阿胶的功效与作用禁忌_阿胶禁忌人群与注意事项
千秋万载百年堂，历史渊源岁月长。
黄帝嫡孙名挥氏，观星造弓始祖张。
春秋末年战乱起，后代张傅学岐黄。
悬壶济世一千年，名震北齐文宣王。
亲书御赐黄金匾，题名雍海睦宗堂。
大唐贞观张公艺，九代同居美名扬。
亲送阿胶慰唐军，太宗亲书百忍堂。
高宗赐封醉乡侯，则天皇后在身旁。
皇恩浩荡未敢忘，百忍堂改百年堂。
百年堂中阿胶王，历代皇家独珍藏。
贵妃暗服不外传，迷死当年唐明皇。
百年堂产阿胶王，黑皮黑蹄黑驴上。
一山一水一福地，九煮九熬九天忙。
百年堂内阿胶王，古井古法古配方。
一寸一金一圣药，补血补气补营养。
百年堂里阿胶王，每饼每块每透亮。
一年一月一日去，神草神药神农尝。
—《阿胶之乡的民谣》
物种基源
阿胶为马科动物驴的皮熬制成的胶块，又名陈阿胶、阿胶珠、蛤粉炒阿胶、蒲黄炒阿胶、傅致胶、盆覆胶、驴皮胶，以色匀、质脆、半透明、断面光亮、无腥气为佳，主产于山东省平阴县东阿镇。
生物成分
阿胶，主含骨胶质，与明胶相似，水解后产生多种氨基酸，其中赖氨酸10%，精氨酸7%，组氨酸2%，另含胱氨酸；含灰分0.75%~1.09%，钙0.079%~0.118%及钾、钠等20多种金属元素；尚含大分子环酮、胆甾醇、胆甾醇酯和少量蜡双酯。
食材性能
1.性味归经
阿胶，味甘、性平；入肺、肝、肾经。
2.医学经典
《神农本草经》：“滋阴润燥，止血补血。”
3.中医辨证
阿胶，甘平质黏，入肝补血，入肾滋阴，故有补肝血、滋肾阴、润肺燥之效。借其滋补黏腻之性，善能凝固血络，而有显著的止血之功。故凡血虚阴亏之虚烦失眠以及一切失血之症，皆为常用之品。因能润肺燥，对虚劳咯血尤为合适。
4.现代研究
(1)能加速红细胞和血红蛋白生长的作用，故有补血作用。
(2)能改善体内钙的平衡，使血清钙含量增高，有促进血液凝固作用，故善止血。
(3)有升高血压的作用，还能对抗创伤性休克。
(4)还有预防进行性肌营养障碍的作用，其原理可能是能防止食物中维生素E的氧化。
食用注意
(1)阿胶，性质黏腻，如内有瘀滞者不宜早用，若过早使用，反有留瘀之弊。
(2)脾胃虚弱、消化不良者不宜服用。
(3)不宜与大黄同用。
(4)新阿胶不宜服用，最好要陈放，不受潮的三年以上者最好。
(5)因阿胶有升高血压的作用，故高血压患者慎服。
传说故事
一、阿胶的起源
唐朝时，阿城镇上住着一对年轻的夫妻，男的叫田铭，女的叫阿娇，两人靠贩驴过日子。
田铭和阿娇成亲五年后，阿娇有了身孕，不料，阿娇分娩后因气血损耗，身体很虚弱，整日卧病在床，吃了许多补气补血的良药，也不见好转。田铭听说驴肉能补，心想：让阿娇吃些驴肉也许她的身体会好起来。于是他叫伙计宰了一头毛驴，把肉放在锅里煮。谁知煮肉的伙计嘴馋，肉煮熟了便从锅里捞出来吃。其他伙计闻到肉香也围拢来尝尝，一锅驴肉不大会儿全进了伙计们的肚里。煮肉的伙计着了慌，拿什么给女主人吃?无奈，只好把剩下的驴皮切碎放进锅里，倒满水，熬了足有半天工夫才把皮熬化了。伙计把它从锅里舀出倒进盆里，却是一盆浓浓的驴皮汤。汤冷后凝固成黏糊糊的胶块，伙计把这驴皮胶块送给阿娇吃。阿娇平时喜吃素食，不曾吃过驴肉，尝了一口，只觉得喷香可口，竟然不几餐便把一瓦盆儿驴皮胶全吃光了。几日后奇迹就出现了，她食欲大增，气血充沛，脸色红润，有了精神。
自此以后，驴皮胶大补是产妇良药，便在百姓们中间传扬开了，田铭和阿娇开始雇伙计收购驴皮熬胶出卖，生意十分兴隆。有些庄户，见熬驴皮胶有利可图，也相继熬胶出售。可只有阿城当地的驴皮胶有滋补功能。县太爷带着郎中先生来到阿城调查，经过实地探测，发现阿城水井与其他地方水井不同，比一般水井深，水味甜，水的重量也沉重许多。
县太爷十分惊喜，才知道驴皮胶补气补血，除驴皮之外，还赖此得天独厚的井水，于是下令：只准阿城镇百姓熬胶，其他各地一律取缔。
二、阿胶姑娘的传说
据说在很久以前，山东流行着一种怪病，人若得上这种怪病，便会出血而死。当时山东阿邑有个名叫阿姣的姑娘，她为了治好这种顽疾，独自一人夜宿昼行，餐风饮露，踏荆棘，入陡涧，觅求药草。一天，在东岳泰山，遇见一位白发药翁。老人告诉阿姣，必须找到吃狮耳山草、喝狼溪河水长大的毛驴的驴皮，才能治好这种病。阿姣听后，心中大喜，家乡确有这么一头驴，可那是村里恶霸王员外家放养的呀!回乡后，阿姣再三请求王员外将此驴献出，以普济众人。王员外提出一个条件：必须由阿姣一人将驴处死才行。阿姣一听，为之一惊，她知道，此驴灵活，穿山越涧，如履平地，劲大，赛马胜骡，自己一个脆弱女子，如何处置的了它呢?但阿姣想起乡亲们被病折磨和惨死的情景，勇气顿生，便马上答应下来。乡亲们知道恶霸没安好心，含泪劝说阿姣，可阿姣决不动摇。经过奋力拼搏，阿姣胜利了，病人服用了驴皮熬得的药胶后，都奇迹般地康复了。阿姣这一举动触怒了恶霸王员外，他把阿姣暗暗地害死了。为了纪念阿姣姑娘的恩德，人们就把驴皮熬得的胶称为“阿胶”。当然，这只是个民间传说，但阿胶以始产山东省平阴县东阿镇一带而得名，则是千真万确的。
三、杨贵妃与阿胶
据说当年为了皮肤细嫩光滑，杨贵妃每天都吃一道膳，也是一个民间验方，叫阿胶羹。其主要原料是：阿胶250克，黄酒250克，核桃肉150克，黑芝麻150克，冰糖250克。黄酒本来就是在中国中医药传统里的药引子，用酒浸泡中药，有些成分就容易溶在酒里，加酒以后它起效更快，在优质产品中药的制作工艺———用醇提取，就是用酒精提取，有些有效物质就溶解在酒里，才能把它提取出来，这是一个传统。醇提阿胶有两个作用，一是去腥味，再一个就是它药效方面会更好，加核桃就是增加它的营养。阿胶是补血神药，另外，像这里边的核桃仁，还有黑芝麻都有润肤黑发延缓衰老的作用，这几样东西配置在一起，制作成的阿胶羹是一道非常好的美容药膳，它能够养血润肤、美容养颜、延缓衰老。
四、朱熹与阿胶
宋代理学大师朱熹，非常孝敬他的母亲，他曾修书一封奉劝其母。信上是这样说的：“慈母年当高，以心平气和为上，少食勤餐，果蔬实体，阿胶党参之物，食以佐之，延更续寿，而知其焉。”
那么朱熹为什么要劝母亲吃阿胶呢?明代嘉靖的时候，名人何良俊的师生道出了缘由：“万病皆由气血生，将相不和非敌攻，一盏阿胶常左右，扶元固本享太平。”就是说，长期服用它可以享受太平，就是预防保健的一个作用。
阿胶小考
阿胶的制作与药用已有2000多年的历史，远在2000多年前成书的《神农本草经》云：“煮牛皮作之”。可见当时制作阿胶的原料不是驴皮而是牛皮；这种以牛皮为原料制作的阿胶，一直沿用了好几个世纪。到公元7世纪，在《食疗本草》中，始提出以牛皮制作的胶称为“黄明胶”，直到现在凡用牛皮煎煮制作的胶，仍称黄明胶，其历史根据可能源出于此。至于驴皮胶的名称，始载于8世纪。在《本草拾遗》中同时记述了阿胶、黄明胶和驴皮胶。《外台秘要》一书亦同时记载了阿胶和黄明胶，看来在唐朝，三种胶的名称是通用的，但主要原料仍以牛皮为主。到了11世纪的《博济方》中始见“真阿胶”一名。《图经本草》记载：“阿胶以阿县城北的井水作煮者为真。”此处指明所谓真阿胶的“真”，似指必须用阿县城北的井水煮制而言。史载：阿井水乃济水之眼，其色绿且醇，趋下城内有狼溪河，其水为漯水之源，乃洪范九泉之水所会归，性属甘温，合此水制胶最善。由此可见，真阿胶是与东阿水质有密切关系。但对皮的原料未突出驴皮为佳。《图经本草》说：“今时方家用黄明胶，多是牛皮，阿胶亦用牛皮，但今牛皮胶制作不甚精，只可胶物，不堪入药。”从文中可知，所谓真阿胶不仅要用阿井水和牛皮作原料，还必须要加工精细。明李时珍《本草纲目》记载：“凡造诸胶，用挲牛水牛驴皮者为上，猪马骡驼皮者次之，其旧皮、鞋、履等物者为下。大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。真者不作皮臭，夏月亦不湿软。”
我国正宗地道阿胶产品——“福字牌”与“东阿镇牌”阿胶，在首届中国中医药文化博览会上双双荣获“神农杯”金奖，这是山东平阴阿胶厂第15次荣获国际国内大奖，这里生产阿胶已有2500多年的历史，历代都作为向皇帝进贡的贡品，故又称“贡胶”。东阿镇位于济南西南百余里，其西南三里许有狮耳山，草茂林丰，生长几百种中草药，驴食之则体壮膘肥，毛色乌亮，皮质特别适宜熬胶。狼溪河横贯镇中，水质比重硬度较小，用之泡皮、熬胶可减少原料污染，灰分易于控制，保存时间长。东阿镇拥有如此得天独厚的自然条件，阿胶生产世代相传，久盛不衰，故有“阿胶之乡”之称。作为贡品，其制作工艺是非常考究的。据云，每年春季，选择纯黑无病健驴，饲以狮耳山之草，饮以狼溪河之水，至冬宰杀取皮，浸狼溪河内四五日，刮毛涤垢，再浸漂数日，取阿井水，用桑柴火熬三昼夜，去滓滤清，再用银锅金铲，加参芪、归芎、橘桂、甘草等药汁，熬至成胶，其色光洁，味甘咸，气清香，此即真阿胶也，即真正之“贡胶”。据《东阿县志》云：“昔有猛虎居西山，爪刨地得泉，饮之久，化为人，后遂将此泉为井，即‘阿井’之由来。”史料还记载：唐代大将尉迟恭，曾身为钦差大臣至此，重修阿井，明代天顺七年(公元1463年)建亭，明万历及清康熙年间均重修过，现存的亭子为清光绪五年(1879年)重建，亭为六角石亭，左右石柱镌刻楹联：“圣代即今多雨露，仙乡留此好泉源。”横联为：“济人寿世。”亭中石碑篆刻“古阿井”三个大字。据北魏郦道元《水经注》云：“阿井水系河南省济源县济河的一股潜流。”《本草备要》也有“阿井乃济水伏流”之说。井水中钙、钾、镁、钠等矿物质含量极为丰富，每担阿井水比普通河水或井水约重3斤。
由于历史原因，致使对阿胶传统产地众说纷纭。据考，东阿命县，始于秦。北齐时东阿镇属东阿县域。北宋开宝二年，河水为患，渐次于明洪武八年迁城东阿镇。随着政治中心的转移，加之东阿井水日涸，狼溪河成为唯一制胶供水地，东阿镇阿胶业遂更加兴旺，达到“妇幼皆通煎胶”的鼎盛时期。清代，南北多家中医慕名而来，诊病兼营阿胶。至新中国成立前夕，规模较大的制胶作坊有邓氏树德堂(“树德堂”系咸丰皇帝赐名)、涂氏怀德堂、于氏天德堂、王氏景德堂、庄氏太子衡老药店、陈氏东岳衡老药店等十余爿字号。其中邓氏业主苦心研制，总结出一整套工艺绝技。咸丰皇帝和慈禧太后先后钦赐朝服黄马褂、手折子，同治十年指派四品钦差监制“九天贡胶”，专为皇宫服用。涂氏祖籍江西南昌，道光八年阖家迁徙此，历经几辈筛选改进，提高了阿胶的功效，并著《涂氏耐冬轩医案》二册。邓、涂阿胶，民国后屡受政府授奖，两氏传人均献出了珍贵秘方。1943年，服从战争需要，平阴县与东阿县合并为平阴县，1948年又恢复两县建制，变更区划，以黄河定界，西北归东阿县，县城设铜城镇。作为原东阿县城的东阿镇，地处河道东南，归平阴县。1952年，荟萃精华，集东阿镇配方和工艺于一体，建立起我国第一个国营阿胶企业——山东平阴阿胶厂，该厂沿袭饮誉中外的“福”字商标，独家专用。继“福”字牌后，现又创“东阿镇”牌。而今，先进的蒸汽制胶取代了2000多年来的直火熬胶，并建立了阿胶生产流水线，使阿胶产量、质量迅速上升，目前年生产阿胶已达300吨。