徐州十大名吃都有哪些?（徐州名吃前十名排行榜）
经过粉丝推荐、餐厅报名、
吃货海选、美食写手总结，
并参考市场影响力，
现九大品类的十佳餐厅出炉！
今日起，我们将一一盘点不同领域的十佳
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特别预告
11月26—12月7日，
90家优质餐厅更有榜中榜的评选！
每一个品类将选出人气最高的餐厅，
食尚徐州将对其进行专访！
十佳系列之一
写手总结：
言
前
＞孔小燕：“豆豆这次峰会的十佳小吃文案你负责。”
＞我：“什么跟什么？又来这套，一个这么泛泛的小吃大类，就想涵盖徐州市的十佳，开什么玩笑！不写！”
＞孔小燕：“奖项都定好了，怎么都得选十个出来！”
＞我：“讲真的，光一项小吃就能做个峰会出来好吗？这样太不专业了，一准被骂！”
一个街头小吃爱好者的愤愤不平
徐州这个南北交融，东西贯通的地儿，虽说小吃的制法都糙了点，比不过江南的细作灵秀，比不过两广的心思灵巧，比不过陕西的种类繁杂，比不过两湖的厚重底蕴，比不过云贵川的风味独特。
但徐州的小吃厉害的就是共生和包容，融汇与贯通。甜豆花咸豆花，甜粽子咸粽子，南甜北咸东辣西酸，各种各样的地域式小吃在徐州这地界全部大一统，世界是如此的和平。因为在徐州，我们就好像同时拥有暖气和包邮一样，这些小吃我们徐州不都吃吗？
所以，扔一个小吃大项，就让我在徐州这么共生存在的小吃大环境里选十佳，开什么国际玩笑？
米线和炸串能放在一起比吗？让凉皮和炒面一起PK？蛙鱼和火烧又怎么办？早餐的包子辣汤、馄饨丸子汤、糍饭沓烙馍、玛糊油茶菜盒子又算什么？
米线在徐州都还分本地老味传统米线、新派创新米线、外地风味米线、线上外卖米线……每个小项让陈晓卿来的话都能拍个108集的纪录片！
孔小燕：“行了你别说了，这次只评知名徐州小吃品牌可以了吧？”
我：“光知名品牌？真正有烟火气都得是几十年那种小脏摊好吗？哪个徐州人的心中没有几个自己私藏的小摊名单？最好吃的小吃永远在自己楼下好吗？都得去小巷子里找好吗？你光说品牌，回头又得YE骂，现在杠精那么多！！”
孔小燕：“我看你就是个杠精！”
1
徐州小吃：风味人间or餐饮内参？
如同我和孔小燕的争论一般，究竟什么才是好的徐州小吃？什么才是小吃正确的发展模式？什么才是小吃的发展方向呢？是老饕们的认可还是商业模式的成功呢？
＞一方面，各路商业运作阵营吆喝着：餐饮早就不是靠口味取胜的时代了，来，抓紧做品牌形象、品牌感觉、品牌口碑、品牌个性。不然新消费群体鸟都不鸟你们，他们都看颜值，看LOGO ，看标准化，看时尚化，不要被时代淘汰！
＞一方面，各路美食评论家吆喝着：连锁店里是没有好小吃的，最好吃的小吃都在冒着烟火气的地方，一间铺子，一口锅，人人都可以和老板聊着咸淡，几十年的家族式手艺传承，这才是小吃的灵魂，不然上哪里去拍《风味人间》，什么都谈商业，你只能是《舌尖3》。坚持住自己的初心，不要被一时的利益蒙住双眼。
风味人间还是餐饮内参？
这是徐州很多小吃老板们迷茫的关键点。
偏安一隅做自己的小摊子当然不错，有资本之后的品牌打造也无可厚非，不管小吃们选择的是哪一条路，美食最本质的口味，永远都会是核心。脱离口味谈品牌谈风味，终究会是自己的一次颅内高潮，这也是众多“网红”小吃昙花一现的本质。
2
2018年，徐州的小吃市场极热闹
一、老字号们的探索
不少徐州老字号小吃，纷纷迈出品牌经营的第一步，在保持老店水准的同时，开放加盟连锁，做上游供应。牛记米线、帝都盖浇饭、许老八、亦宏饺子等。
这些老店依旧是烟火气十足的徐州老味小吃，加盟店和分店倒都有了精致的感觉。甚至郭记火烧这样的小摊子，谁又能想到他在快手和抖音上有着数十万的粉丝，是全国知名的火烧培训基地。
也许是笔者自己的感受，总觉得这些老字号扩张之后，依旧只能在老店找到他们最美味的那一面。不管怎样，他们的探索是值得肯定的一件事。
二、“网红”小吃的跟风
2018年遍地开花的“网红”小吃，得益于抖音之类的视频软件的传播，但它们真得可以加盟就一夜暴富吗？最突出的代表就是泡面小食堂。
翻看徐州的某团软件，整整有37家各种各样的泡面小食堂，绝大多数的他们都门可罗雀，徐州第一家泡面小食堂排队的人潮，冲昏了很多投资者的头脑，而第二家第三家呢？第三十七家呢？一窝蜂的做“网红”小吃，严重的同质化竞争，值得思考。
而另外一个同样与“网红”有关的案例，就是小胡子了，作为初代网红的他，被某烧烤店请去坐阵，倒是收获了相当多的怀旧老顾客，作为见证了小胡子兴起的笔者，却觉得味道永远停留在二中对面的小巷子里，那个摸一把狗撒一把料的样子。
三、跟着抖音找小吃
2018年，短视频软件的兴起，让笔者有了当年BBS的感觉，很多吃货自发的用短视频来发布他们私藏的小吃们，多为数十年如一日只有一个小摊的街巷美食。
这些小摊的再次爆火，是完全脱离商业的一次证明：无论什么平台，口味永远是根本，顾客的传播永远是最强助力。三角线炸串、志恒糕点、湖滨牛肉汤、善友羊肉面、炸遍集团、三中辣饼、陈家沓烙馍……
这些在笔者的抖音中点击量50W上下的小吃们，真得无视任何平台的界限，归根到底他们都拥有真正让大众认可的口味。
创始人有话要说
而我们的创始人孔小燕，
作为媒体人的忧患意识，
让她有自己的不同观点。
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一个媒体人的忧患意识
看了豆豆爱的文章，犹如看到一个真我的她，坦率犀利、正气凛然，其实我们应该庆幸，在这座城市，有一个像豆豆爱这样十几年如一日的美食写手，无论何时何地都拥有自己的观点与喜好，用客观笔触和情怀去勾勒真正的市井小吃地图。
食尚徐州是个言论自由之地，这样一个兴趣为先的虚拟组织真的很适合精英的成长，各种思潮与新旧事物在此处撞击融合，产生了一种神奇的催化力与责任感。所以，作为创始人的我也经常会加入大家激烈的讨论中，这次更不例外。
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先说说几件发生看似不相干的事
1、前些年有个民间艺术的最高奖项“大阿福奖”，有一年我负责采访获奖者，让我意想不到的是，全江苏省30个获奖者中，有18个来自徐州，剪纸、葫芦画、布艺、雕刻……竟然打败了著名的苏州刺绣、宜兴陶艺……
但多年来，造诣深厚的艺术家们却纷纷离开徐州，出走他乡甚至异国寻找发展机遇。留下来的艺术家却在与城管的斗智斗勇中消磨了光辉；
2、认识一个手艺很好的大厨，生活态度也是闲云野鹤般随性而为，所以每天中午他自家门口，排满了前来寻觅刁肴的食客，待到忙完一中午，人家很任性地把门一关，遛街耍玩去了。“累，我只干中午，两三点就收工，钱，够花就行！”但这并不妨碍门庭若市的生意与好口碑。当下，也只有即将拆迁的民房成为困扰他的难题；
3、这本是一个地处菜市场角落的前店后厂的作坊，被其它有实力的投资人看中后，进行了重新包装和品牌化运作，8年时间在全国开了5000多家分店，加盟商多达3000余人，年销售额超过40亿，快速成长为小吃连锁行业领导品牌。
在这光鲜的数据背后脱离不了匠心与情怀。据说，仅仅是一味麻椒和辣椒，都是创始人带领几十年经验的师傅，登上3000米以上的山地一种一种比对、从千余中辣椒食材中亲尝亲选出来的。
而后，又投下巨资创办了食品深加工基地、养殖基地等等，完全重建了更严苛的食品安全标准。当然，在这些年里，创始人通过不断学习交流，已经从技术型匠人变成了上市公司企业家。
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三件事，三种创业态度和发展趋势
＞一个是固步自封，端着金饭碗要饭，久而久之，在外来兵团的冲击下被挤出市场，或因后继无人而“灭绝”，毕竟维系传统技艺的手艺人越来越稀少；
＞一个是安于现状，倚老卖老，你跟他们聊品牌格局，他们跟你说好吃才是最重要的，你跟他们聊菜品创新改良，他们跟你说正宗才是硬道理。也许，我们都认为妈妈做的饭最好吃、楼下卖的小吃最地道，其实，那不过是因为长期习惯了一种味道而已，饮食习惯难道可以成为开疆破土的竞争力吗？
＞在我过去纸媒专栏中，写过很多耳熟能详的社区美食，并对所谓的工业化、流水线等关键词保持不屑的高冷，从美食评论家、写手转变为媒体运营者的角色，我看待事物的维度也发生了变化，往往让我收获欣喜的并非市井烟火中的一口美味，而是这样的美味有一天变成了令人叫绝的摩斯密码，可以得以传承，随时走出去，成为行业标杆和地方名片。
而这，正是一个餐饮自媒体想去承担的责任和义务！在记录和传递特色小吃、城市灵魂的同时，又不惋惜其空有一身才华与绝技！
3
特色小吃，品牌化一定是发展出路
所以，在特色小吃的选择上，我和豆豆爱有着不同看法：
品牌化运作一定是小吃的发展出路，也是一个当地资深网红小吃责无旁贷的担当。很多传统技艺正在消失，美食家们来不及只做记录者了，小吃从业者自身、热心网民及相关企事业的合力而为，才能降低其消亡的风险；
苍蝇满天飞脏乱差环境日益成为另类的体验，常态的就餐环境一定是整洁、时尚、标准化的，让传统历久弥新的最好方式就是与时俱进、不断创新，维持原样不该成为不思进取的借口！
最后强调一句，有一点我和豆豆爱始终保持一致，就是——口味，永远都是美食的核心本质，无论走多远切不可忘却初心与灵魂，尤其是足以为城市代言的特色小吃！若抛开口味只谈虚无缥缈的品牌化运作，倒不如在精神层面彻底破败之前，让其肉体先行自生自灭了……
经过多轮甄选，
并参考粉丝推荐、评论等，
我们特奉上徐州十佳小吃盘点！
以下排名不分先后
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1、 阿喆米线
创立仅四年的年轻品牌，却已经是公认的徐州米线代表品牌，不仅将米线做成立徐州景点，更是在今年进行了品牌升级，口味创新。2018年连开两家新店：中山堂店和汇邻湾店，全部是云龙湖阿喆米线升级后的新形象。不满足与经典牛肉肉酱米线的阿喆，还研发了新品大排米线，改进了酸菜肥牛米线和肥肠米线，新店推出的全新小菜和卤味，更是满足了众多阿喆粉丝们多样化选择。
也许很多人想不明白阿喆的成功，但在笔者看来，当年还是个小微商的那份大片牛肉和大颗粒肉酱米线的第一次亮相，就让笔者的吃货直觉感受到：改变徐州米线内容的新势力出现了！
地址：中山堂西侧商业街钟鼓楼文学巷
电话：4001699008
到店消费凭投票截图或现场投票送卤蛋，
每碗送一颗仅限堂食（五家分店均参与）
2、一品飘香
“健康米线”这个概念，是一品飘香第一个提出的，第一次在抚顺路的亮相，让这家以肉酱米线为经典的米线店迅速走红。
现在已经开出众多加盟店的一品飘香，笔者却总觉得最初的老店最难忘，那小小的砂锅，那绵软无胶的米线，那浓厚香醇的肉酱，和那个没有朋友圈没有智能手机还要用数码相机拍美食分享的年代。
△徐州市泉山区福顺路福水井1号楼返回搜狐，查看更多