野菜拔菜的吃法_养生吃法和方法
【别名】头发藻、头发菜、地毛。
【食用方法】火锅配菜、做汤。
【医疗保健作用】味甘，性寒。功能：清热消滞，软坚化痰。用于高血压、贫血、痢疾、缺碘性甲状腺肿。
三丝发菜卷
用料熟鸡脯肉50g，熟火腿50g，冬笋50g，水发冬菇50g，黄瓜、发菜、精盐各适量。
制作将熟鸡脯肉、熟火腿、冬笋、水发冬菇、黄瓜分别切成似火柴梗粗的丝。再将发菜浸泡，洗净。然后取各种丝若干根，用发菜丝在中腰捆扎成把，放入鸡清汤中烫熟，捞出装盆，再用鸡清汤加适量精盐烧沸后浇在发菜卷上。
特点清鲜爽口，为四季佳肴。
香菇发菜
用料水发香菇10个，水发发菜100g，青菜心50g，精盐、味精、料酒、胡椒粉、冰糖、姜片、于淀粉、芝麻油、花生油、清汤各适量。
制法将水发香菇挤干水分，放入汤碗内，加花生油、姜片、料酒、冰糖、精盐、清汤，盖上碗，入笼蒸10分钟取出。将青菜心洗净切段，撒在香菇上，蒸香菇原汤留用。发菜用温水泡1~2小时，待其发透时捞出，滴上几滴花生油，用手轻轻揉搓，使发菜松软，再用清水漂洗干净。分成若干份，每份团成如荔枝大小的圆球，放入汤碗内，加清汤、精盐，人笼蒸5分钟取出。将香菇码放在大汤盆的中央，发菜球围摆在四周。锅内倒入蒸香菇和发菜球的原汤，再放入清汤、精盐，待汤烧沸后撇去浮沫，撒入味精和胡椒粉，溜边慢慢倒人盛香菇和发菜球的汤盆中，再淋上芝麻油。
特点美味可口，营养丰富。
发菜豆腐
用料发菜5g，豆腐200g，冬菇片50g，冬笋片50g，精盐2.5g，味精2g，姜末7g，干淀粉20g，花生油1000g，料酒10mL，酱油15mL，白糖2g，胡椒粉0.2g，芝麻油10g，湿淀粉适量。
制法将发菜用温水浸泡，发好后洗净，捞出挤干水分，切成小段放大碗中；豆腐用刀碾成泥，放入盛发菜的碗内，加精盐2g、味精1g、姜末2g、干淀粉20g，拌匀，捏成大方块。上笼用旺火蒸20分钟取出，稍凉后切成长5cm、宽1cm、厚0.8cm的长方片。炒锅放油，油烧至八成热时，放入豆腐片，炸至赤色。发硬时倒人漏勺中沥净油。锅中留底油30g烧热，放入姜末烧出香味，加入冬菇片、冬笋片煸炒几下，烹入料酒加鲜汤100mL、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸，投入炸好的豆腐片，烧至卤汁稠浓时用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘中。
特点色泽红润，质地软嫩，口味鲜美。
发菜蚝豉粥
用料发菜3g，蚝豉(即牡蛎肉)、猪瘦肉各60g，精盐、味精、大米各适量。
制法先将发菜、蚝豉肉洗净，瘦肉洗净剁烂团成肉丸，再用沙锅加水适量烧沸后，将发菜、蚝豉和淘净的大米放入锅内，烧至大米开花为度，再将肉丸放入，待肉熟即成。服用时加精盐、味精调味。
功效补益肝肾，降火除烦。用于高血压，耳鸣眩晕。每日早、晚温热服。
五色蒸饺
用料面粉和猪肉末各250g，虾肉和水发海参各100g，熟金华火腿10g，蛋皮、水发发菜、净菠菜和鸡蛋清各5g，精盐1g，芝麻油和酱油各50g，味精2g。
制法①将海参和虾肉切成小丁与猪肉末拌在一起，加人精盐、味精、酱油和芝麻油调和成馅；发菜用汤煨熟剁碎；菠菜用开水烫熟，剁成末；蛋皮和火腿剁成末；鸡蛋清放碗内蒸熟后剁成蛋白末。②用沸水把面粉和成烫面，摊在案板上晾凉。将烫面分成15个面剂，擀成薄皮，放入肉馅，用手将皮提起成5道褶，包成顶部有5个圆槽的圆形饺子。把火腿末、蛋皮末、菠菜末、蛋白末和发菜末分放在圆槽内，入笼置于沸水锅上用旺火蒸至熟，即可取出装盘。
特点蒸饺五色，口味鲜美，山东风味。