野生菜牛蒡的吃法_养生吃法与做法

【别名】恶实(《雷公炮炙论》)，鼠黏子(《本草图经》)，黍黏子(《珍珠囊》)，大力子、蝙蝠刺(《本草纲目》)，黑风子、黏苍子，狗宝、老母猪耳朵。

【食用方法】嫩茎叶沸水焯过，换凉水浸泡1~2小时，炒食、腌制咸菜；根直接浸泡后，炒食、腌制咸菜。

【医疗保健作用】味辛、苦，性凉。归肺、胃经。功能：疏散风热，宜肺透疹，清利咽喉，解毒消肿。用于风热感冒、咳痰不爽、咽喉肿痛、麻疹透发不畅、便秘。内服：煎汤，3~10g；或入丸、散。外用：煎汤含漱。

清炖双牛

用料牛蒡鲜根500g，牛肋条肉750g，胡萝卜、精盐、味精、姜块、葱段、色拉油、香菜段、芝麻油、清汤各适量。

制法将牛肉洗净，切成3cm见方的块状；牛蒡洗净，去皮，切成滚刀块，放入清水中；胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块放盘中。锅置旺火上加清水烧沸，放入切好的牛肉、牛蒡沸水烫一下。炒勺置旺火上，加色拉油烧热，加姜块、葱段略炒，放入沸水烫过的牛肉和牛蒡略炒，加入清汤旺火烧沸，转中火炖至牛肉酥烂，转大火加胡萝卜、精盐烧3分钟左右，加味精，盛入汤盆中，淋上芝麻油，撒上香菜段。

特点香气独特，汤汁醇厚，咸鲜可口。

牛蒡松

用料牛蒡鲜根500g，白糖1000g，白米醋、色拉油、香菜叶各适量。

制法将牛蒡洗净去皮，切成细丝，放入加入白米醋的清水中浸泡10分钟左右，捞出，沥干水分。炒勺置旺火上，加色拉油烧至七成热时，将牛蒡细丝下勺炸至金黄色，取出，装盘撒上白糖，用香菜叶点缀。

特点色泽雅致，爽脆香甜。

炝牛蒡

用料牛蒡鲜根250g，黄瓜100g，水发黑木耳100g，姜丝、精盐、味精、料酒、花椒油各适量。

制法将牛蒡洗净去皮，切成薄片；黄瓜洗净，切成菱形片；黑木耳洗净，与牛蒡片、黄瓜片同入沸水中焯至断生，捞出，沥水，放碗中。将姜丝、精盐、味精、料酒、花椒油趁热拌入牛蒡碗内，加盖稍闷，装盘。

特点鲜艳，质脆嫩，味咸鲜。

蒸炒牛蒡丝

用料牛蒡鲜根500g，面粉125g，青红辣椒丝、蒜末、精盐、味精、白米醋、色拉油各适量。

制法将牛蒡洗净去皮，切成丝，放入对白米醋的清水中浸泡10分钟左右，捞出，沥水，加精盐和面粉拌匀，放入蒸锅上旺火蒸15分钟左右至熟，取出抖散。炒勺上火，烧热，加色拉油，倒入蒜末略炒，加入蒸熟的牛蒡丝和青红辣椒丝翻炒，再加人精盐与味精拌炒均匀，出勺，装盘。

特点色泽鲜艳，咸香可口，蒜味浓郁。

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