湖南东安年夜盛月饼苦守传统 老工艺“相遇”期间新潮水焕复活

　　永州9月9日电 (唐小晴 谢助平易近 曾经庆朋)中秋佳节将至，被誉为“湖南平易近间文化艺术之乡”的湖南永州东安县年夜盛镇月饼飘香，十几家月饼建造店忙活不已经。此中，开办于清代末年的“蒋氏月饼”以建造技巧以及口胃最负盛名。在“蒋氏月饼”第四代传承人蒋金焱、陈梅秀佳耦的月饼店内，主顾接连不断。

　　年夜盛的月饼建造身手是永州市第七批非物资文化遗产。跟着消费者对于“老味道”需求的不竭增长，年夜盛镇适应市场需求，把月饼出产作为一项富平易近工业年夜力哺育，让年夜盛月饼走向天下。

老味道“蒋氏月饼”俏销。　谢助平易近 摄

　　“‘蒋氏月饼’为包管月饼的传统风韵以及怪异口感，每一个中秋节至多做2万多个月饼。”蒋金焱说，用传统方式做月饼是件苦差事，以及面、打馅、擀皮、包馅、手工压型、印字、烤烤等20余个步骤环环相扣，只要一个法式出问题，就会影响月饼品质。

　　“纯手工建造，面根柢软硬适中，力道平均，饼皮酥香且不失嚼劲，是机械饼皮怎样都做不出来的。”蒋金焱暗示。

　　在年夜盛镇易江街上刘二姐土特产总店，工人们正在有序地制坯、打馅，氛围中满盈着月饼的清香。“有个‘铁粉’把上午做的400个月饼全要了，来日诰日就来取货。”刘二姐说。

刘二姐先容年夜盛非遗月饼。　谢助平易近 摄

　　她先容，做年夜盛月饼关头的原料是谷芽糖，按传统工艺做好谷芽糖至少要20天。“将谷芽糖与面粉搅拌，频频揉面，搓成面皮，再把加工好的花生、芝麻等馅料参加谷芽糖等各种原料夹杂而成馅心。”刘二姐说，将馅料放进面皮内，用木槌敲打成圆月的外形，将黑芝麻在外皮洒成中秋月饼或者福禄寿等图案，放入烤箱定时烤制就竣工，香酥软糯，好吃又喜庆。

　　采纳传统工艺建造的年夜盛月饼备受追捧，在永州市区事情的文小群即是“铁粉”之一。她每一年中秋都要带朋侪一块儿归年夜盛采办月饼。“作为农产物开发者，就是要将墟落传统手工工艺传承下往，发扬光年夜。”刘二姐说。

　　年夜盛镇党委布告李爽杰先容，传承是基础，立异是前途，年夜盛月饼在保存传统手工工艺根本上，坚持传统以及现代、文化与农业、线上与线下有机交融，环抱墟落振兴，聚焦年青化、一样平常化等消费趋向，加速渠道立异、产物立异，全力紧跟数字化潮水，拉近消费者与传统手工工艺、经典口胃的间隔，逐渐让传统手工工艺、经典口胃逐渐顺应年青人的消费习气，为消费者提供定制化的产物以及服务，让老工艺知足新需求。

　　“蒋氏月饼”本年继续调整配方比例，推出适宜年青一族的新口胃月饼。“顺应休闲摄生以及绿色康健的需求，让年夜盛非遗风韵更多俘获消费者，跟上新期间、开拓新市场，让老工艺跟上期间新潮水。”蒋金焱说。

　　李爽杰暗示，下一步，年夜盛镇在加年夜数字墟落治理的同时，将紧跟数字化潮水，开发传统以及网络适销产物，依托电商平台，操纵数据资本等上风，匡助老工艺月饼建造企业搭乘互联网入行更多产物立异。

　　“还要依托数字化管理，让年夜盛非遗文化与传统工业深度交融，尽力让年夜盛月饼转型成一样平常食物，晋升传统工艺及年夜盛非遗月饼附加值，丰硕非遗文化内在，让年夜盛月饼成为勾起以及安抚消费者乡愁的一款网红文化产物，助力墟落振兴。”李爽杰信念实足。(完)

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