是吃“面”仍是吃“排面”？

　　听说“在南京，一年吃过的面条能绕地球几十圈”。比年来，跟着愈来愈多的外埠特点面条餐饮品牌入进南京市场，一些在综合体登堂进室的高端面条身价也噌噌上扬。很多面“粉”族，乃至把面条吃成为了朋侪圈的“排面”。南京有很多特点面馆，随扬子晚报/紫牛新闻记者一块儿往打卡见见“面”吧。

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 范晓林 徐兢

　　上百元的“土豪面”都有啥？

　　在南京江浦有一家古都张姐面馆，面馆里最廉价的面条差未几50元一碗，土豪面100元一碗(起步价)，招牌精品鱼汤面更是158元一碗(预估价)，这让无数想吃鱼汤面的客人望而生畏。来这里吃过的网络朋友shanshuimiao如许评价：朋侪圈里晒的土豪面，也来试试，点了一份135元的土豪面，面里却是真材实料，鲍鱼、猪肚、鱼片、虾，另有木耳、杏鲍菇应有绝有，吃眼前喝口汤，确凿很鲜美，但面条有点粘稠的感受，由于贵，不能不把汤也喝完，效果口渴半天。也有门客晒出如许一张店里吊挂的价目表，上写“精品鱼汤面羊肉面100元(白切生态羊肉、内蒙古小肥羊、深海鲜虾、摄生鱼片、手工鱼丸、菌菇)。

　　从门客反馈的评价望，这家面馆开业之初，生意仍是不错的，即便面贵，但仍是有不少人冲着鱼汤面的招牌往了，厥后有很多门客以为性价比不高，因而店里的生意也没那末火了。扬子晚报/紫牛新闻记者注重到，大都网络朋友推荐的是这家店的根基款鱼汤菌菇鱼单方面，也要49元。听说面条可免费续加，但要添鱼汤则难免费。

　　河西江东中路上另有一家永隆面馆，人均消费320元，此中单人泰英气波龙面388元一碗，单人“感蟹鱼见你”368元一碗，有网络朋友评价：“波龙品质不错，汤汁浓香，配菜清新，不外一小我若要全数吃完，真心要挑战一下胃容量。”

　　在综合体吃“精品面”吃个啥？

　　而在德基广场、金鹰世界、华采六合等综合体也躲着很多特点纷歧的面馆，松鹤楼面馆、金玡居、以及府捞面、炖小白鱼汤面等。不外这些面馆的面价也不算廉价。记者探寻时发明，这些面馆一般都设在贸易综合体内挨近电梯或者扶梯的位置，自带客流量，便于家庭聚首或者闺蜜约会时寻觅。

　　一名逛综合体的年青女性奉告记者，双休日以及朋侪约在综合体碰头用饭，一到饭点，几近家家餐饮店门口都列队喊号，必需患上选便于寻觅之处，手机定位利便。是以，电梯四周的“网红面馆”去去是不错的选择。

　　一名不肯透露姓名的面馆谋划者奉告记者，很多人吃面也图个口彩，就是“常来常去”，选址挨近主动扶梯或者电梯也有如许的斟酌。

　　常常带着家人往综合体吃以及府捞面的方师长教师说，吃暖腾腾的面目面貌易出汗，但在综合体里吃面，空调充沛，就餐情况更舒适，面店周边走两步就能找到一家网红奶茶饮品店，可以在等面条等时辰抽暇用手机点一杯奶茶，常常手机点单到号了，面条也上桌了，无缝对于接，完善配搭。固然，一家三口连面加奶茶，一餐跨越两百是确定的。

　　接地气的南京“网红面”是啥面？

　　市道市情上这个面阿谁面，若要找一种面代表南京，那一定是年夜碗皮肚面，吃过的人都有如许的感受：量足、味鲜、汤浓，四个字“实其实在”。

　　若是你往城西的南湖四周找一找、尝一尝，不难发明，项记面馆的皮肚面加一份油渣出格赞，杨记面馆生意一直都很好。若是再来到城东的蓝旗街，你会发明这里的确是“面条一条街”：常熟炒浇面馆、张府园年夜碗皮肚面、遇椿、镇江锅盖面、小马牛肉面，让你巴不得天天换着吃一碗。

　　家住蓝旗街的市平易近张师长教师对于面条情有独钟，他说南京的特点面条主要有两种。第一种是老卤面，以年夜肉面、年夜排面、叉烧面、肥肠面为代表，第二种是小煮面，以皮肚面为代表。

　　张师长教师说：“皮肚面里的皮肚是肉身，辣油是魂魄。”他说，正宗的皮肚面，猪皮要选猪后腿皮，此处皮实，决议了皮肚的爽脆。而肥肠面是往了油圈的肥肠没有一点腥味，清洁爽口，加一些青翠粉饰提鲜，如许一碗面捧在手里，一口吻不带歇地吸溜完一碗面，你会感叹：“有面如斯，夫复何求！”

　　50元如下的“亲平易近面” 市场空间更年夜更“长红”

　　江苏省餐饮行业协会会擅长学荣在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时认为，“精品面”“土豪面”在南京存在，主要是知足了分歧消费者的需求。出产、贩卖高端面也是餐饮企业正常的市场举动，是顺应消费进级趋向的贸易选择，企业走高端线路，无非是想博得更年夜的市场空间。

　　比年来，愈来愈多的外埠特点面条餐饮品牌入进南京市场。好比姑苏松鹤楼，主打苏式浇头面，以虾仁面、焖肉面为特点。再好比淮安的长鱼面，南京人的接受度也较高。另有兰州牛肉拉面，本年以来许多连锁品牌涌进南京，乃至在综合体登堂进室，碗年夜、汤鲜、肉嫩，扭转了之前牛肉拉面街边小店的便宜印象。好比开在贸易综合体的以及府捞面，最年夜的特点是其文化属性，是一家飘着书香味的面馆，知足多元化口胃。

　　“市场上面条的选择不少，可是我认为，崇尚国潮风江苏特点的面条将来更有远景。”于学荣认为，既要鼓动勉励传统餐饮提质进级、高端年夜气，也要发起“餐饮接地气”，走亲平易近化线路，人均消费五十元如下的面条更能久长博得市场。

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