陕西羊肉泡馍汤的做法及配方（陕西羊肉泡馍的历史和由来）

羊肉泡馍简称羊肉泡或煮馍，它烹制精细，肥而不腻，营养丰富，吃后回味无穷，素为陕西人民所喜爱。而它也已成为陕西名食的代表。羊肉泡馍是由古代被称为“羊羹”的食物演变而来。食用方法有三种:干巴儿，要求煮成的馍，汤全部渗入馍内吃后无汤无馍无肉；一口汤，要求煮成的馍，吃后碗里只剩一口汤；水围城，馍在中间，汤汁在周围，汤，汁，馍要全吃光。

地道的泡馍吃法是先用手把馍掰碎，方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍横竖掰成四块，每块分别掰成两层，最后再把每小块掰成黄豆大小。这样的碎馍制作泡馍，做出来才入味，吃起来才香。也有机器搅碎泡的，西安人很少这么吃，自己动手掰出来的吃起来才香。

根据口味的不同，泡馍还可以做成这几种类型“单走”“水围城”“口汤”和“干捞”,单走分别吃馍和汤，或者吃馍时在汤里泡一下再吃，其他的就是按照汤多少区分了。还可以搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家是开始不吃这些的，影响口味，吃到一半感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中，然后用送的汤清清口，继续吃，这样才不影响口味,在寒冷的冬季来一碗羊肉泡馍再好不过了!

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