螺蛳粉“鲜爽”的关头 广西稻田里的“非遗美食”使人垂涎

　　柳州10月19日电 题：螺蛳粉“鲜爽”的关头 广西稻田里的“非遗美食”使人垂涎

　　作者 刘俊聪

　　年夜年夜小小的田螺以及石螺，在猪骨熬制的高汤中翻腾，再搭配上香菜、酸笋、罗汉果等十余种辅料，即使相隔甚遥，其怪异鲜香的味道仍然能直钻鼻腔，使人馋涎欲滴。

　　在广西柳州市柳北区沙塘镇上垌村，60岁的刘荣喜正在伎俩娴熟地建造“煮螺”，性情和善的他已经是三个孩子的爷爷，孩子们都围在身旁喧华，等待着这锅甘旨的完成。

　　“煮螺”不仅是一道独具处所特点的美食，同时也是“网红小吃”螺蛳粉的关头汤底。

　　煮制好的螺蛳浸泡在鲜红油亮的汤汁内，门客用牙签将吸满汤汁的螺肉一口“嗦”进，集鲜、香、酸、辣、爽于一体的Q弹口感在嘴中萦绕。

　　“这道美食的建造既非常简单也不非常简单，其选用的食材很是朴实，但对于火候、食材搭配的要求却十分考究。”刘荣喜说道。

集鲜、香、酸、辣、爽为一体的煮螺。　刘俊聪 摄

　　柳州人酷好吃螺蛳，其汗青可追溯至两万年前。而柳州人吃螺蛳的方法更是创意实足，炒螺蛳、煮螺蛳、螺蛳鸭脚煲等烹调方法层见叠出，而螺蛳粉更是迅速“出圈”，遭到国内外门客的暖捧。

　　刘荣喜所在的上垌村，地处柳州市郊的群山之间，因其出产优质稻米而著名。持久以来，在稻田中生长的肥美田螺一直是村平易近们餐桌上的甘旨。

　　“20世纪80年月，上垌村几近家家户户城市煮螺，只需放上一点盐煮制，味道也十分鲜美。螺蛳粉也是阿谁时辰泛起的。”刘荣喜说道。

　　那时，刘荣喜的母亲陆玉金来光临近的沙塘镇，开了一家销售煮螺以及螺蛳粉的小店。因口感鲜香甘旨，深受本地门客的接待。

一锅使人馋涎欲滴的煮螺。　刘俊聪 摄

　　2005年，在外拼搏多年的刘荣喜归抵家乡，自幼喜好做饭的他接过母亲煮螺身手的接力棒，并在用料以及烹调方法长进行改良，让煮螺的口感加倍丰硕。

　　现在，刘荣喜已经煮螺近20年。这些小如指尖、年夜如金桔的甘旨煮螺，吸引很多门客慕名前来订购。

　　2022年，上垌刘荣喜的煮螺身手进选柳州第八批市级非遗代表性项目名录。作为项目传承人，刘荣喜但愿煮螺身手能为柳州螺蛳粉工业注进文化内在。

　　“柳州螺蛳粉已经遥销国内外，深受平易近众喜爱。作为柳州螺蛳粉的衍生美食，咱们规划筹建煮螺体验馆，让更多人感觉到‘嗦螺’文化的魅力。”刘荣喜说道。(完)

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