青海传统蒸笼“着花”月饼：持续家乡的味道
西宁9月8日电 题：青海传统蒸笼“着花”月饼：持续家乡的味道
作者 祁增蓓
邻近中秋，青海省西宁市城北区二十里展镇二十里展村的村平易近何秀兰以及丈夫刘世功、女儿刘平允在家中忙患上热气腾腾，揉面、擀面、烧炉子……他们分工明确，只为做出五色俱全、芬芳适口的青海传统“着花”年夜月饼。
中秋节，青海人习气称之为“八月十五节”，本地汉族、土族以及躲族在中秋之夜，凡是有献月饼、献水果、弄月等勾当，建造以及品尝青海传统蒸笼月饼同样成为本地各平易近族群众过中秋节的配合习俗。而青海传统蒸笼月饼与其他省分的月饼，在建造工艺、形状上有着较年夜的区分。
图为发酵好的面频频折叠，团成面团。 马铭言 摄
“青海传统蒸笼月饼必要提早一夜醒好面，咱们醒发面粉用的是自家的老酵头，使用老酵头可让做出来的月饼加倍疏松适口。”何秀兰边忙活边说，每一年的夏历八月十三号，家里城市做青海传统蒸笼月饼，不仅要献月饼要用，还要给亲友老友送月饼，算是讨个好彩头。
本年已经经72岁的何秀兰纯熟地将发酵好的面摊开，倒上适量清油，再逐层撒上色香具有的香豆、芝麻、姜黄、红曲、躲红花等质料，涂抹平均，再用擀面杖平均摊开，然后频频折叠，团成面团，一层叠一层，不仅美观，还甘旨。“若是爱吃甜的可以加一些白糖，也象征着糊口甜甜美蜜。”
图为刘平建造的面花。 马铭言 摄
在一旁的女儿刘平允在做面花，用来粉饰何秀兰做好的面团。“以及此外处所分歧，他们里边放肉、鸡蛋、蛋黄这些工具，咱们的月饼以面为主，蒸出来也出格年夜，蒸的时间最最少患上两个小时。”刘平奉告记者，火候也是影响青海传统蒸笼月饼是否甘旨、美观的首要身分。
图为已经用面花粉饰好的青海传统蒸笼月饼。 马铭言 摄
刘世功则是掌握火候的“内行”。“我本年73岁，自记事起，家里每一逢八月十五做月饼时，就是男的卖力烧火，提及来我也烧了60多年的火了，青海传统蒸笼月饼必要的是年夜火，听上一辈人说，火烧患上越旺，日子越红火。”
青海人建造传统蒸笼月饼时，传承下来的不止有各类身手，另有各类家当，好比一个油壶、一个擀面杖，再或者者是蒸月饼的木制年夜蒸笼。“我家这个笼屉是纯木制的，没有效一颗钉子，毗连各个处所的是麻绳，年数跟我差未几，修了好几回，没舍患上扔，总以为只有这个年夜蒸笼蒸出来的月饼才好吃。”刘世功拍了拍正在冒着暖气的蒸笼，让其加倍严丝合缝。
图为刘世功正在添柴烧火。 马铭言 摄
南宋《武林往事》中说起，最先的月饼出自笼屉，青海月饼就保存着这一古老工艺。青海传统蒸笼月饼，分年夜月饼以及小月饼两种，均用木制年夜蒸笼做。年夜月饼一扇蒸笼只蒸1个，小月饼凭据蒸笼年夜小，一扇蒸笼可蒸4至8个。
图为什么秀兰(后)以及女儿摆放刚出锅的青海传统蒸笼月饼。 马铭言 摄
两个半小时后，热火朝天的青海传统蒸笼月饼出笼了。何秀兰以及女儿忙着撤笼屉，刘世功则将火逐步搞小。“比及了中秋那天，我的孩子们城市归家团圆，到时辰炒上两桌子菜，跟过年似的。”何秀兰感伤，去年没有疫情的时辰还会约请亲戚朋侪，可是本年比去年多蒸了很多多少月饼，可以给他们送曩昔。
图为什么秀兰(后)与老伴刘世功(前)端出蒸好的青海传统蒸笼月饼。 马铭言 摄
青海传统蒸笼月饼除了了它的好味道之外，也蕴含着本地深挚的中秋文化。年夜家经由过程建造月饼，持续着这类属于本身家乡的传统习俗，由于只有品尝到传统的月饼，一家人材算真的团聚。(完)