野生菜牛蒡的吃法_养生吃法与做法
【别名】恶实(《雷公炮炙论》),鼠黏子(《本草图经》),黍黏子(《珍珠囊》),大力子、蝙蝠刺(《本草纲目》),黑风子、黏苍子,狗宝、老母猪耳朵。
【食用方法】嫩茎叶沸水焯过,换凉水浸泡1~2小时,炒食、腌制咸菜;根直接浸泡后,炒食、腌制咸菜。
【医疗保健作用】味辛、苦,性凉。归肺、胃经。功能:疏散风热,宜肺透疹,清利咽喉,解毒消肿。用于风热感冒、咳痰不爽、咽喉肿痛、麻疹透发不畅、便秘。内服:煎汤,3~10g;或入丸、散。外用:煎汤含漱。
清炖双牛
用料牛蒡鲜根500g,牛肋条肉750g,胡萝卜、精盐、味精、姜块、葱段、色拉油、香菜段、芝麻油、清汤各适量。
制法将牛肉洗净,切成3cm见方的块状;牛蒡洗净,去皮,切成滚刀块,放入清水中;胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块放盘中。锅置旺火上加清水烧沸,放入切好的牛肉、牛蒡沸水烫一下。炒勺置旺火上,加色拉油烧热,加姜块、葱段略炒,放入沸水烫过的牛肉和牛蒡略炒,加入清汤旺火烧沸,转中火炖至牛肉酥烂,转大火加胡萝卜、精盐烧3分钟左右,加味精,盛入汤盆中,淋上芝麻油,撒上香菜段。
特点香气独特,汤汁醇厚,咸鲜可口。
牛蒡松
用料牛蒡鲜根500g,白糖1000g,白米醋、色拉油、香菜叶各适量。
制法将牛蒡洗净去皮,切成细丝,放入加入白米醋的清水中浸泡10分钟左右,捞出,沥干水分。炒勺置旺火上,加色拉油烧至七成热时,将牛蒡细丝下勺炸至金黄色,取出,装盘撒上白糖,用香菜叶点缀。
特点色泽雅致,爽脆香甜。
炝牛蒡
用料牛蒡鲜根250g,黄瓜100g,水发黑木耳100g,姜丝、精盐、味精、料酒、花椒油各适量。
制法将牛蒡洗净去皮,切成薄片;黄瓜洗净,切成菱形片;黑木耳洗净,与牛蒡片、黄瓜片同入沸水中焯至断生,捞出,沥水,放碗中。将姜丝、精盐、味精、料酒、花椒油趁热拌入牛蒡碗内,加盖稍闷,装盘。
特点鲜艳,质脆嫩,味咸鲜。
蒸炒牛蒡丝
用料牛蒡鲜根500g,面粉125g,青红辣椒丝、蒜末、精盐、味精、白米醋、色拉油各适量。
制法将牛蒡洗净去皮,切成丝,放入对白米醋的清水中浸泡10分钟左右,捞出,沥水,加精盐和面粉拌匀,放入蒸锅上旺火蒸15分钟左右至熟,取出抖散。炒勺上火,烧热,加色拉油,倒入蒜末略炒,加入蒸熟的牛蒡丝和青红辣椒丝翻炒,再加人精盐与味精拌炒均匀,出勺,装盘。
特点色泽鲜艳,咸香可口,蒜味浓郁。
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