【寻味中华】东乡手抓羊肉：“古风”千百年 自然抵半“鲜”
中新社兰州9月20日电 题：东乡手抓羊肉：“古风”千百年 自然抵半“鲜”
中新社记者 冯志军
听说，甘肃临夏归族自治州的密斯肌肤柔嫩，与从小食羊肉有关。
“手抓羊肉很是磨练食材的品质，必需是东乡羔羊才干包管原汁原味，每一一口都能吃出羊肉的鲜嫩！”在兰州主城区谋划手抓羊肉生意20多年的马栋宏奉告记者，东乡手抓羊肉为现宰整只煮就，富含丰硕卵白质及多种微量元素，久食能加强人体免疫性能，另有滋补温中、祛病延年的成果。
将煮熟的羊肉剁成小块、分分歧部位装盘上桌，诱人香味紧随所致。
用手抓起一块肥瘦相间的羊肉或者羊排，每一咬一口，鲜美的肉质以及醇厚的肉汁安慰味蕾，脂肪的肥润丰腴包裹牙齿，而瘦肉细嫩弹牙。如果搭配醋汁或者秘制干碟，辅以洋葱，又是别有风韵。
不管春夏秋冬，使人“牵肠挂肚”的手抓羊肉，是最能表达西北饮食文化的特点美食。这此中尤以东乡族平易近众的特点菜“东乡手抓”最受门客推重。
“无羊不可家，无手抓不可席。”这是在东乡县流传百年的出产糊口“标配”。山年夜沟深、常年干旱少雨、天气差别年夜等天然前提，反而成绩了东乡羊肉膘肥肉嫩、膻味小、肉质细腻纤维少的怪异口感。
“高真个食材，去去只必要最朴实的烹调方法。”正如记载片《舌尖上的中国》所说，“东乡手抓”的烹调方法也极其非常简单：将洗剥清洁的整羊进锅，旺火烧沸，实时撇往浮沫，改用小火煮炖，后参加适量盐、花椒、生姜、草果，待筷子能轻松插进羊肉时即捞出。
为了使手抓羊肉的口胃“几十年如一日”，许多老店都是定向采购食材，豢养、屠宰、物流运输、烹制等各个环节层层把关。有些手抓店肆为了包管品质，索性本身在临夏开设养殖场。
马栋宏说，早年间手抓羊肉多在沿街摊点售卖，门客都是用手抓食，现在西北地域的平易近众仍然保有“年夜块吃肉”的“古风”，作为年夜菜上桌的手抓羊肉也仍然相沿手抓服法。每一逢佳节或者来宾临门，世人围坐在一块儿聊天说地、年夜快朵颐，彰光鲜明显西北人的热心与豪宕。
700多年前，部门位于中亚西部的花剌子模人东迁至此，带来的羊与差别性很年夜的躲羊杂交，哺育出混血东乡羊，这一良好品种曾经是皇室贡品。东乡的牧草达数千种，以本氏针茅、小白蒿、蚓果芥、百里香等为主，杂有野葱蒜等。常食这些“自然调味”的东乡羊不仅优质肉比例高、进口溢香、不腥不膻，且具备多重保健成果。
中国人的食羊史可归溯数千年，而“鲜”字即由“鱼”“羊”构成，足见前人对于羊肉之鲜美的偏心。在阔别海洋且河道湖泊相对于稀缺的西北地域，羊肉几近代表了人们味蕾追赶的“上限”，是餐桌上常年必不成少的食品。
时至本日，“东乡手抓”已经不仅是本地的“待客美食”，据官方统计，今朝天下从事东乡美食的餐饮实体店达3000多家，工业链上的从业职员达3万多人。一些东乡族生意人还把餐馆开到了马来西亚、巴基斯坦、吉尔吉斯斯坦、土耳其等国度，将这份鲜美与热心传向世界。(完)