鳊鱼的功效与作用禁忌_鳊鱼禁忌人群与注意事项

吟鞭遥指鹿门归，水色山光件件诗。

缩项鳊鱼元自好，当年应悔识王维。

一《蒋实斋出示孟浩然画像因赋二绝》·宋·陈鉴之

物种基源

鳊鱼为鱼纲鲤科动物武昌鱼的肉，又名团头鲂、鲂鱼、缩项鳊、鳊鳎鱼、平胸鳊、法罗鱼、.、方鱼、草鳊，以鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺、光泽，鳃丝紫红或红色清晰明亮，眼球饱满、角膜透明、肉质致密、弹性好者佳，是团头鲂(武昌鱼)、长身鳊(长春鳊、北京鳊)、三角鲂的总称，分布于我国南北各地淡水江河、湖泊中。

生物成分

经测定，100克可食鳊鱼肉含能量131千卡，水分71.5克，蛋白质18.3克，脂肪6.3克，碳水化合物1.2克及维生素A、B1、B2、C、E、胡萝卜素、胆固醇、尼克酸，还含微量元素钙、镁、铁、锌、铜、钾、磷、锰、钠、硒等。

生物性能

1.性味归经

鳊鱼，味甘，性平；归脾、胃经。·

2.医学经典

《药用动物》：“调胃健脾，利水降压。”

3.中医辨证

鳊鱼可调胃气，利五脏，对消谷不化者食疗有益。

4.现代研究

鳊鱼含有丰富的蛋白质和氨基酸，长期食用可强身健体，适用于气血虚弱及各种原因引起的贫血、白细胞减少症。由于其含有丰富的蛋白质、氨基酸及各种矿物质和微量元素，所以具有促进婴幼儿生长发育的作用。食物中蛋白质营养价值的优劣，首先是取决于组成该食物蛋白质的氨基酸的种类和数量，但更重要的是取决于各种氨基酸之间的比例。实验结果表明，鳊鱼氨基酸成分齐全，其中含量最高的是谷氨酸，最低的是色氨酸。专家认为多食鳊鱼可预防高血压、动脉硬化、贫血、低血糖等症。

食用注意

皮肤病患者慎食。

传说故事

一、武昌鱼名字的由来

相传，三国时，武昌樊口是吴国造船的地方。有一天，为了庆贺大船下水，孙权命人摆设酒宴，老百姓纷纷送来各色各样的鲜鱼。樊口的鳊鱼更是酒席中的上等菜。只见厨师将鳊鱼清蒸后，端上桌来，孙权尝过后，极感兴趣，便连要了3盘，都吃得干干净净，因此，也多喝了许多酒。

孙权吃着“清蒸武昌鱼”，就问：“这鱼出自何处?”旁边一位大臣答道：“这是一位老渔翁为谢大人恩德送来的，不知出自哪里。”孙权听了非常高兴，遂命人将这位老翁找来。

老渔翁进了宴会厅，孙权命人赏他一碗酒，要他说说这鱼出自哪里。老渔翁一口喝干了酒说：“这种鱼叫鳊鱼，出自百里外的架子湖。每当涨水季节，它游经99里长港、绕过99道湾，穿过99层网来到长港的出水口，这出水口名叫樊口，这里一边是港水清冽，一边是江水浑黄。鳊鱼喝口浑水吐一口清水，喝一口清水吐一口浑水，经过7天7夜，使原来的黑鳞变成银白色，原来的黑草肠换成肥满满的白油肠，所以吃起来格外味美。”

孙权听得入了神，又命人再赏他一碗酒。老渔翁也不客气，接过酒又喝干了。接着，他又说：“这种鱼，油也多，鱼刺丢进水中，可以冒出三个油花。”孙权不信，便亲自一试，果然，别的鱼刺只冒出一个油花，只有鳊鱼刺在水中翻出三个油花来。孙权一看，十分感兴趣，便亲自起身，端起一碗酒赏给老渔翁。老渔翁双手接过酒，又说：“用这种鱼刺冲汤可以解酒，喝多了也醉不了。”孙权听了半信半疑，上前一把抓住老翁的手说：“如果真能解酒，我愿领罚三大碗。”说罢，遂命人用开水将鱼刺冲成汤，孙权喝了一口，顿感神志清醒，大臣们喝后，也个个拍手称赞。随之，孙权兴起，端起酒碗，面对众臣道：“想不到我东吴有这样好的武昌鱼。”说完，一连喝了三大碗，还要让人继续加菜添酒。众大臣连忙上前劝阻，孙权听了哈哈大笑。

从此，鳊鱼改称武昌鱼，至今，凡到武昌者，莫不以吃到清蒸武昌鱼为快，活蒸武昌鱼遂成为“楚天第一菜”。

樊口所产的“鳊鱼”以团头鲂为主。此鱼肉嫩脂多，尤为肥美，故古时有“鳊鱼产樊口者甲天下”的说法，到了武昌的人也必一品武昌鱼的滋味。武昌鱼是历代诗人的赞颂对象，有“南游莫望武昌鱼”、“九州横驰鲂有家”等佳句传世。1700多年前的三国末期，吴主孙皓想建都武昌，百姓苦于逆流朝奉，朝内部分大臣纷纷阻止其迁都，左丞相为劝阻吴主迁都而编了一首民谣：“宁饮建业水，不食武昌鱼。宁还建业死，不止武昌居…”从此，武昌鱼的称谓便流传下来。

二、解缙与鳊鱼

永乐皇帝想到江西吉安一带游玩，要吉州知府筑路修桥接驾。解缙怕加重百姓负担，连夜写了奏折，次日面奏皇上。皇上一见奏文，勃然大怒：“解缙，天子出游，乃施恩泽于民间，你因何阻挠?真乃狗胆包天!”解缙不慌不忙地说：“皇上息怒，解缙上书实为龙体之安，吉州自古有‘吉水急水’之称，那里山高无路，唯有从水路走，水急浪大，岂不惊了圣驾?”皇上说：“我命吉州府打造巨舟，岂有镇不住‘急水’之理!”解缙笑道：“纵然有巨舟，却难过峡江县，江西俗话‘峡江峡江，压断手掌’，那里江面窄，暗礁多，莫说巨舟，就是竹排也很难通过。”说着，解缙招了招手，下官捧来一条鳊鱼，解缙呈上，说：“皇上请看，此鱼产于峡江，由于江窄，久而久之，连鱼身子也压扁了。”皇上一看信以为真，便取消了游吉州的打算。

三、鳊鱼与神鞋的传说

相传，出产武昌鱼的梁子湖历史上本为高唐县。隋炀帝时，县民刘满江告别妻儿，进京赶考。不料他走后不久，高唐县突然下沉，变成一片汪洋，这就是后来的梁子湖。在这次天翻地覆的自然变故中，高唐的县民大都罹难，唯独刘满江之妻孟玉红曾割股疗亲，孝感天地，天遣一老道人事先送给她母子两双布鞋，并授以应变逃生之秘诀。孟玉红及其子刘洞湖借助这两双布鞋之神力，竟幸免于难。后来，这两双救命的布鞋不慎掉入湖中，遂变化成鱼，这就是今日人们津津乐道的武昌鱼。这个传说当然是荒诞不经的。因为按照这个传说，武昌鱼是隋炀帝时代才出现的，而这显然与三国时期即有武昌鱼的史实不符。但是，梁子湖地区的人们对这种传说笃信不疑。在梁子湖中心的梁子岛上，至今仍保存有当年纪念刘满江高中状元的建筑“魁星楼”，以及为纪念孟玉红而保存下来的“玉红阁”。“神鞋变鱼”的故事至今仍然在梁子湖地区渔民中口耳相传。

四、苏东坡与鳊鱼

苏东坡喜食鳊鱼，曾有诗赞其味美。诗曰：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项(鳊鱼亦名缩项鲂)，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍筋涕纵横。”他一到黄州，就对这里的鳊鱼产生了兴趣，常与潘生(大临)等垂钓江上，钓鳊野炊。当时如何烹制，现已无法知道，按现今黄州的传统做法，用这种鳊鱼红烧、清蒸、油焖都可以，且都味道鲜美。

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