黑木耳的营养价值及作用功效禁忌_吃黑木耳的好处和养生吃法
黑木耳又名木耳、云耳、耳子、蕈耳、树鸡、木娥、木菌、桑耳、槐耳、松耳。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
性味归经
味甘，性平。入脾、胃、大肠、肝、肾经。
食用方法
煮食、炒食、凉拌均可。
营养价值
每100克黑木耳中，含水分15.5克，蛋白质11.1克，脂肪1.5克，碳水化合物33.7克，粗纤维28.9克，灰分5.3克，钾757毫克，钠48.5毫克，钙247毫克，镁152毫克，磷292毫克，铁97.4毫克，锰8.86毫克，锌3.18毫克，铜0.32毫克，硒3.72微克，胡萝卜素0.1毫克，硫胺素0.17毫克，核黄素0.44毫克，尼克酸2.5毫克。糖类中有甘露聚糖、甘露醇、葡萄糖、葡萄糖醛酸、木糖等物质。干木耳中所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂等，并含甾醇类(例如麦角甾醇等)。
保健作用与功效
增强免疫：黑木耳营养丰富，不仅是烹饪佳菜，还是滋补强身、防治疾病的良药，被誉为“素中之荤”。它含有大量碳水化合物，例如甘露聚糖、木糖等；其中钙、铁含量较高，脂肪中还含卵磷脂和脑磷脂，故黑木耳可促进体液的免疫功能，增强机体抗病能力，防止疾病侵袭，并可药用治疗贫血、便血、便秘等。
2清胃涤肠：黑木耳含较多胶质，有较强的吸附力，可清胃涤肠，是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。
3防治血栓：黑木耳含对抗人体特别是脑部血栓形成的物质，故可防治脑血管病和冠心病。
4防癌抗癌：黑木耳多糖蛋白及其提取物可提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，抗肝癌、食道癌、子宫癌等效果明显。
食用功能
和血养容，凉血止血，补气止痢。主治血痢，血淋，肠风，崩漏，痔疮等。还可防治脑血管病和冠心病，并能清理消化道。
健康养生
习惯性便秘，痔疮出血：黑木耳15克泡发，柿饼30克略洗，同入锅，加清水适量，先大火煮沸，再小火炖30分钟至柿饼熟烂。当点心，上、下午分食。功能滋阴凉血，润肠通便。
小儿盗汗：黑木耳、红糖各15克，冰糖适量，水煎服，1剂/日，分2~3次服。中风先兆征，动脉硬化，冠心病：白木耳(银耳)、黑木耳各10克用温水泡发，人碗加水、冰糖5克蒸1小时至酥烂。当点心食，量随意。功能滋阴益气，凉血宁络。
中风恢复期半身不遂，便秘：黑木耳120克用温水泡发，与桃仁120克共捣烂如泥，入大碗，对入蜂蜜120克拌匀蒸熟。3次/日，1茶匙(约10克)/次，温开水送饮。功能凉血化淤，润肠通便。
心肾不足，心悸不宁，失眠多梦：黑木耳250克炒至略带焦味，黑芝麻250克炒香，与生黑木耳250克放在一起混匀。用时每次取10克置碗中，沸水冲泡，取滤液半盏，加白糖适量代茶饮。
月经过多，小腹疼痛：①黑木耳30克，红糖25克，炖食。②黑木耳焙干研细末，以红糖水送服，5~10克/次，2次/日。
子宫出血：黑木耳、冰糖各15克，大枣20枚，瘦猪肉100克，加水炖熟食，1剂/日，分2次服，连用7日。
产后虚弱，麻木抽筋：①黑木耳、红糖各15克，蜂蜜30毫升，煮熟分3次服用。②黑木耳30克，陈醋浸，分5~6次服，3次/日。
年老生疮，久不收口：黑木耳用瓦焙焦研细末。2份黑木耳粉对1份白糖，加水调成膏摊纱布上，敷患处，早、晚各换1次。
血热便血，痔疮便血，肠风下血，痢疾等：黑木耳30克在炒锅中翻炒，待黑木耳颜色由灰转黑略带焦味时，起锅入碗。锅中再下黑芝麻15克略炒出香味，然后入清水1500毫升，同时下入生黑木耳30克和炒焦的黑木耳，用中火烧沸30分钟起锅，以洁净的双层纱布过滤，滤液装在干净的器皿内。也可将炒焦的黑木耳、炒香的黑芝麻与生黑木耳30克一起和匀后贮存，用时每5~6克加沸水120毫升，泡茶饮服。功能凉血止血，润肠通便。
血虚，贫血：黑木耳15克，大枣20枚，粳米100克，煮粥食用，连续进食一段时间。亦可用黑木耳炖红枣食。
闭经：①黑木耳(水泡去蒂，炒干为细末)、胡桃仁(去皮，捣如泥)各10克，黄酒煎服，约1小时后浑身汗出。②黑木耳、冰糖各15克，15克/日，水煎服。
吸收不良综合征，慢性胃炎，胃下垂：黑木耳25克切小片，猪肚250克切薄片。姜末人热植物油锅炸香后，投黑木耳、猪肚片和青蒜50克翻炒，烹料酒，加白糖、精盐、陈醋、酱油和适量清水煮沸后，用湿淀粉勾芡，撒味精熟食。功能健脾和胃，补虚益气。
肠风下血：黑木耳、青菜、猪肚共煮。或猪肚1个，槐花炒为末，入猪肚内，扎两头，加醋，于砂锅内煮烂吃。
乳汁减少：炒锅上火，放植物油50克炼热，下姜末、葱花各5克爆香，投香肠片100克煸炒1分钟，入少许清水，倒入水发黑木耳25克，放精盐炒熟。功能行气通气。
肾阴亏虚，血管硬化，高血压，肺阴虚咳嗽：黑木耳、白木耳各10克用温水泡发，去杂质入碗，加冰糖30克和水适量蒸1小时，木耳熟透时食。功能滋阴润肺，活络降压。贫血，产妇缺乳，更年期综合征：黑木耳30克用冷水泡发，撕小瓣；嫩豆腐200克、鸡血块100克分人沸水锅汆透取出，切1厘米见方小丁盛碗中；火腿肉30克切薄片。炒锅内放植物油烧八成热，投葱花、姜末煸香，加清汤适量煮沸，人火腿片、黑木耳瓣、豆腐丁、鸡血丁，烹料酒，改中火煨15分钟，调精盐、味精、五香粉，湿淀粉勾薄芡食。功能滋养肝肾，补血益气。
贫血，眩晕，肺结核，月经不调，更年期综合征：黑木耳15克、红枣15枚泡发后放碗内，人适量冰糖和清水，蒸60分钟至红枣熟烂。每日上、下午分饮。功能滋阴活血，补气养血。
贫血，高血脂，高血压：黑木耳30克用偏凉温水泡发，撕朵瓣；黄豆50克、红枣15枚分别人砂锅，加水适量，大火煮沸后，改小火煨1.5小时至黄豆熟烂，加黑木耳及少许山楂片继续煨至黄豆、黑木耳酥烂，用湿淀粉勾芡成羹。每日早、晚分食。功能温脾补血，降脂降压。
贫血，营养不良性水肿，慢性前列腺炎：黑木耳25克、香菇10克用温水泡发后，撕小片。鲜鲫鱼250克去杂入大碗，加姜、葱、料酒、糖、精盐和猪油，撒上黑木耳和香菇片，蒸30分钟食。功能补气温中，补血消炎，利水消肿。
痔疮出血：黑木耳9克，糖少许，或加柿饼30克，同煮烂食。
便秘：黑木耳6克煮烂，加蜂蜜2匙，黑芝麻、核桃肉(去衣)不限量，微炒研末，加少许食糖，开水调服，6克/次，2~3次/日。
冠心病，高血脂，肥胖，高血压：花鲢鱼250克去杂切块，用烧热的植物油煸炒鱼块，人紫菜10克、水发黑木耳25克和适量清水，将鱼炖熟后加黄酒、葱、姜、精盐调味，再略煮熟食。功能温肾益精，补脾暖胃，祛脂宁心。
冠心病：锅烧热，下菜油烧六成热，入豆腐60克炒10分钟，再投黑木耳15克翻炒，最后入花椒、辣椒等熟食。
咳血，咯血：粳米100克、大枣3~5枚煮粥，沸后入黑木耳30克、冰糖适量，晚餐食。
骨质疏松症，营养不良性水肿，慢性关节炎：水发黑木耳50克，海带25克分别切丝。瘦猪肉50克切丝，用湿淀粉拌匀，再与海带丝、黑木耳丝同下锅，加水适量煮沸，入湿淀粉、味精和精盐搅匀熟食。功能补充钙质，消肿退炎。
消化性溃疡，贫血：黑木耳30克用冷水泡发，撕小瓣；粟米100克人砂锅，加水适量煮沸后改小火煨30分钟，加黑木耳继续煨。阿胶10克另锅加水煮沸，待完全溶化后，调入黑木耳粥锅中，加红糖20克拌匀，直至粟米酥烂。每日早、晚分食。功能补虚养血，生津养胃，补血益气。
高血压，习惯性便秘：芹菜250克切碎绞汁，黑木耳12克用温水泡发切碎。清水对入芹菜汁烧开，入玉米糊(事先将玉米粉100克用凉水搅成糊)及黑木耳，不断搅拌，用文火煮成稀粥。每日早、晚分食。功能凉血降压，益气润燥。
动脉硬化伴眼底出血，肺结核：黑木耳、银耳各10克用温水泡发，除柄蒂、去杂质入锅，加冰糖30克、水适量煮至黑木耳熟透。每日早、晚分饮。功能滋阴补肾，润肺止咳。
高血压，暑热：黑木耳20克用冷水泡发去蒂，切碎末；绿豆50克人锅，加水煨至开花，加粳米100克继续煨20分钟，调入黑木耳碎末和红糖30克，再煮几沸。每日早、晚分食。功能清热凉血，益气除烦，活血降压。
高血脂，高血压，骨质疏松症：黑木耳15克用温开水浸透发胀后去杂质，撕小块；猪腿肉50克切碎，入料酒、酱油、精盐拌匀；豆腐250克切丁。植物油下锅，中火烧热后投肉末煸炒，再下黑木耳及豆瓣酱继续稍翻炒，加鲜汤，入豆腐丁，调精盐，小火煨20分钟，用湿淀粉勾芡，调入花椒、味精拌匀食。功能降脂降压，补充钙质。
痔疮：①内外痔，黑木耳3~6克，柿饼30克，同煮烂食。②出血者，黑木耳15克，加冰糖30克炖服，2次/日。③黑木耳70克，加水少许，文火煮成糊，日服3次。④黑木耳90克，分为数次，用温开水泡开，饭前1小时吃1把，嚼碎后咽下，3次/日，连吃8~10日。⑤痔疮出血，黑木耳5克浸后与柿饼30克一起煮烂。功能养阴益气，祛淤止血。
眼流冷泪：黑木耳30克(烧存性)，木贼30克，共为末，每次服6克，以清米泔煎服。营养不良性水肿，慢性肝炎，前列腺炎，附睾及睾丸炎，阳痿，早泄：泥鳅200克用热水洗去表面黏液，清除内脏，人锅用热猪油略炸，加水发黑木耳20克、笋片50克、葱、姜、精盐及适量清水煮至泥鳅肉稍烂。功能补益气血，利水消肿，益肾壮阳。
痢疾：①血痢日夜不止，腹痛心烦，黑木耳30克，用2大盏水煮熟，以盐、醋食黑木耳尽，后服其汁，3次/日。②黑木耳15克，红糖60克，加水1碗半，煮至黑木耳熟，1次或分2次食。③新久泻痢，干黑木耳30克(炒)，鹿角胶7.5克(炒如珠子)，共为细末，每次服9克，温酒调下，不拘时，2次/日。
慢性肝炎、胃炎，贫血，习惯性便秘：黑木耳25克用冷水泡发，去杂后撕成朵；猪肝250克斜剖成薄片入碗，加湿淀粉少许抓匀上浆。炒锅上火，加植物油烧六成热，入葱花、姜末煸炒炝锅，出香味后投猪肝片滑炒片刻，烹料酒，炒至猪肝熟透，倒入漏勺控油。锅留底油，用大火翻炒黑木耳至亮滑透香时，把猪肝片倒回炒锅，加精盐、味精、麻油适量翻炒拌匀食。功能补益肝肾，养血通便。
早泄，遗精，滑精：淡菜20克、黑木耳10克分别入清水中浸发后去杂，黑木耳撕朵瓣。将乌骨鸡1只宰杀，去毛及内脏，入沸水锅焯透，捞出后在清水中过凉，入砂锅，加足量水(以浸没乌骨鸡为准)，大火煮沸，入淡菜、黑木耳，烹料酒，改小火煨1.5小时至乌骨鸡、黑木耳熟烂如酥，调葱花、姜末、精盐、味精、五香粉再煮沸食。功能益肾固精。
食欲不振，慢性胃炎，月经不调，慢性前列腺炎：小黄鱼1条(300克)去鳞、鳃及内脏，下油锅略煸盛起；黑木耳15克、干黄花菜30克分别用水泡发，黄花菜切段。三者同人锅，加水适量，大火煮沸后改小火煨至鱼肉熟烂，调葱花、姜末、精盐、料酒、味精等熟食。功能益气强体，清热解毒，补虚开胃。
慢性胃炎，消化性溃疡，溃疡性结肠炎：黑木耳20克用冷水发开，撕碎块；荸荠100克用清水浸半小时去皮(保留荸荠苗芽)，切薄片。两者同入锅，加水适量，大火煮沸后改中火再煮15分钟。每日早、晚分食。功能清胃止呕，养胃护膜。
慢性胃炎，缺铁性贫血，弱视：黑木耳15克用冷水泡发去杂，切碎；猪肝50克用温开水浸10分钟，漂去血水捞出，去筋膜切碎。枸杞子20克、粳米100克入锅，加水适量，大火煮沸后改小火煨30分钟，入碎黑木耳、碎猪肝、精盐、味精、姜末、葱花拌匀，继续煨30分钟。每日早、晚分食。功能补肝明目，补血健胃。
食用宜忌
脾胃虚寒，大便稀溏不实者不宜用。