山西长治老月饼：内行艺依靠儿时味

　　长治9月9日电 题：山西长治老月饼：内行艺依靠儿时味

　　作者 吴琼 李艳

　　中秋将至，山西省长治市潞州区爱搭善福馍店内，60岁的郑改梅率领店里的师傅们忙患上热气腾腾，以及面、调馅、烤制……有条不紊地建造着传统老月饼。

　　月饼是中秋节全家人欢度节日的食物。之前，在墟落，年夜家习气本身建造，称为打月饼。跟着期间变迁，市场上月饼满目琳琅，传统烤制月饼愈来愈少。

　　受家人影响，十几岁起，郑改梅便起头旁观、学习建造传统手工月饼。“我做月饼的手艺是随着奶奶、妈妈学的。”郑改梅奉告记者，手工建造月饼，必要注重火候以及年夜小的掌控，馅料是将红糖、花生仁、核桃仁、芝麻等原质料以及到一块儿，做好的月饼口感香脆、甜而不腻。

跟着期间变迁，市场上月饼满目琳琅，传统烤制月饼愈来愈少。　爱搭善福馍店供图

　　传统手工月饼，除了了调馅、以及面以及烤制外，月饼模具建造也很首要。“咱们做月饼用的模型，是木制的，从我奶奶那传承下来的，颇有意义。”郑改梅说，模型图案有玉轮、花等，从选料到雕花，满含幸福吉利的寄意。

　　在这里，一代又一代人传承传统月饼建造身手，以及面、制馅到制模都秉持传统工艺，而烤箱取代柴火，成为如今新的烤制方法。建造月饼的师傅们年夜多来自周边县区，建造月饼也是他们对于童年过中秋节的回想。

　　对于郑改梅而言，月饼不仅承载了其儿时的影象，也依靠了对于家人的相思。“小时辰，食粮欠缺，姐妹几个分一块月饼，吃月饼是很幸福的一件事。”郑改梅讲述，“那种味道到如今仍念念不忘，手工月饼就成为心底珍躲的影象，我就但愿能把这项身手传承下往。”

　　现在，店里的师傅们不仅本身建造月饼，还传授孩子们和感乐趣的人建造传统月饼。“但愿能让年夜家领会并记住咱们长治当地月饼的建造方式，也经由过程传统老月饼让愈来愈多身处他乡的长治人品尝到乡味乡情。”(完)

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