窖藏酒价格多少钱一瓶-窖藏酒用什么容器好

给广大酿酒人士分享如何窖藏白酒，那么，窑藏是指将刚刚酿出来的优质中高度原浆白酒，用陶缸等容器盛装，贮藏在山洞、地窖内；白酒在窑藏过程中，在慢慢地发生着以下三种变化。

1、挥发作用

新酒通常比较辛辣，含有硫化物及刺激性很强的醛类物质，不仅影响口感，如含量过多，饮用后对人体身体健康有害。但这些物质在窖藏期间能够自然挥发，一般经过半年的窖藏后，几乎检测不到酒中硫化物的存在，酒体也变得更加醇和爽口，辛辣味减弱。

2、分子间的缔合

经窖藏后的白酒，乙醇分子、水分子和白酒中其他香味物质分子的排列逐步理顺，即酒中酸、酯、醇、醛重新排列，发生互补作用，使酯、酸增加，醛减少，酒质变得更加绵软柔和。

3、化学变化

白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。

要想让窑藏的白酒口感更佳，更具风味，要注意以下几个方面

1、白酒的窑藏环境

酒窑的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。我们可以选择把酒储存在地下室、山洞、地窖……无论我们选择把酒储存在什么地方，都一定要密封好，防止酒窑漏气。用山洞储存白酒时，干洞不选、温洞不选、小洞不选，即要选择大小合适、湿度适宜的山洞，洞中无水不行，洞中水势汹涌也不行。

2、白酒的窑藏容器

白酒的窑藏容器主要有陶瓷容器、血料酒器、金属容器、水泥窑池等。不管是普通储酒还是窑藏，用陶瓷容器储酒是最好的，其优点是透气性好，酒体老熟速度快，缺点是易破碎，机械强度和搞震力弱。血料容器是用荆条或竹条编成的筐，或木箱、水泥池内壁糊以猪血料制成的容器，在水泥池内糊以猪血制成的又叫水泥池容器。用金属容器储酒，酒体老熟速度比陶瓷容器快，另不锈钢容器比铝合金容器好。

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