芋头的营养价值和食用禁忌_芋头的营养成分和性征用法

芋头又名芋头、芋头葵、芋头鬼、蹲鸮、毛芋头、青芋头、芋头籽、芋头奶，是天南星科多年生草本植物，其地下鳞茎可食用。芋头分为两种：水芋头和干芋头。干芋头主要用于食用，主要产于华南、西南和中南省份。它从8月到10月被收获并投放市场。市场上的芋头可分为母芋头和子芋头。母芋头是主根鳞茎，边缘的小根鳞茎是子芋头，也叫芋头。一般来说，子芋头的肉质优于母芋头，红芋头优于白芋头。鳞茎母芋头去皮后多为圆形、椭圆形、深褐色或黄色；小根球的子芋头多为圆形、长而尖、椭圆形，体积小于母芋头，皮略薄，颜色较浅，呈黄色或黄白色。优质芋头鳞茎肥大，形状规则，整齐均匀，组织饱满，不干燥，不收缩，不硬化，无侧芽，不损伤，不腐烂，不根，不黑皮。“营养”。每100克芋头含有2.2克食用蛋白质、17.5克淀粉、51毫克磷、19毫克钙和3.9毫克铁，其能量为247千焦。它的营养价值和土豆差不多，质地比土豆软，不含龙葵碱。容易消化，不会引起中毒，非常适合身体虚弱的人。也是很好的碱性食物。

[避免]中医认为芋头具有益胃、扩肠、通便、解毒、化瘀、调中、化痰的作用。长期服用可补中气补肾，清热解渴，补精髓。对治疗大便干燥、硬结、产后恶露、淋巴结核、肿毒、甲状腺肿、肠道成瘾、虫咬蜂蜇、急性关节炎、乳腺炎等疾病有效。现代研究发现，芋头乳液中含有一种复合皂苷，对身体有治疗作用，但对皮肤和粘膜有很强的刺激作用。因此，在剥芋头和洗芋头时，手的皮肤会发痒，必须在火上烘烤才能缓解。皮肤过敏的人应该戴乳胶或塑料手套去皮和清洗。

芋头含有更多的淀粉，如果你吃得更多，它会导致停滞。一定要煮好，否则里面的粘液会刺激喉咙。用途芋头可作食物、蔬菜，也可磨成药粉。吃的时候可以蒸、煨、烤、烤、炖、炸。一个人做菜，香甜可口；用禽肉和家畜肉烹饪，味道更美。

吃芋头最简单的方法是在火锅里煨。蒸完之后蘸糖特别好吃。将芋头切成丁，和玉米粉一起煮。粥后，它有很好的颜色和味道。芋头作为蔬菜使用时，主要用于制作素食甜菜，与肉一起烹饪后容易变得糊状和不雅。魔芋又叫瑶魔芋、剑头、鬼芋头、瑶头、蛇六谷、蛇头草、黑芋头、麻芋头。与芋头属天南星科，鳞茎可食用，但比芋头鳞茎大得多，直径3~25厘米，表面棕色。富含淀粉、蛋白质、魔芋甘露聚糖、葡萄糖、果胶等。可加工成豆腐、粉、片、酿酒。由于含有有毒生物碱，食用前应在碱性水或石灰水漂中煮沸，具有祛痰、化瘀、消肿等药用功能。它通常在深秋上市。

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