丝瓜的营养价值及功效和作用_什么是好的和禁忌的吃法
丝瓜
主要营养价值
丝瓜,别名水瓜、絮瓜、砌瓜等。含皂甙、丝瓜苦味质、木胶、多量粘液、瓜氨酸、生物碱等。每100克含蛋白质1.5克,脂肪0.1克,碳水化合物4.5克,粗纤维0.1克,钙28毫克,磷45毫克,铁0.8毫克,胡萝卜素0.32毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸8.0毫克。
主要功效与作用
丝瓜性凉,味甘。归肝经,胃经。具有清热凉血,化痰,解毒,安胎,通乳等功效。
1.健脑美容:丝瓜中维生素B12含量较高,有利于小儿大脑发育及中老年人保持大脑健康:丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能,能美容去皱纹。
2.抗病毒:丝瓜对乙型脑炎病毒有明显预防作用。
3.消炎抗过敏:丝瓜对肺炎双球菌有较强的抑制作用,对甲型链球菌和乙型链球菌有抑制作用。丝瓜组织培养液提取物(泻根醇酸)有很强的抗过敏作用。
4.促乳分泌:母亲哺乳期如果乳汁分泌量少,不足供给婴儿食用,可用丝瓜配合生姜和炒过的白豆同煮,上述材料炒透冉用温火煮,连汁饮后,乳汁自然增加。煮汤时加入一条煎过的鱼尾,效果尤佳。
5.抗衰老:丝瓜叶可降低血清、心肌的过氧化脂质,故能抗衰老。
6.清热除痰:丝瓜的粘液里含有一种皂素,在药用上有清热除痰的功用。若肺胃有积热、常吐浓痰,可用丝瓜煮汤饮服,有清热利痰的好处。
食用调理常识
1.丝瓜的食用法有炒、炖、煮以及做汤等,如丝瓜酿肉、滚龙丝瓜、丝瓜炖豆腐、丝瓜鸡蛋汤等等。与其他的瓜类相比,丝瓜不宜生吃,但用开水焯一下后,拌以香油、酱油及醋单独食用也可以。
2.丝瓜香菇汤的做法是:(1)将丝瓜洗净去皮切片将香菇洗净切成小块。(2)炒锅烧热后加入植物油,七成热封倒丝瓜片,煸炒片刻,加入适量盐,然后将香菇和清水若干倒锅内同煮,加入味精、香油,盛入碗内即成。
食用禁忌与注意
1.不宜多食鲜嫩的丝瓜。丝瓜性寒,鲜嫩者尤甚,《本经逢原》:“丝瓜嫩者寒骨,多食泻人。”
2.丝瓜营养价值较低,加之寒骨之性,损阳伤气,多食能使人瘦弱体虚,久病、孕妇、老人更不宜多食。
3.不宜脾胃虚寒、溏便、腹泻者食用丝瓜。
4.丝瓜寒凉清泄,具有通下之力,多食可以加重脏器下垂与大便泄泻之症。故胃下垂、直肠脱垂、慢性肠炎、消化不良、腹泻者忌食丝瓜。
食物方法
1.烧丝瓜
材料:丝瓜400克,水发香菇25克,姜汁、水淀粉和调料适量。
功效:具有益气血,通经络的功效。适用于妇女产后乳汁不下,乳房胀痛等病症。
做法:先将水发香菇去蒂洗净丝瓜去皮洗净切片。锅烧热,加入生油,用姜汁烹,再加丝瓜片、香菇、料酒、精盐、味精,煮沸至香菇、丝瓜入味,用水淀粉勾芡,淋入麻油,调匀即成。
2.西红柿丝瓜汤
材料:丝瓜2根,西红柿4个,葱花适量。
功效:具有清解热毒,消除烦热的功效。暑热烦闷、口渴咽干者服之有效。
做法:先将西红柿洗净,切成薄片,丝瓜去皮洗净切片。锅中放入熟猪油烧至六成热,加入鲜汤500毫升烧开,放入丝瓜片、西红柿片,待熟时,加胡椒粉、盐、味精、葱花调匀起锅。
3.炒丝瓜
材料:丝瓜300克,调料适量。
功效:具有清热利湿,化痰止咳的作用。尤适用于痰喘咳嗽、热痢、黄疸患者服食。
做法:先将丝瓜去皮洗净切片,锅置火上,放油少许,烧六成热,倒入丝瓜煸炒,待丝瓜熟时加精盐少许即成。
4.生丝瓜汁
材料:生丝瓜500克,蜂蜜适量。
功效:具有清热止咳化痰之功效,适用于小儿百日咳患者服食。
做法:先将生丝瓜洗净,切丝绞榨取汁,加入蜂蜜(般
10:1比例做法),搅匀即叮。