“暗丁”鱼：中华白海豚的口粮 台山赤溪人的乡味

　　江门9月23日电 题：“暗丁”鱼：中华白海豚的口粮 　台山赤溪人的乡味

　　作者 李晓春 郭军

　　“原来被称为‘海上年夜熊猫’的中华白海豚，在咱们台山整个庇护海疆内，大都以小鱼、小虾为食。”近日，广东台山市赤溪镇中间黉舍四年级的学生在上完一堂白海豚科普课后相互交流时如斯说。

　　比年来，愈来愈多的旅客被吸引到位于台山市赤溪镇的广东江门中华白海豚省级天然庇护区四周，除了了观光白海豚科普宣教馆，旁观白海豚科普鼓吹片，守候白海豚追赶游玩的场景，还可到四周的餐厅品尝白海豚的“口粮”——台山及四周海疆捕捉的小海鱼。

赤溪铁舟餐厅的服务员为主顾现捞“暗丁”鱼称重加工。　李晓春 摄

　　据领会，赤溪镇是台山邻接珠海的一个沿海镇，也是台山独一的纯客家人聚居地。赤溪本地渔平易近为利便出海功课，在沿岸设置了多个姑且停泊点，偶然会有人在停泊点四周休闲垂钓。

　　“这类小海鱼较易上钩，用鲜虾仁作为饵料，不消两三分钟就可钓到一条。你望我桶里装着那些，是开钓不到半个小时的战利品。”近日，在赤溪渔塘湾四周垂钓的村平易近刘师长教师先容说，桶里的小海鱼鸣“暗丁”(本地客家话发音，四周餐厅大都用此名写菜单)，与台山本地所称的“赤鱼”同属海鲇科，是海鲇科海鲇属的一种热水性近海底层鱼类。

豆豉陈皮煲仔焖“暗丁”鱼，鲜香扑鼻。　李晓春 摄

　　在位于渔塘湾的铁舟餐厅，“暗丁”鱼是常见的鲜活海产之一。“鱼池里的海鲜，大都是四周渔平易近捕捉送过来的。像‘暗丁’这类小海鱼，近期每一千克收购价一般在20至40元之间，豆豉陈皮焖就很鲜香。”餐厅卖力人林伟杰先容，豆豉陈皮焖“暗丁”鱼是本地最家常的煮法。

豆豉陈皮焖“暗丁”鱼。　李晓春 摄

　　“实在我不知道它鸣甚么，之前从没吃过。刚望到有客人让服务员从鱼池捞了些出来送入厨房烹制，说是要等饭后打包带走，以是咱们也想试一下。”9月20日，在赤溪镇白宵围垂纶农庄就餐的珠海门客梁女士品尝过豆豉陈皮煲仔焖“暗丁”鱼后暗示，该农庄用煲仔焖的做法十分惹味，一上桌就鲜香扑鼻，鱼肉鲜美且无小刺，口感比力出格，代价很是实惠，“尽对于抵食！”。

台山赤溪专营海鲜的餐厅鱼池里的鲜活“暗丁”鱼。　李晓春 摄

　　“在咱们这边，焖‘暗丁’鱼的做法年夜同小异，但有个体师傅认为本身烹调的最佳吃。他们偶然会以焖‘暗丁’鱼为捏词，每一次弄上十多千克，分成几锅焖熟后，鸣上亲友老友聚一聚，趁便点评一番。”赤溪镇北门村的钟师长教师透露，本地住民对于烹调“暗丁”这种小海鱼很有讲求，既要保存鱼肉的鲜，又要表现出调味料的香，趁刚出锅温暖时吃口感最好。

台山海鲜市场上冰鲜贩卖的“暗丁”鱼。　李晓春 摄

　　“我哥前次归赤溪，提早让家人往买5千克焖熟等他归来吃。饭后，还特地打包些带归佛山与赤溪老乡分享。”赤溪镇冲金村的罗师长教师称，之前“暗丁”鱼比力少人喜好吃，现在部门栖身外埠的赤溪乡亲，每一次归赤溪都像他哥同样，品尝之后还会打包一些带走，对于于他们而言，这是乡味，能抚乡愁。

　　“暗丁”鱼这类在台山海鲜市场比力少见的海产食材，除了了本地专营海鲜的摊主以及部门沿海住民对于其较为认识外，其他市平易近对于它所知甚少，但在赤溪却几近妇孺皆知。它不单单是白海豚的口粮之一，并且经巧手精心烹调后的出品鲜香扑鼻，这味道陪伴着一代代赤溪人发展，与赤溪客家风韵的甜糍、熟粉糍、锅督糍、艾糍、年夜笼糍、糖糊、米橙等糕点，逐渐蜕变成游子们的味觉影象。(完)

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