咖啡的功效与作用禁忌_咖啡禁忌人群与注意事项

釜注天落水，升温煮咖啡。

窗外秋满月，目追夜萤飞。

——《值夜班》·现代·石晓泓

物种基源

咖啡(coffee)，为茜草科，常绿灌木或小乔木，浆果椭圆形，深红色，内有种子两颗，称“咖啡豆”，又名“土耳其黑血”。半球形，浅褐色，原产利比利亚等热带非洲，我国海南、云南等地亦产。品种很多，主要有小果咖啡(C.arabica)、中果咖啡(C.liberica)。种子经234~248℃焙炒并粗磨后，称“磨粒咖啡”，供烹煮后饮用；如再经高压连续抽提并干燥(喷雾后附聚干燥或冷冻干燥)，称“速溶咖啡”；如将抽提液用二氯乙烯或二氯甲烷将其中所含咖啡因萃取掉，再行干燥的，则称“脱咖啡因速溶咖啡”，到18世纪末才引种我国台湾，现在广东、广西、云南、厦门等地已有栽培。

生物成分

经测定，每100克精制咖啡粉含蛋白质0.2克，脂肪0.1克，碳水化合物0.4克及微量元素钙、铁、磷、尼克酸，主要成分为有机化合物咖啡因、可可碱及少量茶碱。

作用与功效性能

1.性味归经

咖啡，味苦，微涩，性平；归心、脾、胃经。

2.医学经典

《毒物本草》：“提神兴奋，强心利尿。”

3.中医辨证

咖啡具有强心、利尿、提神、醒脑的作用，可消除工作疲劳，提高工作效率。

4.现代研究

咖啡中含有主要有机化合物咖啡因成分，具有提神和强心作用，所以咖啡作为日常饮食，要重视科学合理应用，对健康有许多益处。例如，早餐牛奶中加适量咖啡不仅能够提神，还可增强营养；在下班后喝杯咖啡，则能够促进脉搏跳动，消除疲劳，振奋精神；在饭后喝杯咖啡，则能促进胃肠的蠕动，有利于消化。

禁忌人群与注意事项

(1)饮咖啡忌过量。每天饮咖啡七八杯，可能引起紧张、失眠和心律不齐。有人指出咖啡因的剂量达到10克能够造成死亡。

(2)不宜常饮咖啡，因咖啡有上瘾性。

(3)糖尿病患者慎饮咖啡。

(4)小儿忌饮咖啡，因咖啡强心提神，容易使小儿神经系统发育受影响。

(5)孕妇忌饮咖啡，会增加流产的危险。

(6)运动员忌饮咖啡，因其利尿作用会引起体液骤减，心跳加快和颤抖等，会降低运动成绩。(7)胃溃疡和骨质疏松患者忌饮咖啡。咖啡不利于溃疡愈合，咖啡因会增加体内钙的流失，并能阻止对钙的吸收，从而使老人缺钙更严重。

(8)不宜久饮浓咖啡，防诱发心脏病和夜尿增多。

(9)咖啡若与下列药物合用，会产生协同或拮抗作用，使药效改变，不可不慎。与异烟肼、甲丙氨酯、解热镇痛药同用，使药效增加；与氯丙嗪、氟哌啶醇、异丙嗪、奎宁二盐酸盐、四环素等药合用，使药效降低；与避孕药同用，使避孕药失效。

传说故事

一、咖啡的发现传说

咖啡原是一种野生植物，它的故乡是埃塞俄比亚。

咖啡的发现是很偶然的事。相传埃塞俄比亚咖法省的小镇“凯夫”地方，有个牧羊人，在一天晚上发现，一群山羊不肯进羊栏睡觉，反常地爬上高地，跳跳蹦蹦的。第二天，牧羊人跟随羊群来到草地，看到羊群正在咀嚼一种小灌木的绿叶。他顺手把这小树投进刚燃起的火堆中。忽而，他闻到一股芬芳的香味，仔细辨认，那香味来自快要烧焦了的果实。于是，他好奇地摘下一颗，送进嘴里。它虽然有些苦味，可是味道却很好，于是又一颗颗送到嘴里。吃后，他顿时感到精神兴奋，回家后迟迟不能入睡。

新奇的消息传开了，人们就替这种野生灌木取了个名字：“凯夫”。咖啡两字就是从它转音而来的，阿拉伯语的意思是：“理想的欢乐”。

据说，埃塞俄比亚人饮用咖啡已有4000多年历史了。埃塞俄比亚咖法省的季马最早种植了咖啡。到现在，咖法省内还保留着一片几百平方千米的野生咖啡林。

二、罗斯福咖啡的来历

美国人通常把煮过再煮的咖啡叫作“罗斯福咖啡”。这与美国前总统罗斯福有什么关系呢?原来，第二次世界大战期间，美国国内经济大伤元气，从总统到一般人员都严格实行配给制度，每人每天只能喝一杯咖啡。一天，罗斯福召开记者招待会时说，他早上喝一杯咖啡，晚上又喝一杯咖啡。记者们听了后马上质问：“我们每人每天只有一杯咖啡，您哪里来的两杯?”有的记者以为，这下一定可以捞到头版头条新闻了。面对记者的责难，罗斯福一点也不激动地回答：“我确实是早晚各饮一杯咖啡，不过晚上我是把早晨煮过的咖啡加水再煮一次罢了。”从此，人们便把煮过再煮的咖啡叫作“罗斯福咖啡”。

附注

咖啡伴侣

咖啡豆经熔炒磨粒，用水烧煮，芳香馥郁，喝了精神焕发，回味无穷。可是，喝咖啡的时候，人们只知道咖啡豆，却很少有人知道，还有一种咖啡草的草本植物，它的根也是一种制作咖啡的原料。

咖啡草同咖啡树没有任何亲缘关系，只是名称和用途相似罢了。咖啡草又叫“野生苦苣”“欧洲菊苣”，多年生宿根草本，株高1.5米左右，茎有条棱，分枝多，叶很长，有小缺刻，似蒲公英，浓绿色。叶分基生叶和茎生叶两种，基生叶片大，簇生；茎生叶片小，互生。头状花序单生茎和枝端，没有明显花梗，由许多舌状小花组成，花青蓝色，清晨开放，十分艳丽，花期5~7个月。瘦果顶端截形，种子腹部有条棱，嫩叶和根可作蔬菜。

咖啡草的根肉质肥大，形似萝卜，又叫“咖啡萝卜”。它含有大量菊糖、绿原酸和苦味质等成分。将咖啡萝卜洗净、切片和干燥后，经咖啡工业的工艺流程加工，产生出一种特殊风味和香气，可单独制成代用咖啡，或掺入纯咖啡中，可以增加咖啡的色香味，提高产品质量，还可以降低产品中咖啡因的含量，减少刺激作用，老少都适合饮用。

咖啡萝卜在咖啡工业中使用已有悠久历史。早在拿破仑封锁时期，咖啡等饮料很少有供应，于是欧洲广泛开展用咖啡萝卜来造咖啡。后来，咖啡虽有了供应，但在咖啡中都掺加了咖啡萝卜。历史上曾对此当作掺假的“不法行为”加以禁止。然而，人们长期食用咖啡萝卜已成嗜好习惯，把它从咖啡中去掉，反觉得咖啡喝来乏味。从此，很多国家法定咖啡萝卜成为咖啡中唯一准许的掺加剂。

新大陆发现以后，欧洲移民纷纷来到美洲，他们喝咖啡时掺加咖啡萝卜的嗜好没有变，每年特地从欧洲进口大量咖啡萝卜。

20世纪50年代以来，速溶咖啡在世界风行，不论在家里，或者在旅行中使用速溶咖啡比咖啡豆烧煮更加方便，销量激增。于是咖啡萝卜身价倍增，咖啡和咖啡萝卜“非亲非故”，素不相识，但由于人类饮用的嗜好，走到一起来了，结成了“不解之缘”。由于咖啡萝卜的可溶物含量比咖啡豆高出1倍，并有加速溶解和防止结块的作用，成为饮用成分之一，成了咖啡的最好“伴侣”。咖啡树适宜于高温多雨的热带气候，我国只有云南、海南岛等省才能种植。而咖啡草性喜温凉气候，我国长江中下游和华北地区都可引种。近年来，我国引种咖啡草已经成功，每亩产鲜根1000~1500千克，相当于250千克咖啡豆，市场前景广阔。

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