如何吃野菜菇_养生吃法和方法
【别名】雷窝子、四孢蘑菇。
【食用方法】烧、炒、扒、焖、熘、烩。
【医疗保健作用】味甘，性平。功能：益胃补虚，降压，抗癌。用于消化不良，食欲不振；肝炎，白细胞减少，贫血，小儿麻疹透发不快，乳妇乳汁分泌减少；高血压、胃癌、宫颈癌等。亦可预防脚气病、毛细血管破裂之出血。内服：煎汤，15~80g，鲜品90~180g；或煮食。
软熘蘑菇
原料鲜蘑菇200g，鸡脯肉100g，猪肥膘肉50g，精盐5g，味精4g，葱姜水50g，鸡蛋清2个，干淀粉15g，高汤适量、葱片、蒜片各10g，化猪油50g。
制法把鲜蘑菇择洗干净，用手撕成条状，入开水中汆出，待凉后挤去水分，放少许精盐、味精抓匀，入味10分钟待用；将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成细泥，放人大碗内，再放人鸡蛋清、葱姜水、干淀粉及适量精盐、味精、高汤，调匀成稠肉浆备用。净锅加清水上火烧沸，取挤水蘑菇条放入糊中挂匀，入锅中汆出；将油锅上火烧热，放人葱片、蒜片煸出香味，添加适量高汤，调入精盐、味精，勾人湿淀粉烧沸，放人蘑菇，淋入芝麻油推搅均匀，出锅即可。
特点色泽洁白，口感滑嫩，咸鲜味美。
奶汁蘑菇
用料鲜蘑菇500g，奶粉20g，高汤250g，香菜15g，水发木耳50g，虾仁50g，精盐8g，味精6g，水淀粉100g，食用油25g，芝麻油10g，葱丝10g。
制法把鲜蘑菇洗干净，用手撕成条状，人开水中汆出待用；奶粉放一小碗中，用适量开水溶解；水发木耳、虾仁洗干净，切成碎末；香菜洗净、切段。净锅置旺火上，人底油烧热，放人葱丝、虾仁末、蘑菇炒两下，添加适量高汤，倒人奶汁，用微火煮10分钟后放入木耳末，调入精盐、味精，勾入湿淀粉，淋入芝麻油，撒上香菜末，出锅盛浅口碗中即可。
特点软嫩、鲜香，营养丰富。
蘑菇扣肉
用料鲜蘑菇250g，熟带皮五花肉200g，精盐4g，味精3g，酱油15g，葱段、姜片各10g，食用油750g，大料2枚，湿淀粉25g。
制法把鲜蘑菇洗干净，把蘑菇蒂取下，顺长撕开，菇面上切上刀纹；五花肉切成长4cm、厚0.3cm的大片，入七成热的油中炸至略变色时捞出沥油。肉片皮朝下与蘑菇一起摆入碗内(摆时1片肉、1片蘑菇)，将蘑菇放在上面，浇上用酱油、精盐、味精对成的汁，放上姜片、葱段、大料，入笼中蒸20分钟后取出；将碗内汤汁滗人炒锅内上火，勾入淀粉，待烧沸后，将碗内肉扣在盘中，浇上芡汁即可。
特点荤素搭配，肥而不腻。
蘑菇虾饺
用料面粉500g，蘑菇250g，大虾肉200g，鸡肉50g，青椒2只，芝麻油、蒜末、白糖和酱油各10g，味精、姜末和醋各5g，精盐适量。
制法①将青椒洗净去蒂及籽，用开水烫一下，捞出切成碎末；蘑菇洗净沥于，切成米粒大的小丁；大虾肉和鸡肉切成末。以上原料同放一盆中，加入芝麻油、蒜末、白糖、酱油、醋、精盐、味精和姜末拌匀成馅。②将面粉放入盆内，加入沸水250g烫好，晾凉后揉匀成烫面团，揪成面剂，按扁后擀成面皮，包人馅心，捏合成40个饺子，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即可。
特点鲜美可口，营养丰富。
水晶虾饺
用料面粉500g，虾仁和鸡脯肉各200g，鲜蘑菇100g，姜末和葱末各5g，鸡蛋清25g，生粉、料酒、精盐、白糖和味精各适量。
制法①虾仁用淡盐水洗净，净布抹干；鸡肉和蘑菇切成小方丁，加人料酒、姜末、葱末、精盐、白糖、味精、蛋清和生粉拌匀成馅。②将面粉放人盆中扒开，调人适量的温水，揉匀揉透，搓成长圆条，分成60个面剂，擀成圆形皮子，包入馅心，捏成月牙形饺子，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即成。
特点饺皮透明，虾肉粉红，形美味鲜。