记者手记：南方人受不了的这份酸涩，兰州人却拿它来消暑
兰州6月19日电 (记者 丁思)高温之下，何以解暑？连日来，北方高温强势返场。兰州天气创下新高，持续时间长，部分地区最高气温升至37℃以上。
这么热的天，吃什么才能消解炎夏的炙热？午餐时间，当我邀约伙伴一起咥一碗“浆水面”时，北方朋友带着狐疑又欣慰的眼神笑言，“连南方姑娘都爱吃浆水了，当然了，我们浆水本就是好东西。”
浆水是兰州人解暑的首选佳肴。在兰州，“浆水面”是打开夏天的“消暑菜单”。从南方来的我，都不禁爱上它。
正如朋友们的惊讶，我与浆水的初次“邂逅”并不美好。恰如南方人接受不了“臭”豆汁儿，北方人接受不了“折耳根”一般。“浆水”，这份源自西北的独特饮食，其酸腐味、苦酸味总会吓跑初次体验的南方食客。
我来自鱼米之乡的湖北荆州，记得初来兰州时，看着用塑料袋装好的浆水，整齐摆放在大街小巷柜台上，每至夏天下班时，同事就会顺手买上一袋拎回家。还会丢下一句话给陪同购买的我，“这玩意儿，你估计吃不惯。”跃跃欲试的我，终究被这股畏难情绪所打败。
2021年3月，食客在位于兰州市城关区的一家饭店内品尝浆水面。(资料图) 高展 摄更甚者，当我看着北方朋友品尝到一处好的浆水后，还拿出塑料瓶，哀求老板匀点装瓶带回家，作为熬制浆水的引子。有这么好喝？
的确好喝。一方水土养一方人。岁月足以证明，在同一方水土上的食物和人，是需要在长久打磨中逐渐契合。
来甘肃十多年，我尝遍了陇原大地各种由面粉精制而成的面食，也日渐爱上了这份清凉一夏的浆水，在独特的酸度中，中和西北食物厚重的咸度。酸香打底，口味层次清晰，温厚而不凌厉。
浆水是一种传统的发酵食品，食材中包括芹菜和卷心菜等蔬菜。西北人吃浆水历史悠久，主要分布在甘肃、青海、陕西、宁夏等地。
在兰州，把“莲花菜+芹菜”发酵而来的浆水，用辣椒和葱加油炝过，再加进面条，一碗地道的西北浆水面出锅了。浆水面，最适合就着虎皮辣椒或者腌韭菜吃，补充辣味，或增添咸味，总能把面条本身的酸香烘托得恰到好处。
千百年里，浆水具有的清热解毒、改善肠胃的保健功能已经被一再确认。
这些功效还被兰州大学科研人员所看中，在其中分离出含有丰富的乳酸菌、乙酸菌和酵母菌，并具有较高胆固醇降解能力，可缓解痛风。
恰如擅长吸取精华的北方人，浆水还与品种多样的食材彼此探索、碰撞“火花”，浆水酸奶、浆水柠檬薄荷、浆水青柠黄瓜、浆水蜂蜜，甚至浆水火锅、浆水暖锅等走入市场，将其“消暑”的功效发挥得淋漓尽致。“浆水”的独特口感被越来越多人所接纳和喜爱，我也推荐给我的南方朋友。
海纳百川，有容乃大。古丝路重镇的兰州，从古至今都是一座包容的城市，五湖四海的人们汇集于此，更是将天南地北的美食彼此融为一体。
如今，兰州也成为我的第二故乡，会熬煮浆水的家人总是会冷藏几罐在冰箱，拌在凉菜中，或是撒上白糖直接饮用，沁人心脾的清凉和恰好的酸度，一扫整日工作的疲惫和奔波。这碗开胃解腻的浆水，更成为连接我和这座城最朴实的一抹“夏日清凉”。(完)