鲍鱼的功效和作用禁忌_鲍鱼禁忌群和注意事项
年年游览不曾停，天下山川欲遍经。
堪笑沙丘才过处，銮舆风过鲍鱼腥。
——《咏史诗·沙丘》·唐·胡曾
物种基源
鲍鱼为腹足纲鲍科动物单壳贝类鲍鱼的肉，又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽、半贝螺、石决明肉、蝮鱼、海耳，有“土生鲍”与“养殖鲍”之分，鲍鱼越大越好，以形体完整者为佳，咖啡色，底部宽阔，在灯光下看，中央通红略显透明的质量较好。物种以辽宁大连的质优，广东、福建、台湾量大。常见品种有两种：一是九孔鲍鱼肉；二是盘大鲍鱼肉。
生物成分
1.鲍鱼干
经测定，每100克鲍鱼干，含热能322千卡，水分18.6克，蛋白质53.9克，脂肪5.7克，碳水化合物13.8克，灰分8.2克及维生素A、B2、E、尼克酸、视黄醇当量，还有微量元素铜、硒、钠、铁、钙、锰、镁、锌、钾、磷、碘，此外尚含有鲍鱼所特有的鲍灵素。
2.鲜鲍鱼肉
经测定，每100克鲜鲍鱼肉，含热能130千卡，水分74.1克，蛋白质18.6克，脂肪0.9克，碳水化合物0.8克，灰分2.5克及维生素A、E、By、B2、尼克酸，还含微量元素钾、钙、镁、铁、磷、硒、碘。此外，尚有20多种氨基酸和肉，黏液中能分离出不被蛋白酶分解的3种粘蛋白：鲍灵素I、鲍灵素Ⅱ、鲍灵素Ⅲ等物质。
食材性能
1.性味归经
鲍鱼，味甘、咸，性平；归肝、肺经。
2.医学经典
《名医别录》：“平肝潜阳，解热明目，止渴通淋。”
3.中医辨证
鲍鱼具有滋阴补阳、止渴通淋的功效，是一种补而不燥的海产品，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。鲍鱼：“人肝通瘀，人肠涤垢，不伤元气，壮阳，生百脉。主治肝热上逆、头晕目眩、骨蒸劳热、青肓内障、高血压、眼底出血等症”。鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他类症。
4.现代研究
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质Ⅲ。实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，提高抑瘤率，却不损害正常细胞，有保护免疫系统的作用。鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌、调节血压、润燥利肠、治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼肉和其黏液中能分离出不被蛋白酶分解的3种黏蛋白：鲍灵素I、鲍灵素Ⅱ、鲍灵素Ⅲ。药理研究证实，对癌细胞有较强的抑制作用，对链球菌、葡萄球菌、流感病毒、疱疹病毒、脊髓灰质炎病毒均有抑制作用。经常炖食鲍鱼或与黑白木耳、黄花菜煮食，可以增强体质，预防肿瘤的发生。
食用注意
(1)痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉，只宜少量喝汤；虽然人人都爱吃鲍鱼，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。
(2)鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、生肝同食。
(3)幼儿不宜多吃。幼儿脾胃功能较弱，像鲍鱼、海参等富含蛋白质的食材，幼儿摄人过多不仅无法及时消化，还会加重肠胃负担。
传说故事
雍正情牵“明珠鲍鱼”
雍正当皇帝前，极爱拈花惹草。一次，竟迷恋上河南民间的一位渔家姑娘冯艳珠。后来雍正回宫当了皇帝后全身心投入皇室内部纷争，把艳珠姑娘冷落于一旁。半年后，艳珠生下了龙凤胎，男孩取名包玉，女孩取名明珠。情人的一点儿信息也没有，她只能靠辛苦劳动来养育儿女。过了几年，冯艳珠见孩子已经长大，便毅然变卖了家产，携带儿女走上千里迢迢的进京之路。冯艳珠怀里揣着雍正留给她的信物，来到京城。她千方百计打听，才知道自己要找的丈夫正是当朝的万岁爷。
这真是让她又惊喜又悲愤。惊喜的是自己心爱的人终成正果，说明没有看错人；悲愤的是心上人已自食诺言，根本没把她和儿女当一回事，全抛九霄云外去了。冯艳珠知道晋见皇上绝非易事，还得慢慢地寻找一个权宜之计才成。于是，她恳求同情自己遭遇的客栈老板，帮她和御膳房厨师见上一面。
幸好御厨心地善良，答应助冯艳珠一臂之力。这一天，雍正皇帝用餐时，看到御厨送上一道从未品尝过的美馔。他品尝后十分满意，便把御厨叫到跟前，仔细询问此o的由来。御厨说此o名为“掌上明珠鲍鱼”。当雍正听到“明珠鲍鱼”这个菜名时，猛然想起当年给冯艳珠留下的话语：“日后生子名包玉，生女叫明珠”，心中若有所思。
御厨见皇上心动了，便不失时机地将冯艳珠携子女进京寻夫的事情原原本本讲了出来。雍正皇帝到底也是有血有肉的人，他岂能没有一丝人情味儿?于是应允召见冯艳珠进宫团聚。一道珍馐美o成就了分离多年的情人。“明珠鲍鱼”(又叫“红梅珠香”)这道豫菜由此流传了下来。