纯茶赛道开“卷”，新中式茶社可否成下一个爆款
秋意渐浓，三五老友围炉煮茶彷佛成为了新时尚。国庆长假时代，天下多地纷繁开启“速冻”模式，许多年青人换失落了手中的冰美式，走入了街边热火朝天的茶社，点一壶鲜沏茶，聊天说地。
不外，此刻年青人喜好往的茶社，可不是老茶社的模样了。曾经被视为“暮气横秋”的传统茶行业本年悄然有了新变革：装璜时尚、茶品多样、主打康健纯洁的新茶社品牌，开入了一线、新一线都会的贸易区，不仅带来了工序简化但口胃并未简化的中国工夫茶，还成为年青消费者的新打卡地。
“康健”“国潮”“文化自信”，很多年青人在社交平台上为新中式茶社贴上了时尚标签。以小红书为例，搜刮“新中式茶社”关头词，就有上万条触及天下各地的打卡条记。但也有网络朋友提出疑难，在咖啡店、奶茶店日益饱以及确当下，“卷”起来的纯茶赛道可否传承汗青悠长的传统茶文化，仍是只流于“网红店”的概况？当愈来愈多年青人爱上品茗，中国纯茶该怎么打开年青人的市场？新中式茶社可否成为下一个爆款呢？
寻觅与传统茶对于话的新方法
“咖啡是事情日用来‘续命’的，偶然也会泡一杯摄生纯茶”，国庆假期，95后刘洋来到杭州滨江天街，打卡了种草好久的新中式茶社“哈茶福”，点了一杯香气高的毛峰红纯茶，边喝边逛阛阓。自称是咖啡杯里泡枸杞的“朋克摄生”一族，她被如许一杯掐着秒表制成的工夫茶“狠狠圈粉了”。
以及朋侪围坐江边舒服地赏识夕照晚霞，开在长沙北辰年夜悦城，拥有户外风光位的“来恰茶”戳中了90后王宣的心。尽管这里开店不久，但他以及女友已经经消费屡次了，每一次城市点一壶茶细品慢饮，同时还能为女友拍一组时尚年夜片，“店内茶品的名字颇有诗意，好比小儿百姓心、小团聚、白蒹葭，分歧的茶搭配了分歧的器皿，茶点也颇有趣，好吃又悦目，咱们尝鲜一次后就喜好上了这类新派茶社”。
分歧茶底，用分歧器皿、分歧水暖和泡法，显现出分歧口胃的中国工夫茶，再搭配全新的时尚空间体验，新中式茶社起头在许多都会陌头崭露头角。当咖啡以及奶茶赛道日趋饱以及，纯茶的参加让年青人有了更多选择。
与“老派茶社里坐着的都是老一辈”的传统印象分歧，不管是年青消费者仍是创业者，都在寻觅与传统茶行业的对于话方法：新茶饮品牌纷繁推出寒萃茶，带火了“鸭屎香”“碎银子”等名称有趣的小众茶叶品类；北京冬奥会时代，纯熟地投茶、灌水、出汤的“沏茶机械人”火出圈；在短视频平台，很多视频、直播也在展示采摘、炒茶暗地里的盎然生气希望……
不久前公布的《2022年抖音电商茶行业洞察陈述》也印证了这一点。我国事世界第一产茶年夜国，2020年起，中国茶行业也步进了更快的增加期。2021年，抖音茶行业18-30岁消费者规模增速迅猛，年青消费群体以花卉茶等代用茶为消费进口，并向乌龙茶、红茶、普洱等品类延铺。
“人们的消费不竭进级，寻求康健的品质糊口，没有甚么比喝上一杯纯茶更摄生了。”温州90后女生周卓群很喜好品茗，但传统中式装修的茶社总让她以为很拘谨，“尤为是热心的事情职员，一套行云流水的沏茶身手展现下来，不买一包茶叶总感受欠好意思，但代价其实不廉价”。
不少年青人喜好“泡”在咖啡厅的一年夜缘由是自由开放的空气以及加倍现代舒适的装修，传统茶文化的演绎、传统茶社的气概已经经不克不及被年青人普遍接受了。“回首我国悠长的汗青文化，纯茶是最古老的‘饮料’。那让国人自豪的传统茶文化，该若何真正走入年青人的糊口所需中？”这是周卓群一直在思虑的。
因而，她借用传统温州话“品茗不”的谐音，在2019年开办了“哈茶福”品牌，除了了零售包装时尚的茶叶，还在温州、杭州创办了3家新中式茶社，“主打‘行走的工夫茶，让品茗变患上更非常简单’，这也是咱们年青创业者该往年夜胆测验考试的”。
品茗也有分歧的“弄法”以及花腔
从来讲求冲泡品饮工夫的传统工夫茶，可否在快节拍的现代糊口中“行走”起来随时带走？在周卓群望来，传统茶也能够像咖啡、新茶饮等同样，“拥有分歧的弄法以及花腔”。
在哈茶福店里，人们既可以选择“快喝模式”，也能够坐下来逐步品。周卓群先容，以秋季特点纯茶“秋果红”为例，主顾可以凭据时间、口感选择分歧的建造配方：若是赶时间要带走喝，有时间短的建造配方；若是喜好茶味浓，就选择另外一配方，但建造时间就相对于要久一些。若是主顾可以或许坐下来品茗，那就能够凭据分歧茶叶的分歧泡法，提供纯茶汤汁逐步品尝。
为了让消费者体验感更好，周卓群在开办品牌一年多的时间里，在杯子布局上做了立异，拿到了专利，“若是把茶叶直接过滤失落，消费者望不到茶叶就像在喝一杯白开水，但保存茶叶，总会有喝入口中的未便。咱们研发了新型杯子布局，增长了专用滤网，让每一一片茶叶均可以被望到，乃至可以归来续水”。
与“哈茶福”同期成立的茶品牌“tea'stone”，比来把新店开入了咖啡店林立的上海，标榜“中国茶新声调”，从时尚年夜气的空间设计到店内展现的百余种茶品，都吸引着年青人往打卡。
经由过程体验来扭转年青人对于纯茶的固有印象，让品茗逐渐成为一种糊口方法，“tea'stone”COO胡跃奉告记者，“咱们要做的就是伴随消费者从茶小白入阶到老茶客的每一一步，把茶文化真正带进年青人的糊口”。因而，虽然店肆开在了贸易区，“tea'stone”仍是把业务时间延伸至了清晨一点，“它冲破了品茗的时间界线，让茶跟上现代糊口的节拍”。
在“tea'stone”内部，研发茶产物的进程还被他们称为“守正立异”。事情职员先容，守正即要专注中国茶的本色，“108种纯茶来自天下18个焦点产区，从茶的产地、风土、风韵、工艺、形态具体解读，遵循传统茶的冲泡方法与文化内核，注意展示每一一款茶应有的感官风韵特色”。
承载茶汤的茶器等显现方法，从最根本的一壶一杯，到“玉轮瓶”“窈窕杯”“欢喜杯”等量身打造的特定茶器，均可以不竭立异。别的，在他们眼里，纯茶品饮方法也能够入行立异，好比从西方酒文化中提取冰球、绵密气泡、盐边等元素，与纯茶连系，显现一种“既目生又认识”的有趣的茶品体验。
“网红体”吸引年青人入店接触茶文化
10月8日，记者来到位于北京向阳年夜悦城的新中式茶社“tea statement”。长假后的第一个事情日，店里坐满了消费者。在这里，消费者不仅可以选择花香白牡丹、秋采鸭屎香、安吉白茶等小众纯茶，也能够品尝得手打柠檬茶等别致茶饮。若是喜好某一款茶，还可以在零售区拔取同款茶叶带走。
这是“tea statement”在北京开出的第二家店，几名开创合伙人是一群暖爱中国茶文化的90后。开创人之一的陈茜奉告记者，他们时常感伤近几年的国潮鼓起，“茶文化也是一种国潮，在第一家店开业后，咱们欣喜地发明，如今的年青群体不仅可以接受纯茶，而且具有了一定的茶文化常识。纯茶所带来的康健糊口与理念，也是年青群体所喜爱的，这就对于茶的品质提出了高要求”。
尽管是刚起步的小团队，陈茜以及团队仿照照旧坚持原质料从茶叶原产地直供。为了包管每一一壶茶的出品不乱且口感最好，他们为每一一款店内供给的茶饮制订了尺度化的冲泡规范，对于冲泡温度以及时间都有着严酷要求，并对于伙计入行了周全的培训。
周卓群也谈到，中国古老深挚的茶文化很难全数展现出，他们今朝聚焦福建、云南产地，选择本身所需的茶叶，“我以为要先从原叶茶进手，只有让消费者先领会茶叶的本色，才干响应推出调味茶，乃至让消费者本身入行口胃拼配，把茶‘玩’起来”。
虽然茶社一壁世便得到年青人的承认，但周卓群也听到一些批判的声音。她坦言，一些茶客认为茶不克不及如许泡制，“我本身也喜好用盖碗沏茶，但不成否定的是，盖碗茶很烫手，年青人几近都不克不及接受，尤为上班族，如许沏茶其实不利便，要想融进现代糊口，就必需舍弃一些内容入行立异突破”。
对于于暖茶打包，陈茜也有难题：暖茶放在外带杯中打包带走，杯子材质以及温度变革城市带来口感的变革，“这是打包的弊病，咱们今朝也还没想到解决方案，但一直在不竭寻觅突破口”。
不外，对于于网络朋友担心的“新中式茶社流于一阵网红打卡风”，陈茜有分歧见解。在她眼里，新期间有新的展示情势，“就像如今不少人喜好新茶饮带火的寒萃茶，即使是网红打卡属性，也要先把年青人吸引入店，才干让他们有机遇接触茶行业的变革，入而让他们喜好上这类糊口方法。以是在新中式茶文化成为网红打卡点的同时，其实不故障其酿成年青人的新兴休闲糊口方法”。
中青报·中青网记者 孟佩佩 来历：中国青年报
中国青年报2022年10月11日第07版