什么是高筋面粉（高筋面粉是什么）
2022-11-07 22:13:37
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有很多初进烘焙的小伙伴，经常会问清野君什么是高筋面粉，什么是低筋面粉，他们的区别是什么，我们在烘焙时怎么区分这些，能很准确的选择相应的面粉进行制作点心呢？
其实做蛋糕和饼干的时候，高筋面粉和低筋面粉会经常被用到，只是有的时候我们确实是不大好分清他们！
清野君在这里整理了一些内容，希望能帮到这部分小伙伴！
高筋面粉：
它的颜色较深，蛋白质含量在8.0-10.5%，因此筋度强，较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
低筋面粉：
它的颜色较白，蛋白质含量在6.5-8.5%，麸质也较少，因此筋性亦弱，用手抓易成团；比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
简言之，我们在市场上买面粉的时候，只要用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就是低筋面粉。