抹茶英文单词怎么写-抹茶英文怎么读
说起抹茶，英文Matcha，你会想到什么？抹茶味的冰激凌？抹茶甜点？星巴克的抹茶星冰乐？其实近几年，抹茶在国内真是大受欢迎。
除了知道抹茶味很美，是绿色的，你对它到底知道多少？抹茶到底是什么？是绿茶的一种吗？两者有什么差别？
抹茶粉 的颜色差异，抹茶粉的粉末大小较绿茶粉小，轻轻的开关罐子盖都容易扬起一阵青烟。两家茶商建议的冲泡温度有点不同，抹茶粉以80度的水温冲泡，绿茶粉低一些为60度，但为了控制变数我都用一小匙的粉量以相同的水温，约80度冲泡，并且以同样的迷你搅拌棒搅拌20~30下至大致整体溶解，冲出了两杯茶。抹茶粉的颗粒小搅拌棒的空隙大导致不容易完全溶于水中，边缘都还可以看到一些粉状，抹茶的颜色也比较清澈; 相较之下，绿茶粉的易溶于水，颜色较浑浊。各尝好几口，抹茶的味道像是绿茶带点海苔味，不苦涩，是种有层次的味道，带着沉稳的茶香味。绿茶喝起来味道较浓、有点涩味但吞下去之后会回甘。
所以抹茶到底是什麽茶？它是日本绿茶的一种，使用 “Tan Cha 碾茶“ 制作，是未经过发酵的茶。
既然是绿茶的一种，为什么它的颜色会特别绿呢？这完全是抹茶特殊的制作过程精密控制下的美丽结果。了解抹茶的制茶过程后，你一定会赞叹日本人对于制茶工艺的坚持和深入了解！
抹茶制作的工序繁琐，大概每年四月中，绿茶採摘之前约20天，茶农搭起棚架，为茶树盖上疏落的稻草帘子遮去60%的直射阳光，大家都知道光合作用是由叶绿素进行，茶树的新叶突然面临了阳光短少，为了进行一样多的光合能量存活，开始分泌更多的叶绿素，导致新发的嫩叶颜色格外青绿。这样的影响不只是在颜色上，对于味道更有显着的提升。茶叶的涩味大都来自于叶子内自然产生的儿茶素，透过遮蔽，儿茶素的分泌减少，另一种氨基酸—茶氨酸反而增加，这是味道中最复杂的「鲜味 umami 」的来源之一，因此叶子的风味在这段期间内熟成，变成更有层次，也就是试喝时很难形容的「海苔味」（海苔也是鲜味来源的食物之一，也是做成日式昆布高汤的重要食材）。
茶农非常有智慧，遮蔽阳光的措施不是一次到位让植物无法适应，他们是依据严谨的经验法则归纳出的时间表，渐进式的为茶树盖上一层层的帘子，在四月底的时候，最后一次用密密麻麻的稻草遮蔽了95%以上的阳光，让抹茶的叶子在风味和颜色上都达到高峰时以人工的方式採收。採收后以高温蒸气杀青，不经过揉捻（用手搓揉茶叶，改变其形状成为好冲泡的卷曲状，也可以改变风味），直接烘干，经过冷冻、回温等多道手续后，用很奇特的茶磨（下图）磨成非常细小的粉末，大约2~20毫米，是一般磨细粉的机器达不到细度，研磨的过程中也有提香的效果，贡献了抹茶独特风味的一环，因为透过研「磨」製成，抹茶因而得名。慢工真的出细活，由传统茶磨製成的抹茶，每小时只生产单单40g！
欧美国家这几年大力提倡抹茶，视它为新的超级食物的新秀之一，因为他们发现原来抹茶富含抗氧化物。一般的茶叶包括红茶、绿茶、乌龙茶等等都是发酵茶，抹茶的制作过程中未经发酵，因此茶叶中对人体有益、可以降低多种癌症发生率的儿茶素只有少量被氧化。美国大学的学者发现，抹茶中的含有的儿茶素比中国的绿茶高出一百多倍，除了上述的原因之外，抹茶是整支茶叶研磨而成，喝绿茶时单纯将茶叶冲泡热水也有关系。