节日滋味书中来！来望古籍里关于中秋的那些好菜美馔
古时月，当代人，一轮明月照古今。古籍里曾经写下以及记实的那些中秋平易近俗，现在仍然在中华年夜地上持续。
古籍里中秋的那些好菜美馔
古籍里关乎中秋吃食的纪录颇有趣，好比苏轼的那句“小饼如嚼月，中有酥与饴。” 吃着月饼，就宛如嚼着玉轮，并且仍是夹心的。一块儿往古籍里找找望，前人中秋餐桌上另有甚么甘旨好菜↓
总台央视记者 于茜：中秋节的月饼你喜好吃甚么馅儿的？是莲蓉蛋黄仍是青丝玫瑰？在古籍里实在有年夜量关于中秋节吃食的纪录。咱们今天来到国度藏书楼古籍馆望望，古代人过中秋吃甚么，怎样吃。
“聚食百口门不出，要同明月作团聚。”意味团聚的月饼实在在最起头泛起的时辰其实不是今天咱们望到的模样。
国度藏书楼研究馆员 刘波：南宋后期有两部书，泛起了月饼这个词。宋代末年《梦粱录》有一节，纪录了月饼，但它这个月饼是蒸着吃的，以及这个包子、馒头这些工具分在统一类里头。明代起头，咱们如今讲这类意义上的月饼才真正形成而且盛行。在《宛署杂记》里就记到了那时市道市情上比力讲求的月饼以果为馅，馅儿是干果或者者果脯这一类的工具。它还记了那时好的月饼可以有几百个钱一个，可见月饼在明代就起头有一部门走高端、奢华的线路。
唐代的“八月十五”已经经是一个成熟节日了，可是中秋节真正意义上的时令食物月饼从明代起头才真正盛行，在唐到明之间，前人是吃甚么过节呢？
国度藏书楼研究馆员 刘波：陶谷的《清异录》内里，有一门鸣作馔馐门，纪录了在北宋的汴梁，有一些店肆中秋节的时辰卖的就是玩月羹。凭据一些烹调世家的研究，玩月羹用藕粉以及桂圆、莲子等工具一块儿烹调熬制成的。在这个团聚节，吃甜食也是很应景的。
清朝《北京风尚志》中纪录：北京地域中秋吃石榴，团聚多福；清朝《潮州府志》纪录，中秋潮汕吃芋头，寄意辟邪消灾；清《顺德县志》纪录广东地域：八月看日，往邪气不利；木樨鸭、菱角、柚子、南瓜、藕，螃蟹……这些寄意夸姣、应以及节令的食材，也是前人们中秋餐桌上的甘旨好菜。
甘之如饴品秋月 节日滋味书中来
古籍把苍生对于团聚以及美的等待写在影象里，而在天下各地，中国节令食物把家的滋味写在了味蕾里。这些被纪录在书中的味道，现在仍然被年夜家钟爱。
在辽宁沈阳铁西区的一家糕点店里，采办月饼的主顾川流不息，不少人专程来这家老字号买老式月饼。
关于老式月饼，一百多年前，沈阳文人缪润绂曾经著《沈阳百咏》，此中提到“提浆作馔趁金风抽丰，月饼竟然出沈中。终是枣泥滋味好，白痴偏买自来红。 ”
辽宁省平易近俗学会专家委员会学术委员 崔健：用蛋清作为一道工序，把杂质往失落提纯，这就是提浆月饼，是老式月饼的泉源。自来红在古籍的纪录傍边属于翻毛月饼的一种，为何偏要买自来红呢？自来红是用植物油做的，而自来白是用动物油做的，这个用植物油做的用来祭奠就比力利便。
在嘉峪关农产物农夫专业互助社，年夜家正在热气腾腾的建造着锅盔，揉面、压花、烧坑，馕坑中烧制30分钟。黄澄澄的锅盔就出锅了。史书中有明确纪录，清代同治年间“静宁州归、汉人平易近以加工、经销锅盔为生”，锅盔逐步成为地区盛行的吃食。
甘肃嘉峪关市文殊镇塔湾村副主任 邓玉红：又到一年中秋节了，咱们吃葫芦锅盔，内里要加白糖、葫芦，另有油，咱们是传统的馕坑烧制，烟草味能勾起咱们童年的回想。
每一逢中秋，嘉峪关屯子的家家户户都要“烧锅盔”，依靠幸福吉利、团团聚圆的夸姣欲望。
古籍中“中秋”的酒食雅宴
中秋遗梦里，美食绝书中。实在，古代的中秋饮食布满着活色生香的糊口意趣。
《东京梦华录》里中秋街上鸣卖的吃食都是啥？
中秋节前，诸店皆卖新酒，从新结络门面彩楼花头，画竿醉仙锦旆。市人争饮，至午未间，家家无酒，拽下看子。是时螯蟹新出，石榴、榅勃、梨、枣、栗、葡萄、搞色枨橘， 皆新上市。——宋·《东京梦华录》。
这里的螯蟹就是如今的螃蟹，榅勃又被鸣作“新疆木瓜”，枨橘指的是橙橘类的果品。从此望来，古代人也喜好奢华果盘，把酒言欢，吃蟹弄月。
《水浒传》里的梁山豪杰中秋吃啥？
不觉中秋节至，是日晴明患上好。史入当日叮咛家中庄客，宰了一腔年夜羊，杀了百十个鸡鹅，筹备下酒食筵宴。望望天色晚来，怎见患上好个中秋？——明·《水浒传》
一腔年夜羊，百十个鸡鹅，这中秋宴也是合适豪杰们年夜碗饮酒、年夜口吃肉的感情了。
《红楼梦》中贾母爱吃的月饼甚么馅儿？
贾母“将本身吃的一个内造瓜仁油松穰月饼，又命斟一年夜杯暖酒，送给谱笛之人。”——清·《红楼梦》。
按《随园食单》的纪录，这个“内造瓜仁油松穰月饼”是用山东飞面作酥为皮，中心用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖以及猪油作馅。不是很甜，香松柔腻。年夜概约等于今天的五仁月饼吧。
上一篇： 海角共此时 家国事齐心（本日谈）