沈宏非的写实主义是一部关于什么内容的书（沈宏非写食主义全文阅读）
“重度的美食爱好者”沈宏非，在接受采访中说：在我个人看来，“不时，不食”同时也指向了精神层面。也就是说，季节性食物，既是实实在在的美味，更是中国人的心境用来与特定季节沟通的一个虚拟的符号”。在这次TARGET于沈爷的对话中，他不仅表达了自己对中国美食的理解，同时还将话题延展到了生活，自谦中充满了智慧与不羁。
info：沈宏非，专栏作家 美食爱好者。《舌尖上的中国》第一、第二季总顾问，《风味人间》、《早餐中国》总顾问
T：您认为东方美食的文化核心是什么？而细化到中华美食来讲，精髓与智慧又是什么？
S：据我所知，东北亚、东南亚以远东地区的饮食文化皆相去甚远，不好说，我只能说说汉语文化圈里的事。传统中国文化的核心饮食观，早在2500年前，中国人精神和行为的塑造者孔夫子提出了“不时，不食”的理念，即“不合时令的食物，不吃”。2500年后，在物流高度发达，饮食活动高度全球化、工业化的今天，对于孔子的双重否定，依然有一部份讲究美食的中国人予以坚定的双重肯定，即“只在正确的季节食用正确的食物”。“不时，不食”是一个完美的整体性建构，它的内涵博大精深，包容多个侧面。就孔子的整体价值观而言，“不时，不食”既关乎饮食，更涉及人伦和礼仪。今人对“不时不食”的追求，则显然更加侧重于食物的新鲜、美味以及健康和营养。
在我个人看来，“不时，不食”同时也指向了精神层面。也就是说，季节性食物，既是实实在在的美味，更是中国人的心境用来与特定季节沟通的一个虚拟的符号。“不时，不食” 的饮食观，所追求的绝不仅仅是食物本身，在哲学和精神层次上，更体现了信奉“天人感应”的心、全方位的。食物不仅成全了他们的身体，也成全了他们的心灵。中国人的肉体和精神世界，以食而全，因时而美。从舌尖到心头，从人到天，在一种全身心、全方位的饮食体验过程中建立起人与食物的全面的完整关系，这就是“食全时美”的境界，也正是中国人至高无上的美食理想。
T：传统的东方服饰是人们对东方文化最为直接的表达，您喜欢穿唐装吗？
S：“东方服饰”所指范围过大，如果专指所谓“中装”或“唐装”的话，因为驼背，削肩，所以我穿着还挺合适、挺能遮丑藏拙的，起码比西装和脱胎于西装的中山装合适。而且它宽松，敞着穿扣着穿都可以，宜庄宜谐。只是这几年见到大部分形迹可疑的江湖骗子都纷纷穿上了唐装，我就不怎么常穿了。
T：作为美食届泰斗级人物，您与美食结缘的故事在网络上众口不一，请与TARGET读者分享一下你当初究竟因何与美食结缘？
S：我不是美食界的，更不敢当什么“泰斗”，我只是一个重度的美食爱好者。至于所谓“结缘”，也是极其偶然的机会。大概是1999年，当时《南方周末》副刊“新生活”的编辑问我愿不愿意试着写个美食专栏，所以我就试了一试。非常感谢《南方周末》给了我这个机会，让我终于得以把对食物的无限热爱诉诸于我擅长的文字，并且从那时开始成为一直陪伴着我的一种足堪解忧以及解闷的游戏。
T：美食带给您哪些快乐?
S：美食带给我的快乐，和大家一样,而且一日三餐,谁也不比谁多,谁也不比谁少。我只是比别人多了一个饭后书写的过程而已。在我看来,食物的食用和食物的书写属于两个不同层面的问题。食用是“真吃”,书写是“假吃”,属于“味觉意淫",是“真”吃的一种“淫媒”,或者直接了当地说,对于食物的书写,无非就是“吃饱了撑的”。因为两者涉及的快感不同所以对于这两件事情在我的生活里一直都有严格的区分。
可以肯定的是,如果没有这个过程我依然还会坚定不移地把吃喝进行到底的,因为同样可以肯定是,在今后的日子里,我还会定时地感到饿,不定期地感到郁闷。如果世界上没有爱情小说,莫非我们就不谈恋爱、就丧失快感甚至就生不了孩子不成？字可以不写,饭总是要吃的。字是写一个多一个，而饭是吃顿少一顿。
T：您常说自己无肉不欢,每顿都一定要有肉么?会减肥么?并会控制吃食么?
S：对于减肥,我没那个意志力。我唯一的意志力就体现在对于肉的孜孜不倦的追求。我是一个彻头彻尾的肉食动物,无肉不欢,俗不可耐。肉是我最爱的食材。从小我就胖,胖到令父母不安，让自己觉得不幸的地步。于是就在医生的建议下设法控制饮食,设法少吃一点,尤其是肉食。不过,我的食欲和肉欲却总是惊人地旺盛,所以控制饮食的效果并不彰显。孟子云:“七十者不食肉不饱。”我相信我的七十岁早在七岁的时候就开始了。人生在世,不是吃肉,就是“被肉吃掉”。七岁的时候,我记住了鲁迅书里的一句话,并且信奉至今“没有法子,只好请它吃了,但也不妨也咬它一口。反过来咬它几口。”
T：您理想中的生活状态是怎样的?如何处理工作(谋生)与生活的关系?
S：我其实并没有把“工作”和“生活”视为两个截然不同的概念,也不会刻意地把两者加以区分，这可能是因为从内容到方式,我的工作和我的生活常常很难区分,至少在别人看来,有时我明明在工作,但旁人觉得我是在生活,比如吃饭的时候；又有时,我明明在生活,但旁人又认为我是在工作,同样也是在我吃饭的时候。所以,我的“生活观”就是希望自己下辈子千万不要再把工作和生活混为一谈。
T：美食如美人，您认为具有东方之美韵味的女性应该具备哪些特质？
S：所谓“美食如美人”以及“秀色可餐”之类，都是中国传统文化男性中心化的糟粕。东方食物可以被赋予各种的美，但是东方女人、其实不管是东方还是西方，她们自己爱怎么美就怎么美，爱长什么样就长什么样，旁人、尤其是男性的旁人，完全无权说三道四，指手划脚。据我所知，中国传统基本美德里有一项就是“己所不欲，勿施于人”，尤其勿施于女人。
摄影_ Sparks Studio/文艺复兴时尚摄影工作室