲鱼放沸水锅中烫死，剁去头爪，掏出内脏，洗净，切成小方块，放人铝锅内，再放入洗净的枸杞子、熟地黄，加水适量，武火烧沸，再加人食盐、生姜、葱，改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。如常食用，可佐餐，可单食。
功效：滋阴补肾，益气补虚。适用于老年肝肾阴虚引起的腰膝酸软、头晕目花、低热盗汗或各种癌肿手术后身体虚弱、阴虚型再生障碍性贫血。
服法：温服，分1或2次服，食肉喝汤。脾虚、便溏者不宜服。
玉珠霸王
用料：甲鱼500克，鹌鹑蛋150克。
制作：将甲鱼宰杀烫好后刮洗干净，放人汤碗内；鹌鹑蛋煮熟去皮，也放入汤碗内，并加人葱、生姜、花椒、食盐、料酒、大料，添入清汤，上笼蒸烂即可。
功效：滋补肝肾，益气养血。用于久病体虚，虚劳骨蒸，失眠健忘，体倦无力等。
服法：佐餐食，分2次温服。